Pečienka - slávny pokrm z rôznych druhov zvierat a zemiakov s prídavkom cibule, mrkvy, inej zeleniny a korenia. Kusy mäsa sú ľahko vyprážané a potom dusené s prídavkom zemiakov a ďalších zložiek. Na prípravu je vhodné použiť panvice, kotle a hlboké stenové panvice alebo keramické hrnce - na pečenie v rúre alebo ruskej rúre.
Treba poznamenať, že mäso z rôznych zvierat sa pripravuje v nerovnom čase - musí sa to brať do úvahy.
Pečené bravčové mäso so zemiakmi
zloženie:
- mäsové bravčové mäso obsah tuku (krk, lopatka, šunka) - asi 500-600 g;
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva malá - 1 kus;
- korenie (bobkový list, korenie, klinčeky);
- Bravčový tuk alebo kúsok tuku - 30-50 g;
- Čerstvé zelené sú rôzne;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Mäso nakrájajte na malé kúsky, ktoré sú vhodné na stravovanie. Kúsok mäsa pred krájaním by nemal byť mokrý, takže ho umyjeme a vysušíme čistou utierkou. Salo nakrájame na malé kocky a utopíme sa z týchto slaných tukov (alebo len zahrejeme tuk v kotlíku alebo v panvici). Cibuľu a mrkvu jemne odlúpnite. Ľahko smažte cibuľu s mrkvou na strednom ohni a pridajte mäso. Zmiešajte všetko spoločne pred zmenou odtieňa mäsa a miešajte špachtľu. Znižujeme požiar a zakryjeme ho pokrievkou, dusením s prídavkom korenia po dobu 20-30 minút, niekedy aj miešaním. V prípade potreby nalejte vodu.
Počas tejto doby len vyčistite a nakrájajte zemiaky. Po potrebnom čase pridajte zemiaky do kotla a ak je to potrebné, pridajte viac vody. Stew, príležitostne miešať horúcou lopatou, po dobu 20-25 minút. Solim 5 minút pred pripravenosťou. Môžete pridať paradajkovú pastu 1-2 lyžice. Pripravené pečené mäso nechajte stáť asi 10 minút, potom ho vložte do servírovacích platní, nakrájajte na mletú čiernu papriku a posypeme bylinkami a bylinkami. Toto jedlo je dobré servírovať stolové ružové alebo biele víno, možno pohár inej trpkej alebo bobulej tinktúry.
Približne podľa toho istého receptu si môžete pripraviť pečenú zemiačku z kuracích alebo moriek. Doba varenia kurčiat je približne rovnaká ako bravčové. Turecka sa pripravuje trochu dlhšie (skúste to). Samozrejme, že prípravok by mal použiť kuracie tuk (alebo rastlinný olej).
Pečené z králíka so zemiakmi budú pripravené o 20-30 minút dlhšie (v závislosti od pohlavia a veku králika a tiež od toho, či používate chladené mäso alebo rozmrazené mäso). Králičie mäso má špecifickú chuť, takže má zmysel mierne zvýšiť množstvo suchých korenín a cesnaku a pridať červený mletý korenie. Je dobré variť králičie mäso v ľahkom svetle bez glazúrovaného vína s prídavkom korenia a citrónovej šťavy pred varením.
Pečená jahňacina so zemiakmi
Jahňacie mäso s charakteristickou chuťou, vyžadujúce špeciálny prístup pri príprave a výbere sprievodných prísad.
zloženie:
- jahňacie s nízkym obsahom tuku - približne 500 - 600 g;
- zemiaky - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- sladká paprika (najlepšie červená alebo iná farba) - 2 ks;
- tuk (baranina alebo kurča);
- korenie (zira, koriander a iné, môžete použiť hotové zmesi, napríklad chmeľ-suneli alebo kari);
- čerstvé čerstvé byliny (petržlen, koriander, bazalka, estragón, rozmarín atď.);
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- maslo, prírodné - 20 g;
- červená paprika.
príprava
Tuk znovu zahrejeme a jemne opečieme jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte mäso, rozrežte na malé kúsky a smažte všetko dohromady, kým sa odtieň nezmení. Znížte oheň a posypeme korením, pokrývajte veko 30-50 minút (v závislosti od mäsa). Pravidelne premiešajte a v prípade potreby pridajte vodu. Keď je mäso takmer pripravené, pridajte olúpané a na plátky nie príliš jemné zemiaky.
Miešajte a duste 10-12 minút, potom pridajte sladkú papriku, nakrájajte na prúžky a duste ďalších 8-12 minút. Prisalivaem a dať trochu masla - na chuť.
K takej horúcej, je dobré podávať červené stolové víno alebo chacha, rakiyu, brandy.
Na pečenie z kačice so zemiakmi môžete použiť rovnaký súbor prísad ako v recepte s jahňacou (pozri vyššie). Technológia a čas sú asi rovnaké. Na smaženie z kačice s zemiakom je možné podať sherry alebo madru.