Nakrájané a nakladané baklažánky s kapustou sú dobré a ako občerstvenie na sviatok a jednoducho ako doplnok k vyprážanému zemiakovi. Na morenie a marinovanie sa používajú mladé ovocie vo veľkosti 14-16 cm, ktoré sa pred plnením rozrezávajú pozdĺž plodov na 3/4 dĺžky a nedosahujú stonku 4-5 cm, zvyčajne sa ako útlak používajú plastové fľaše rôznych objemov s vodou. Drevený kruh alebo bežná plastová doska, čisto umývaná v roztoku sódy, môže slúžiť ako vypchávací kruh. Slaná soľ počas kysnutia by mala byť väčšia ako čerpacia kružnica o niekoľko centimetrov a pena by sa mala pravidelne čistiť.
Kvassed baklažánov s kapustou
zloženie:
- baklažán - 1,5 kg;
- kapusta - 400 g;
- mrkva - 100 g;
- Bulharský korenie - 2 kusy;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 1,5 litra;
- soľ - 70 g;
- chili alebo čierna zem - ak je to žiaduce.
príprava
Banány sú moje, odrezať stopku a preraziť vidličku na niekoľkých miestach. Potom varíme 5 minút po vriacej vode a vyberte z panvice. Zelná tenko rozkrájame, mrkva trena na strúhadle, jemne nakrájané korenie, cesnak prechádzame cesnakom, všetko premiešame, soľ a necháme pár minút. Varenie vody soľou a chladom.
Varené baklažány mierne chladné, nakrájajte na polovicu, stlačte šťavu a naplňte nakrájanou zeleninou. Zalievame baklažán s niťou a naplňte ho do hlbokej misy, naplňte ju chladenou soľankou a utlačte ju na vrch. Bylinky necháme na teplom mieste 3 dni. Po 3 dňoch sú baklažány pripravené, pri servírovaní, zelenina môže byť ľahko posypané rastlinným olejom.
Slaný baklažán s kapustou
zloženie:
- baklažán - 10 kg;
- kapusta - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- listy mrkvy - 300 g;
- soľ - objem (1 lyžica na 1 kg mletého mäsa);
- rastlinný olej - na pečenie;
- cesnak - 1 hlava.
príprava
Cibuľa a zelená mrkva jemne nakrájajte a pasúrujte na ohriatym rastlinným olejom, potom odstráňte z misky a premiešajte s nasekaným cesnakom. Nakrájajte kapustu v tenkých prúžkoch a oberajte vo vriacej vode po dobu 1 minúty, potom ju ochlaďte v studenej vode a nechajte ju vypustiť. Všetky zložky sú mleté a zmiešané so soľou v množstve 1 lyžice. lyžička na 1 kg plnky.
Banány sú bielené v osolenej vriacej vode po dobu 5 minút, ochladené a nakrájané, plnené mletým mäsom, utiahnuté závitom a husto zabalené do nádoby.
V spodnej časti nádoby položíme listy kapusty a potom pokryjeme zeleninu zhora. Pripravíme soľanku: 2 polievkové lyžice. lyžice soli na 1 liter vody. Potom vylejeme zeleninu soľankou. Po dobu 1-2 dní sme udržiavali pri izbovej teplote a potom uchovávali pri teplote 1 až 4 stupne. Po 30-35 dňoch sú plnené baklažány pripravené.
Marinované baklažány s kapustou
zloženie:
- baklažán - 3 kg;
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 600 g;
- rastlinný olej - 500 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- zeler zeleru - 2 zväzky;
- citrón - 2 kusy;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- kôpor - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Moja baklažánka a blanch v vriacej vode na 5 minút. Vyberieme baklažány, urobíme rez a zeleninu položíme do svahu nad lisom a necháme vypustiť kvapalinu. Zelná tenko drvené, mrkva tri na strúhadlo, všetko prisalivaem, kapusta sme opraviť a miešať. Potom pridajte šťavu z citrónov a korenia, znova premiešajte.
V panvici zohrejte 300 g rastlinného oleja a smažte nakrájanú cibuľu, potom cibuľu odstráňte a panvicu v horúcej
Vajcia stuff stuffing a tie stonky celeru. Zeleninu sme vložili do smaltovaných riadu, papier sme umiestnili na vrchol a nechali sme 30 minút, takže baklažány husto klesli. Potom odstránime útlak a vylejeme zvyšný rastlinný olej a snažíme sa pokryť všetky baklažány. Uzavrejeme vrchol s vekom a necháme ho v chlade, po 2 dňoch sú nakladané baklažány pripravené. Tieto baklažány zozbierané na zimu musia byť udržiavané na chladnom mieste natrvalo, v teple, ktoré kyslé.