Dnes, pre vás, možnosti na výrobu chutných a užitočných domácich kvásov z ražného chleba. Niekto má rád nápoj v skokoch a niekto jednoducho nemôže niesť svoj vkus. Obaja nájdu vhodný jednoduchý recept na osviežujúci a osviežujúci domáci kvas.
Domáca kvasa z ražného chleba bez droždia - recept
zloženie:
Pre štartér:
- ražný čierny chlieb - 2 veľké plátky;
- cukor - 15 g;
- teplá prevarená voda - 470 ml;
Pre kvass:
- kvások čierneho chleba;
- granulovaný cukor - 120 g alebo podľa chuti;
- žito rusks - 2 veľké hrsti;
- vyčistená voda;
- hrozienok .
príprava
Pre štartér potrebujeme pár plátkov čierneho nekvašeného chleba, ktorý je potrebné rozrezať na malé kúsky, sušiť v rúre na plechu na pečenie a navyše trochu ohnúť. Teraz dajte chladené sušienky do pohára, naplňte cukor cukrom a nalejte do teplej vody, ktorá musí byť vopred varená a nechať vychladnúť. Obsah dôkladne premiešajte a zahrievajte štyridsaťosem hodín. Môže chvíľu trvať, kým kvasenie dozrieva mierne viac alebo menej v závislosti od teplotných podmienok. Jej pripravenosť je kontrolovaná na ostrý zápach a chuť.
Vylejte celý objem výsledného štartéra do trojlitrovej sklenenej nádoby, pridajte štvrtinu pohára cukru, nalejte opekané omáčky z žita a doplňte vodu na závesy. Po dvoch dňoch dozrievania kvasu v teple, vylejeme do plastových fliaš, hodíme každú z niekoľkých hrozienok, aby sme získali chuť ostrosti, zatvorili zátky a položili ich na polici chladničky na nejaký čas na konečné dozrievanie a chladenie.
Kal z plechovky sa môže znova použiť ako pripravený kvas. Jeho objem bude stačiť na dvojitú časť nápoja.
Jednoduchý recept kvásu z ražného chleba s kvasnicami
zloženie:
- ražný čierny chlieb - 520 g;
- cukor - 450 g;
- filtrovaná voda - 5 l;
- čerstvé kvasnice - 20 g.
príprava
Čierny ražný chlieb na výrobu z domácej kvasy, ako v predchádzajúcom prípade, musí byť nakrájaný na malé kúsky, sušený a mierne zapečený. Potom vylejeme do nádoby, v ktorej pripravíme kvas varenú a ochladenú vodu, položíme pripravené ružičky, pokryjeme nádobu handričkou a ponecháme ju v miestnosti 48 hodín. Po chvíli stlačte kvasu mladú s gázou alebo bavlnenou handričkou, naliate kvapalnú bázu nápoja späť do fermentačnej nádrže, pridajte zriedené kvasinky a nalejte pohár cukru. Dôkladne pretrepte obsah nádoby, voľne ho pokryte viečkom a nechajte sa prechádzať pätnásť hodín. Teplota miestnosti bude pre to ideálnym predpokladom.
Teraz vylejeme prijatú kvassovú základňu na plastové baklažánky, pridáme každý cukor do cukru, tesne ju utesníme a ponecháme v pokoji počas piatich hodín. Po uplynutí času prenesieme nápoj na polici chladničky, necháme správne vychladnúť a môžeme to skúsiť. Čas použiteľnosti takéhoto kvasu nie je dlhší ako tri dni. Po skončení tejto doby stráca chuť.
Domáca kvasa z ražného chleba na hrozienkach
zloženie:
- ražný čierny chlieb - 520 g;
- cukor 300-450 g;
- filtrovaná voda - 5 l;
- hrozienka - 55 g.
príprava
Žitný chlieb je pripravený rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch, čo z neho robí ružky. Vrijeme vodu, vložíme do nej sušienky, pridáme pohár plný cukru naplnený pohárom, premiešame a necháme vychladnúť v izbových podmienkach. Teraz pridajte nepasené hrozienka, pokryte plavidlo handričkou a nechajte sa prechádzať pri izbových podmienkach na štyridsaťosem hodín. Po chvíli sa základňa kvása prefiltrovala cez gázu a trochu stlačila, pridala zostávajúci cukor na chuť, miešala, nalievala na fľaše, hodila do nej dve hrozy, tesnenia nádoby utesnili a po dvanástich hodinách sme sa presunuli do chladiaceho priestoru na ochladenie pred ochutnávkou.