Belyashi je veľmi obľúbené pečivo v tatárskych a baškirských kulinárskych tradíciách, jednej z obľúbených verzií moderného ruského rýchleho občerstvenia. Spolu so slovom "belyash" sa používa aj slovo "interchanging". Belyasha s mäsom v tataru - malé okrúhle koláče s dierou uprostred, vyprážané v oleji (menej často pečené). Pripravte belyashi z čerstvého alebo kvasinkového cesta s mäsom (samozrejme nie s bravčovým mäsom) alebo inou nesladenou výplňou. Niekedy pripravujú lenivých belyas a belyasov na kefír , ale tieto jedlá nevyzerajú ako skutočné pečené tovary tatárskeho ľudu.
Poďme objasniť, ako variť belyashi s mäsom správne.
Potrebujete pripraviť cesto a plnka - je to mleté hovädzie, teľacie alebo jahňacie (alebo všetky tieto druhy mäsa v rôznych kombináciách). Môžete použiť konské mäso. Cesto pre belayas v tatárskom jazyku je lepšie pripraviť droždie - je to viac veľkolepé a tvrdšie pomalšie. Belyashi z nekvaseného cesta by sa mal jesť do 2-3 hodín po pečení.
Belyashi v Tatare
Takže pripravujeme tatárske biele podľa tradičného receptúry.
zloženie:
Pre test:
- pšeničná múka vysokej kvality - asi 6 pohárov;
- mlieko - 500 ml;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- voda 250 ml;
- soľ - 1-2 lyžičky.
- cukor - 1-2 lyžičky.
- kvasnice - 50 g;
- maslo, prírodné - 100 g;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
Na vypchávanie:
- chudé mäso (hovädzie alebo teľacie mäso + jahňa 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mäsový vývar (alebo voda) - 0,5 šálky;
- soľ a suché korenie - na chuť.
- trochu rastlinného oleja na vyprážanie.
príprava
Príprava Belyasha s mäsom začína cestou. Najskôr pripravíme lyžicu: nalejeme do panvy mlieko, rozpustijeme cukor, soľ a droždie, pridáme 2 lyžice múky, dôkladne premiešame a dajte na teplé miesto po dobu 20 minút a po tejto dobe postupne pridajte do lyžice vodu, vajce a preosiate múku. Pridajte zmäkčené maslo, namažte ruky slnečnicou, starostlivo mieste a vytečte cesto. Dajte cesto do misy, zakryte čistou bielizňou a položte na teplé miesto po dobu 30 minút, potom umyte, znova premiešajte a nechajte prísť druhýkrát.
Zatiaľ čo cesto je vhodné, pripravte naplnenie mäsa. Prechádzame cez mlynček na mäso so stredným alebo veľkým dýzovým mäsom a cibuľou. Pridajte do vypchávok suché korenie a malý vývar na šťavu (ak je to potrebné). Môžete nahradiť vývar s plnotučným mliekom, potom sa náplň ukáže ako obzvlášť jemná.
Hovoríme a miešame cesto, z ktorého tvoríme približne identické guľaté koláče. V strede každého z nich položíme dobrú guľu mletého mäsa. Neľutujeme mäso. Ohýbame okraje každej zábrany a pevne ju roztrhneme tak, aby v strede bola malá diera.
Olej zohrievajte v panvici. Dobre frite beljashi z oboch strán v priemere oheň. O ochote komunikovať krásny zlatý odtieň.
Môžete samozrejme variť Belyashu s mäsom v rúre. A musím povedať, že táto metóda môže byť považovaná za zdravšiu z hľadiska dietetiky. Belyashi v tataru v rúre je takmer rovnaký ako vyprážaný. Iba v tomto prípade je posledná operácia pečenie v rúre. Pripravené, vytvorené Belyashi dal na mastnú plech na pečenie a pečieme v rúre
Alternatívny variant náplne na beljash je tiež možné: môže byť pripravený z mäsa a zemiakov. Tu je približný pomer: pre 1 časť mletého mäsa vezmeme 1 diel zemiakov (podľa hmotnosti), 1 žiarovku, suché korenie a soľ. Môžete tiež pridať 1 kuracie vajcia. Mäso s cibuľkou prechádza cez mlynček na mäso a zemiaky sa tretia na strednú alebo plytkú strúhadlo. Jemne namočte zemiakový džús. Takéto plnenie by nemalo trvať dlho, aby sa zemiaky nestmavli.
Hotové belyashi mierne chladné, podávané s koumiss, katyk alebo čerstvým čajom. Cook viac - Belyashi ísť veľmi rýchlo.