Nemožno povedať, že varenie risotto si od vás nevyžaduje špeciálne vybavenie, naopak budete pravdepodobne musieť vypáliť viac ako jednu porciu ryže, než uvidíte niečo ako slávnu taliansku ryžovú kašu na tanieri, ale nechajte ťažkosti nezamieňajte, pretože výsledok je bezpodmienečný. stojí za to. Ako variť rizoto so šunkou, budeme hovoriť ďalej.
Recept na rizoto so šunkou a syrom
zloženie:
- biele suché víno - 1 položka;
- ryža arborio - 400 g;
- drvená mäta - 2 lyžice. lyžice;
- zmrznutý zelený hrášok - 2/3 položky;
- kurací vývar - 1 l;
- strúhaný parmezán - 25 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- šunka - 250 g;
- strúhaná citrónová kôrka - 1 čajová lyžička;
- šampiňóny - 200 g.
príprava
Vývar so sklenkou vína nalial do hrnca a priniesol do varu. Vyberte panvicu z ohňa a pokúste sa udržiavať kurací vývar v teple počas celej doby pečenia a pravidelne vráťte panvu späť do ohňa.
V ohrievači ohrievajte olej a opečte ho na nakrájanú cibuľu a cesnak asi 2 minúty. Pridajte ryžu k ryži a smažte spolu na ďalšiu minútu. Naplňte ryžu pohárom bujónu a počkajte. Aj keď absorbuje všetku vlhkosť, potom nalejte druhú pohár a tak ďalej, až kým nie je pripravená krupica (asi 15 minút). V tomto prípade by sa rizoto malo nepretržite premiešavať po celý čas varenia a potom sa sezamovať so strúhaným parmezánom. Dokončená miska bude vytekať z lyžice ako láva.
Šunka nakrájame na kocky, huby - taniere, vyprážame obe zložky a pridáme do risotto. Doplňujeme jedlo s mätou, hráškom, citrónovou kôrou a slúži na stôl.
Risotto so šunkou, zelerom a parmazánom
zloženie:
- kurací vývar - 1 1/2 l;
- olivový olej -1 polievková lyžica. lyžice;
- šunka - 4 plátky;
- pór - 1 kus;
- zeler - 1 stonka;
- ryža na rizoto - 300 g;
- biele víno - 125 ml;
- strúhaný parmezán - 50 g;
- zelená cibuľa.
príprava
Miešame vývar a pokúsime sa udržiavať toľko teplé, ako je to možné. V panvici pečieme olej a smažte šunku na zlatú farbu. Vyberáme pripravenú šunku a na jej mieste položíme drvený zeler a pór. Smažte ich spolu na 5-7 minút, potom pridajte ryžu a pokračujte v varení na ďalšiu minútu.
Naplňte obsah panvice víno a pohár vývaru. Akonáhle ryža absorbuje kvapalinu, pridajte ďalšiu časť vývaru a zopakujte, kým sa nedosiahne vývar. Dokončite risotto sezónu s strúhaným parmezánom, pridajte šľahačku a zelenú cibuľu.