Samotný názov entrecota sa prekladá z francúzštiny ako "medzi rebrami" a len klasický úlovok hovädzieho mäsa , zodpovedá tomu. To však neprináša menej chutné pokrmy z bravčového, jahňacieho alebo zverinového dobytka, ktoré si toto hrdé meno pripisuje, pretože nie v názve šťastia. Proces pečenia z bravčového mäsa je o niečo jednoduchší, pretože toto mäso je tučnejšie, je prakticky nemožné ho vysušiť. Nemusíte sa uchýliť k rôznym trikom na zachovanie šťavnatosti, rovnako ako s hovädzím mäsom. Bravčové vaje odpustí za malé chyby, takže je lepšie začať s kulinárskymi pokusmi.
Smažená steaková šunka - recept
zloženie:
- bedra na kosti - 400 g;
- vajcia - 2 kusy;
- strúhanka - 3 lyžice. lyžice;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Mäso umyjeme, vysušíme papierovou utierkou a rozrežeme ju na dávku. Tradičné prekrývajú veľkosť dlane a hrúbka nie je väčšia ako 2 cm. Solim, korenie. Najprv sme sa valiť v múke, potom - v šľahal vajcia, a potom - v strapec.
Ako správne smažiť vejáre? Na vykurovanej panvici nalejte olej, keď je ohrievaný, rozotrejeme mäso. Smažte na strednú teplotu niekoľko minút na jednej strane, po prechode a ďalšej minúte - na druhej strane, až do zlatohnedej.
Najlepším príkladom jedálničky z bravčového mäsa je samozrejme zelenina: zelený šalát, brokolica, karfiol, hrášok. Ale muži dávajú prednosť banalové zemiakové zemiaky s kečupom, ktoré sa v prípade entrecote lepšie nahradia ostrým chrenom.
Ako si uvariť bravčové mäso v Rakúsku?
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- vajcia - 4 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- kyslá smotana - 1/2 tabuľka;
- zemiaky - 4 ks;
- petržlen - 1 hromada;
- muškátový zem - 1/4 lyžičky.
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
Pre omáčku:
- kyslá smotana - 1 položka;
- maslo - 50 g;
- víno biely suchý - 2 položky;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- kapary - na dekoráciu.
príprava
Zvarované v jednotných zemiakoch sú čistené a nakrájané na kocky. Jemne nakrájajte zeleninu a varené vajcia. Zmiešajte náplň, pridajte soľ, čierne korenie, muškátový oriešok. Všetko naplníme zakysanou smotanou.
Mäso sme nakrájali rovnakými kusmi, odhodili. Tie to trie so soľou a korením. Jeden kúsok bravčového mäsa rozširujeme plnkou zemiakov a vajec, zhora pokryjeme druhým dielom a okraje fixujeme pomocou špáradiel. Ak sú časti mäsa dostatočne veľké, môžete ich zabaliť do jedného, ako sotnik.
V panvici vyprážajte cibuľu v masle s cibuľou narezanou na polkruhy. Taktiež dajme na ňu naplnené entrecoty a naplňte ho víno. Mäso by malo úplne zakryť. Zastavte veko, až kým nebude pripravené bravčové mäso. Po vyberaní mäsa a na zvyšnej šťave pripravíme omáčku. Za týmto účelom pridajte do kotla kysnutú smotanu a múku. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili žiadne hrudky. Priveďte k varu a odstráňte z tepla. Pred podávaním šálky omáčky omáčajte a posypte ju kapary.
Recept na varenie v bretónskom štýle
zloženie:
- bravčové mäso - 500 g;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- cibuľa - 1 kus;
- petržlen - 1 hromada;
- korenie čierna zem - 0,25 tsp.
- soľ - 1,5 lyžičky.
príprava
Maso nakrájané na porcie a mierne porazené. Nakrájame ho soľou a korením, pokryjeme ho olivovým olejom a necháme ho marinovať pol hodiny. Smažte misky na panvici na polovici dávky silne zahriateho masla,
Zvyšné maslo sa zmieša s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a štipkou soli. Rozmazávame túto hmotu nad miskou, položme rovnaké entrecotes, zakryjeme viečkom a dáme to na vodnom kúpeli po dobu 5-7 minút, dosiahneme. Pred podávaním entrekoty vylejeme mäsovú šťavu z panvice. Ak si myslíte, že takáto miska nie je dostatočne šťavnatá, potom Vám ponúkame recept na bravčové kotlety, ktoré sú určite jemné, jemné a jednoducho chutné.