Basturma je surové mäso, ktoré sa zvyčajne podáva na slávnostný stôl, rozmaznávať a prekvapiť hostí s originálnym jedlom. Ale ukázalo sa, že to nie je ťažké variť doma. Pozrite sa na to sami!
Recept na hovädzie basturma
zloženie:
- buničina - 2 kg;
- Zemný koriander - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- filtrovaná voda;
- chaman - 0,5 položiek;
- soľ je veľká;
- rasca;
- chilli paprička;
- mletá paprika.
príprava
Povieme vám, ako si vyrobiť hovädzie basturma sami! Mäso je spracované, rozrezané na niekoľko rovnakých kusov obdĺžnikového tvaru a umiestnené do soľného roztoku. Nechajte hovädzie mäso asi 5 dní, vložte do chladničky a potom namočte na 4 hodiny, pričom každú 30 minút zmeníte vodu. Potom vysušte mäso suché, tesne zabalené do bavlnenej tkaniny, nainštalujte lis na vrch a nechajte 3 dni, každý deň, vymeniť tkaninu. Ďalej v každom kuse na vrchu dierky vložte drevený špíz a zaveste kúsky drôtu na suchú a dobre vetranú miestnosť na týždeň. Vezmite šaman a všetky ostatné korenie, zrieďte ich vodou, zatvorte veko a odstráňte zmes na noc v chladničke. Nasledujúci deň rozmačkame kúsky mäsa získané chlebom a ihneď ich zaveste na sušenie na 1 týždeň. Pripravený basturma sa podáva na stôl ako mäsové občerstvenie, nakrájané na tenké plátky.
Basturma hovädzieho dobytka doma
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 2 kg;
- čierna mletá paprika - štipka;
- filtrovaná voda;
- soľ je veľká;
- chilli paprička;
- paprika;
- chmeľ-suneli ;
- Sušený cesnak - 1 vrecko;
- korenia.
príprava
V panvici nalejte vodu a hodí toľko soli, aby sa vyviedlo surové vajce. Potom ju vyberte a položte kusy mäsa. Zhora ho jemne zatlačte tak, aby bol neustále vo vode. Ošetrujúci kus pošleme 2 dni v chladničke a potom ho stlačime a nastavíme na celú noc pod tlakom. V miske premiešajte všetky uvedené korenie: mletý korenie, soľ, sladkú papriku, chmeľ-suneli, nakrájané chili a sušený cesnak. Výsledná zmes je hojne pokrytá každým kusom mäsa, v každom otvore sa otvorí a prechádza lano. Plátky hovädzieho mäsa zabalíme do suchého gázu a zavesíme v dobre vetranej miestnosti po dobu 2 týždňov. Pripravená basturma slúžila ako slávnostná pochutina, nakrájaná na tenké plátky.