Pigmentovaný chlieb v Rize sa používal vo svojom čase nie menej populárnym ako Borodinský alebo Darnitsky chlieb. Ale v súčasnosti nie každá továreň preberá svoju výrobu, pretože technológia varenia chleba v Rigase je naozaj ťažká a nepríjemná.
Odporúčame zapamätať si chuť vášho obľúbeného chleba varením doma. Recept na výrobok podľa GOST je uvedený nižšie.
Raj Riga nekvasený chlieb - recept podľa GOST v rúre
zloženie:
Pre štartér:
- ražný štartér - 20 g;
- ražná múka - 65 g;
- vyčistená voda - 45 ml;
Pre zváranie:
- ražná múka - 200 g;
- nefermentovaný raž biely slad - 50 g;
- vyčistená voda - 400 ml;
- kmínové semená - 5 g;
Pre opary:
- celá časť štartéra;
- Celá časť čajových listov;
- ražná múka - 50 g;
Pre test:
- celá časť lyžice;
- ražná múka - 520 g;
- prvotriedna pšeničná múka - 100 g;
- soľ veľkého kameňa - 15 g;
- karamelový melasa - 40 g;
- čistená voda - 80 až 120 ml.
príprava
- Spočiatku zmiešame aktívny rajový štartér s ďalšou časťou múky a vody, výslednú hmotu rotujeme do misky, umiestnite ju do vhodnej nádoby a umiestnite ju na teplé miesto pri teplote 30 stupňov po dobu štyroch hodín.
- Preosiate ražnú múku kombinovať s kmínom, nalejte vriacou vodou a premiešajte.
- Po ochladení hmoty na 65 stupňov miešame v ňom biely nefermentovaný slad a necháme ho dve a pol hodiny v miske s vodou ohriatej na 65 stupňov. Udržiavame nastavenú teplotu na konštantnej úrovni počas celej periódy varenia čajových listov.
- Po chvíli môžeme čaj vychladnúť na tridsať stupňov. Mala by byť oveľa sladšia a viac tekutá v štruktúre.
- Teraz kombinujeme kvások a čajové lístky, nalejeme preosiaty ražnú múku a dobre premiešame ingrediencie.
- Nádobu necháme nepriehľadné pri teplote 30 stupňov po dobu štyroch až piatich hodín.
- Rozotrieme ražnú a pšeničnú múku na cesto, kombinujeme so soľou a miešame ďasná s vodou a melasou.
- Zmes múky kombinujeme so zvyškom prísad a vyrábame hnetacie cesto, ktoré je pokryté rezom potravinového filmu a necháme pár hodín stáť pri teplote 30 stupňov.
- Ďalej z dozretého cesta vytvoríme dva obdĺžniky s tupými koncami bochníka a rozotreli sme ich na kus pergamenového papiera, ktorý ho predbežne položil na plech na pečenie.
- Obrobky necháme na plechu pri teplote 30 stupňov za hodinu a pol, potom ich premyjeme na niekoľkých miestach, posypeme vodou a ponecháme päť minút v ohrievanej rúre na 250 stupňov.
- Teraz sa teplota zníži na 210 stupňov a udržujeme chlieb v Rigách za takých podmienok ešte ďalších tridsať minút.
- Po pripravenosti sa horúci chlieb opäť posype vodou a nechá sa dozrieť dvanásť hodín pod uterákom.