Čokoládový krém sa používa na plnenie koláčov, lepiacich vrstiev alebo dokončovacieho koláča. V podstate sa čokoládový krém nazýva akýkoľvek krém, ktorý sa pridáva do pretváraného kakaového prášku alebo ho nahradí roztavenou čokoládou.
Najčastejšie pripravený krém sú čokoláda "New", "Charlotte", "Glasse" a "Praha". Recept na krém "Nový" nájdete na stránkach našich webových stránok a v tomto článku budeme s vami zdieľať odvodené recepty pre zvyšok čokoládových krémov.
Čokoládový krém "Charlotte"
zloženie:
- maslo - 450 g;
- cukor - 400 g;
- plnotučné mlieko - 250 g;
- vanilkový prášok - 4 g;
- koňak alebo dezertné víno - 2 g;
- kakaový prášok 50 g;
- výťažok - 1000 g.
Najprv musíte pripraviť sirup z vaječného mlieka. Existujú dve možnosti jeho prípravy.
Možnosť jedna. Mlieko, cukor a vajcia sú dôkladne premiešané, neustále sa miešajú, vedú k varu. Potom sa sirup filtroval a ochladil sa na izbovú teplotu.
Možnosť dva. Mlieko je kombinované s cukrom a varené. Vajcia sa šľahajú a nalejú do sirupu z mliečneho cukru v tenkej tekutine a udržiavajú sa vo vodnom kúpeli po dobu piatich minút, prefiltrujú a ochladia.
Maslo pred holením treba vyčistiť - odstráňte zažltnutú hornú vrstvu. Potom je olej nakrájaný na kúsky a bití asi desať minút pri pomalšej rýchlosti mixéra, v častiach nalejte sirup z mlieka a vajec a pridajte do budúceho krému preosievaného kakaového prášku alebo roztavenej čokolády, prášku, vína alebo koňaku a potom šľahajte ďalších 10-15 minút.
Ak je to žiaduce, môžete pripraviť čokoládovo-orechový krém, pridaním drvených orechov do základného čokoládového krému.
Čokoládový krém "Glasse"
zloženie:
- maslo - 400 g;
- cukor - 400 g;
- vajcia - 250 g;
- kakaový prášok 50 g;
- vanilkový prášok - 4 g;
- dezert vín alebo koňak - 2 g;
- voda - 100 g;
- výťažok 1000 g.
Najprv pripravte sirup - voda sa zmieša s cukrom (4: 1), privedie sa k varu, odstráni sa pena a varte. Súčasne šľahte vajíčka na približne trojnásobný nárast objemu a potom bez toho, aby ste zastavili šľahanie, nalejte sirup. Potiahnite konce, keď sa hmotnosť ochladí na izbovú teplotu. Potom pridajte do budúceho krému lúpané maslo, kakaový prášok, vanilkový prášok, víno alebo koňak a znova rozdrvijte asi desať minút, kým sa nedosiahne jednotná konzistencia.
Rovnako ako krém značky Charlotte, čokoládový krém "Glasse" je možné pripraviť pridaním sirupu z kávy a mletých orechov.
Krém "Praha"
zloženie:
maslo - 550 g; kondenzované mlieko - 350 g; vaječné žĺtky - 60 g; kakaový prášok 30 g; vanilín - 0,5 g; voda 60 g; výťažok - 1000 g.
Tento krém sa používa na dort "Praha".
S vodou, poraziť rozbité vaječné žĺtky (1: 1) a variť vo vodnom kúpeli, až kým sa nevytvorí hustá konzistencia. Potom výslednú hmotu utrite cez sito a ochlaďte na izbovú teplotu.
Časť kondenzovaného mlieka v receptoch krémových (olejových) čokoládových krémov môže byť nahradená kyslou smotanou, aby obohatila chuť. A získať puding čokoládový krém, kakao alebo čokoládu, musíte pridať do receptúry pre hlavné puding na tortu.
A nezabudnite, že je žiaduce trénovať pred aplikáciou komplexných výkresov na povrchu koláčov, pretože urobiť ten istý čokoládový krém nie je problém, ale ako odstrániť nepríjemné škvrny bude musieť roztrhnúť hlavu. Veľa šťastia!