Aising je zmes na výrobu ozdôb pre cukrovinky, rovnako ako na kreslenie vzory na perník a sušienky. V klasickej verzii je aysing vyrobená z bielkovín a práškového cukru s prídavkom citrónovej šťavy. Táto zmes sa používa najčastejšie na kreslenie alebo vytváranie krehkých vzorov. Na prípravu flexibilnej azyly alebo sladkej "čipky" sa používajú zložitejšie kombinácie.
Zvažujeme obidve možnosti na prípravu aysingu v našich receptúrach.
Stúpanie na sušienky - recept na varenie doma
zloženie:
- proteín jedného vajíčka;
- citrónová šťava - 5-10 ml;
- práškový cukor - 150 až 160 g;
- farbenie potravín (ak je to žiaduce).
príprava
Pri príprave prípravku použijeme surové vaječné biele. Preto pred rozbitím vajca pečieme mydlo dobre mydlom. Oddeľte proteín od žĺtka, vložte do misy, pridajte citrónovú šťavu a miešajte na rovnomernosť s vidličkou alebo halo, ale nemiešajte. Nepotrebujeme získať vzdušnú bielkovinovú hmotu, inak bude nasýtený vzduchovými bublinami, čo negatívne ovplyvní jej kvalitu.
V zmesi bielkovín a citrónovej šťavy pridajte prášok z cukru a dobre premiešajte. Ak je potrebné získať viacfarebnú aysing, rozdelte bielu hmotu na požadovaný počet častí, pridajte ku každej farbe potravín a premiešajte, kým sa nedosiahne hladká farba.
Teraz rozložíme zmes cez cukrárske tašky a pokračujeme do kreslenia.
Pripravená zmes v čistej forme sa používa na kreslenie bodiek, pruhov a vzorov. Ak chcete naliať hladinu pečene, potom najprv nakreslite obrys a potom malú časť zriedi niekoľkými kvapkami vriacej vody, aby sa vytvorila zmes, bez problémov sa šíri cez povrch. Vyplníme ho určitými časťami súboru cookie načrtnutým obrysom a necháme ho úplne vyschnúť.
Z tejto hry môžete tiež vytvoriť rôzne trojrozmerné tvary alebo vzory a potom ich aplikovať na zdobenie koláčov. Ak to chcete urobiť, použite tlačené šablóny, vložte ich do súboru, na ktorom nakreslíme vzory, opakujte ich obrysy na šablóne a potom po úplnom vysušení opatrne odstráňte.
Môžete tiež vytvoriť neuveriteľne efektívne gule z hľadania. Aby sme to dosiahli, vložili sme zmes na naolejovaný povrch nafúknutého balónika požadovanej veľkosti, necháme úplne vyschnúť a potom jemne vyfúknite guľku a vytiahnite ju z výslednej guľôčky.
Ako urobiť vlastné ruky flexibilné aysing doma?
Pri príprave pružnej aysingu doma budete potrebovať špeciálnu podložku, niektoré ovládacie schopnosti a niektoré nie tak bežné súčasti, ktoré si môžete objednať v špecializovaných internetových obchodoch.
zloženie:
- kukuričný škrob alebo zemiakový škrob - 20 g;
- fruktóza - 20 g;
- pektín citrus - 1 čajová lyžička;
- invertný sirup - 1 čajová lyžička;
- potravinový glycerín - 1 čajová lyžička;
- polysorbát-80 (E433) - 2-3 kvapky;
- biele farbivo - oxid titaničitý (E171) - 0,25 čajových lyžičiek;
- voda - 50 ml.
príprava
Spočiatku kombinujeme škrob, fruktózu, pektín, biele farbivo a dobre premiešame. Do misy sa naleje päťdesiat mililitrov vody v izbovej teplote, naleje sa do suchého podkladu, mieša sa a nechá sa stát tridsať minút. Po uplynutí času zmiešajte hmotu, vložte do nej invertný sirup a znova sa premiešajte. V polievkovej lyžici kombinujeme glycerín a polysorbát-80, nalejeme do spoločnej nádoby a znova premiešame.
Výslednú zmes rozprestrieme na pružnú podložku a po dobu desiatich minút ju posielame do vyhrievanej rúry na sto stupňov. Potom rohož odstráňte, nechajte ho vychladnúť desať minút a opatrne odstráňte výsledný flexibilný vzor a opatrne ho postupne oddeľte od koberca.
Výsledná ohebná aplikácia sa môže použiť na ozdobenie koláčov, nanášanie na tmel alebo glazúru alebo na vytvorenie požadovaných dekorácií.
Flexibilná azyla alebo, ako sa tiež nazýva Sugarvale, môže byť pripravená z už pripravenej zmesi, ktorá je k dispozícii v špecializovaných predajniach, ale cena takéhoto ornamentu je oveľa vyššia ako cena pripravená z vlastnej zmesi.
Teraz viete, čo je anýzovanie a ako ho variť doma. Malá trpezlivosť, vytrvalosť a, samozrejme, túžby a vaše výrobky zdobené varenou anýzou budú jednoducho neodolateľné.