Dokonca predtým, ako sa solené ryby stali pochúťkou, ktorá sa dá vidieť na policiach supermarketov, naši predkovia používali solenie na predĺženie skladovania úlovku. Z pozostatkov rýb, veľa varené salamur - chladné občerstvenie z rýb v silnom soľnom roztoku.
Dokonca aj napriek skutočnosti, že dnes solené ryby možno kúpiť skoro všade, salámurský recept neztratil svoj význam, pretože je vynikajúcim spôsobom, ako zásobiť rybárom nadbytočný úlovok a pripraviť lahodné domáce občerstvenie pre milovníkov prírodných produktov.
Salamúr tesára
Nižšie uvedený salámorský recept je ideálny: kyselina octová je v ňom dokonale vyvážená a kusy rýb nemôžu byť preliate.
zloženie:
- voda 890 ml;
- cukor - 115 g;
- ocot - 115 ml;
- soľ - 115 g;
- kapor - 1,6 kg;
- cibuľa - 85 g;
- rastlinný olej - 95 ml.
príprava
- Pred prípravou salámuru by mali byť ryby vypitvané, odrezať hlavu a potom opláchnuť zostávajúcu kostru.
- Pripravené ryby sú rozdelené na kusy rovnakej hrúbky a položené v smaltovaných nádobách.
- Vo vode by mal byť rozpustený cukor spolu s ocotom a soľou. Výsledný roztok je potrebné naliať do kúskov rýb a nechať ich vychladnúť asi deň. Čas môžete skrátiť na 12 hodín, ak soľte malé kúsky rybieho filé.
- Potom je príprava salámra takmer úplná, zostáva zlučovať prebytok marinády, naplniť ryby maslom a miešať s cibuľovými krúžkami.
- Po ochladení je fazuľa pripravená na servírovanie.
Salamur makrely - recept
Salamur môže byť vyrobený z akýchkoľvek rýb, či už riečnych aj morských, zmrazených aj čerstvých, bielych aj červených. Nižšie budeme analyzovať technológiu moriacej sa čerstvej makrely.
zloženie:
- filé makrely - 540 g;
- cukor - 10 g;
- cesnak - 2 zuby;
- ocot - 240 ml;
- hrášok sladkej papriky - 5 ks;
- rastlinný olej - na chuť.
príprava
- Varte 250 ml vody, ochlaďte ju, kým sa teplo a zriedený cukor v nej spolu s lyžicou soli a octom. Rozdrviť pepřové kukurice a tiež ich hodiť do marinády.
- Nakrájajte jemne filé, nalejte marinádu a nechajte na pár hodín. V priebehu času sa nadbytočná kvapalina odčerpá a makrely sa nalejú s olejom a podávajú sa.
- Analogicky môžete zopakovať recept na salámu z krížového kapra alebo iných rýb podľa vkusu. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že tenšie kúsky rýb, tým rýchlejšie budú chýbať.