Stopka je súčasťou bravčovej nohy s dostatkom mäsa. Existujú rôzne možnosti jeho prípravy - stewing, pečenie. Ako variť bravčový steak doma, prečítajte si nižšie.
Ako variť bravčový steak v multivarke?
zloženie:
- bravčové stopky veľké - 2 ks;
- mrkva - 200 g;
- sójová omáčka - 120 ml;
- cibuľa - 220 g;
- bobkový list - 1 kus;
- čierne korenie - 10 ks;
- cesnak - 7 denticlov;
- víno červená polovičná - 200 ml;
- soľ;
- voda.
príprava
Bravčová stopka sa umyje, dôkladne očisti všetky nečistoty, ak sú zvyšky strniska, potom ju spievame. Potom vložte stopku do multivark. Vyčistili sme zeleninu, nakrájame cibuľu na 4 časti a mrkvu nakrájame na veľké kocky. Medzi tyčinkami položíme zeleninu, pridáme soľ, korenie a nalejeme studenú vodu o 10 mm nad úroveň mäsa. V režime "Quenching" varíme mäso 1,5 hodiny. Potom odoberte mäso z vývaru, vyberte zeleninu. Čistime cesnak, nakrájame na polovicu hrubé črepky a lopúme ich pomocou stopiek. Vyliali sme vývar z misky multivarkára, naliali sme víno, sójovú omáčku, zastavili sme stopku a v režime "Pečenie" sme ju ponechali pol hodiny. Potom nakrájajte kúsky mäsa a varíme ďalších 20 minút.
Ako variť bravčový steak v českom štýle?
zloženie:
- veľké bravčové koleno - 1 ks;
- mrkva - 150 g;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- zeler - 150 g;
- bobkový list;
- sladká paprika;
- klinček;
- rasca;
- tmavé pivo - 2 litre;
- soľ.
Na ozdobu:
- cibuľa - 100 g;
- vývar - 220 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- kyslá kapusta - 1 kg;
- rasca;
- koriander;
- Pre omáčku:
- Dijon horčica - 20 g;
- prírodný med - 20 g.
príprava
Koža bravčovej stopky sa dôkladne vyčistí. Zvyšky štetín sú spevnené. Naplňte tyčinku pivom a varíme na vysokej teplote. Zatiaľ čo stopka bude variť, pripravte zeleninu, očistite ju a nakrájajte. Po prudnutí piva odstráňte penu a oheň menej. Ležali sme zeleninu, soľ, korenie. Pod uzavretým vekom na malom ohni trváme asi 2 hodiny. V takomto prípade po uplynutí jednej hodiny sa musí koleso otočiť. Cibuľa trochu kúsk a smažiť, pridajte kapustu, zamiešajte. Keď je kapusta vyprážaná, nalejte do vývaru, vložte kmín, koriandr. Pri nízkych teplotách pite cca 2,5 hodiny. Pre omáčku miešajte horčicu s medom, pridajte 40 ml pivového vývaru. Po 2 hodinách odstráňte tyčinku z panvice, nechajte ju vychladnúť a vysušte. Potom rozdáme omáčku na mäso. Dali sme na plech a kapustu, po dobu pol hodiny určujeme v rúre s teplotou 160 stupňov. Počas prípravy sa musí pilchar niekoľkokrát naleje do pivového vývaru. Na stopke v pive s kapustou môžete podávať zemiakové kaše.
Ako variť roláda z bravčovej stopky?
zloženie:
- bravčové koleno - 1,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- soľ;
- čierne korenie;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- želatína - štipka.
príprava
Naplňte studenú vodu loptou a nechajte ju na noc, dobre, alebo aspoň hodinu na 4, ak už nie je čas.
Približne 30 minút pred koncom varenia dajte lúpanú zeleninu. Po 2 hodinách odstráňte pilu z vývaru a trochu ochlaďte. Potom ho odrežte a odstráňte kosť. Masíme mäsom s korením, soľou, cesnakom a štipkou želatíny. Teraz jemne rolku rolka, pevne zabaľte fóliou niekoľkokrát. Dali sme to pod 4 hodiny jarmo a potom sme čistiť v chlade po dobu 6-8 hodín. Teraz je roll hot! Nakrájame ho na plátky a podávame ho ako studené občerstvenie. Každý má príjemnú chuť!