Recept na ragúť umožňuje vytvoriť vydarené a chutné horúce jedlo. Nie je to jedlo, ale technika na varenie, pri ktorej mäso, zelenina, korenisté byliny a omáčka dosahujú ideálny stav iba s predĺženým a pomalým kalením. Ak sledujete proporcie a vyberáte správne produkty, môžete ľahko zvládnuť základnú technológiu varenia.
Ako variť guláš?
Princíp varenia guláš je nasledovný: zelenina a mäso sú nakrájané na rovnaké kusy, vyprážané až do červena, a potom - dusené až mäkké v bujóne alebo víne. Z korenia sa často používa čierny paprikový hrášok a bobkový list, ktoré sú zabalené mäsom tak, aby úplne dali svoju chuť pripravenému jedlu.
- Pred prípravou guláša by ste mali dbať na rezanie jedla. Všetky komponenty musia byť rovnaké. Výnimkou je mäsová dušina: kusy mäsa by mali byť o niečo viac ako zelenina, takže mäso je položené ako prvé. Predtým, než ho vložíte do spoločného hrnca, musíte ho vyprážať. To mu umožní zostať šťavnaté a varenie so zeleninou súčasne.
- Ak sa guláš nezmení, musíte sledovať čas. V priemere je jedlo potrebné 40 minút.
- Obrovské množstvo vody v guláši nie je prípustné. Je lepšie pridať trochu vínneho, mäsového alebo zeleninového vývaru.
Guláka z cukety a zemiakov
Guláš s zemiakmi diverzifikuje letné menu, keď nie je žiadna túžba požívať ťažké jedlá. V tomto ročnom období môžete experimentovať s čerstvou zeleninou a vyberať si ju podľa vášho vkusu. Obzvlášť populárne sú rajčiny, cukety a papriky. Sú perfektne kombinované so zemiakmi a ich šťavnatá buničina je ideálna na varenie.
zloženie:
- zemiaky - 5 ks;
- cuketa - 1 kus;
- paradajky - 3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- strúčiky cesnaku - 3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- olej - 50 ml.
príprava
- Cibuľa a mrkva nakrájajte a smažte na 3 minúty.
- Pridajte zemiaky a korenie a pite 5 minút.
- Vložte cuketu, paradajky a cesnak.
- Recept na voňavé guláš má byť zhasnutý pod vekom 10 minút.
Rastlinná guláš s baklažánom
Ragúť z baklažánu je jedlo, ktoré chcem povedať: "jednoducho, chutné a rýchle." Na realizáciu receptu sú potrebné len baklažány, paradajky, cibuľa, cesnak, voda a paradajková pasta. Technológia je jednoduchá: zelenina je vyprážaná a dusená až do varenia. Tento prípravok poskytuje ľahkú asimiláciu rastlinných vlákien a vlákien, čo sa dá ťažko dosiahnuť v iných miskách.
zloženie:
- baklažán - 1 kus;
- paradajky - 3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- paradajková pasta - 150 g;
- voda 120 ml;
- šalát z cesnaku - 4 ks.
príprava
- Cibuľa a baklažán ľahko smažte.
- Pridajte rajčiny a cesnak.
- Paradajková pasta rozpustite vodou a nalejte do zeleniny.
- Obalte ho pokrievkou a zeleninovou dušou nakrájajte bez mäsa 20 minút.
Králičí guláš
Recept na ragú s mäsom sa zmení na gastronomické majstrovské dielo, ak použijete králičie mäso. Stáva sa citlivá len pri dlhšom spracovaní, čo je ideálne pre dusenie. V tejto miske je predpečené králičie mäso dlho dusené s koreňovou zeleninou v mede a víne. Tento prístup je typický pre klasickú francúzsku kuchyňu.
zloženie:
- králik - 550 g;
- mrkva - 1 kus;
- zeler - 1/2 ks;
- okrúhlica - 100 g;
- cibuľa - 1 kus;
- med - 20 g;
- tymiánové vetvy - 4 ks;
- olej - 60 ml;
- voda - 500 ml;
- víno - 120 ml.
príprava
- Nakrájajte králičie a smažte do červenej farby.
- Oddelene otočte okrúhlice, zeleru, cibuľu a mrkvu.
- Všetko kombinovať, pridávať vodu, víno, med a tymian.
- Recept na ragú sa týka zhášania asi 1,5 hodiny.
Zeleninový guláš v rúre
Jedlo v hrncoch je šťavnaté. Vzhľadom na nechuť v rúre v keramike sa guláš ukáže ako mäkký, ale nie príliš teplý. Jedlo v kvetináčoch nehorí a nezachováva všetky príchute. Aby sa nádoba rovnomerne vyrovnala, nádoba by mala byť umiestnená v studenej peci a až po nastavení požadovanej teploty.
zloženie:
- cuketa - 1 kus;
- baklažán - 1 kus;
- paprika - 1 kus;
- zemiaky - 2 kusy;
- paradajky - 3 ks;
- voda 120 ml;
- víno - 100 ml;
- cibuľa - 1 kus;
- čerstvý fennel - hrstka.
príprava
- Zelenina nakrájajte a smažte v panvici.
- Preložte do hrnca, nalejte do vody a víno, posypeme bylinkami.
- Pečte zeleninovú guláš v rúre 1,5 hodiny pri 200 stupňoch.
Zeleninová guláš s mletým mäsom
Stew s mäsom má rôzne verzie varenia. Jeden z nich, s mletým mäsom a zeleninou, je veľmi obľúbený v provensálskej kuchyni. Použitie sekaného mäsa znižuje čas hasenia, čo je vhodné v horúcom období. V klasickej verzii sa surové bôby umiestnia do guláša. V tomto receptúre je vhodné nahradiť konzervy.
zloženie:
- mleté hovädzie mäso - 250 g;
- konzervované bôby - 200 g;
- baklažán - 1 kus;
- sladká paprika - 1 kus;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 230 g;
- bujón - 250 ml;
- cuketa - 2 ks.
príprava
- Smažte hovädzie mäso po dobu 5 minút.
- Pridajte nakrájanú zeleninu, fazuľa, biele víno a rozmiešajte 10 minút.
- Naliať vývar, dať paradajky a dusíť pod vekom 20 minút.
Hovädzí guláš
Mäsový ragúť pomôže diétne diétne stravovanie, ak si budete variť z hovädzieho mäsa. Miska, pozostávajúca z chudého mäsa a koreňových plodín, neobsahuje tuky, je bohatá na vlákninu a bielkoviny, takže sa rýchlo sýti. Tento druh mäsa by mal dlho spať na malom ohni, v opačnom prípade by kúsky zostali tuhé.
zloženie:
- filé hovädzieho mäsa - 750 g;
- chilli paprička - 1/2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- stopka celeru - 1 kus;
- voda - 850 ml;
- cibuľa - 1 ks.
príprava
- Veľké kusy hovädzieho mäsa vypestujte až do červeného.
- Vyhrajte cibuľu, mrkvu a zeler.
- Pridajte mäso a zeleninu, pridajte chili, vodu a červené víno.
- Recept na hovädzí guláš vyžaduje pomalé ochladenie na hodinu.
Kuracie guláš
Milovníci srdečných, lacných a jednoduchých jedál môžu v domácej ponuke zahrnúť kuracie ragú so zemiakmi a zeleninou. Jedlo nevyžaduje kulinárske zručnosti a špeciálne zručnosti, stačí len vypnúť ľahko vyprážané kurča so zeleninou na hodinu. Špeciálne pikantnosť prinesie hrozienka a kurkuma. Pridávajú chuť, farbu a orientálnu chuť.
zloženie:
- kuracie mäso - 750 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- paprika - 1 kus;
- voda - 1,2 l;
- kurkuma - 5 g;
- hrozienka - 20 g.
príprava
- Nakrájajte nakrájané kurča.
- Pridajte zeleninu, hrozienka a kurkuma.
- Nalejte do vody a duste jednu hodinu.
Írsky Stew recept
Írsky ragou je jednoduchý a nenáročný. Je vyrobený z jahňaciny, zemiakov, cibule, čerstvej petržlenovej vňate a rasca. Po mnoho storočí konzervatívni írski ľudia neprekročili klasický recept, zachovali si dokonca aj špeciálnu technológiu rezania, čo je pozoruhodné v tom, že mäso zo sektaru je jemne nasekané a zelenina je veľmi veľká.
zloženie:
- jahňacie rameno - 1,3 kg;
- zemiaky - 5 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 2 kusy;
- petržlen - hrsť;
- kmínové semená - 5 g;
- vriaca voda - 650 ml.
príprava
- Mäso nakrájame a smažeme po dobu 5 minút na každej strane.
- Pridajte zeleninu a posypte 3 minúty.
- Nalejte vriacu vodu, sezóna.
- Recept na tento guláš vyžaduje dvojhodinové kalenie.
Mäsový ragú v multivariačnej podobe
Ragút v multivarku s mäsom sa stane dekoráciou stola, a to vďaka pomalému chradnutiu v zapečatenej miske. Zachráni vôňu a urobí mäso jemné a šťavnaté. Rozdiel tohto receptúry spočíva v tom, že zelenina je pražená v multivarke a mäso na väčšiu hrubosť v panvici. Potom sú všetky komponenty pripojené a pripravené v režime "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.
zloženie:
- teľacie mäso - 650 g;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- zemiaky - 3 ks;
- paprika - 1 kus;
- múka - 50 g;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- bujón - 500 ml;
- Dijon horčica - 20 g;
- strúčiky cesnaku - 3 kusy;
- vetvička rozmarínu - 2 ks.
príprava
- Kusy sezónu teľacieho mäsa, rolka v múke a smažte v panvici.
- Rezanú zeleninu a variť v "Pečenie" po dobu 20 minút.
- Pridajte mäso, horčica, vývar, rozmarín a cesnak.
- Tomite v režime "Quenching" na 1,5 hodiny.