Ako urážlivé, keď okurky zasadené všetkými pravidlami, starostlivo a dlho starali sa, napojili, kŕmili, napchali, náhle sa ukázali byť horké! Tak prečo sú uhorky horké, čo s nimi ďalej? Ak ste si pozorne prečítali tento článok, zistíte, čo robiť s horkými uhorkami a vaše diela na pozemku nebudú zbytočne plytvané.
Príčiny vzniku horkosti
Vonkajšie sa horké uhorky z bežných sa nelíšia. Majú rovnakú bohatú zelenú farbu, sviežu arómu a chrumkavú pleť. Len málo milencov v mojom živote nepodliehalo tomuto "podvodu" a nezničilo chuť šalátu jedinou trpkou uhorkou. Samozrejme, bez problémov, môžete jednoducho úplne rezať uhorky z uhorky, ale v skutočnosti obsahuje veľmi vitamíny a mikroelementy, ktoré telo potrebuje.
Príčinou horkosti uhoriek je kurititín, špeciálna látka s horkou chuťou. Kukurbitacín sa vyskytuje vo všetkých uhorkách bez výnimky, ale jeho zvýšená koncentrácia sa prejavuje na podnebí. Najdôležitejšími dôvodmi na zvýšenie hladiny tejto látky u uhoriek sú:
- nedostatok vlhkosti;
- nadmerné množstvo vlhkosti;
- Nepravidelné zavlažovanie;
- nadmerné slnečné svetlo;
- nedostatok dusíka a draslíka v pôde;
- nízka vlhkosť v skleníku;
- semená získané zo zadnej časti uhorky.
Niekedy môžu byť príčinou horkosti poškodené alebo skrútené rastliny rias. Ostré zmeny počasia môžu tiež ovplyvniť chuť uhoriek.
Aby sa zabránilo takejto situácii, pravidelne a do veľkej miery vodné rastliny s teplou vodou, posypeme ich ráno a vyrábame najkvalitnejšie komplexné hnojivá, ktorých zloženie je vyvážené. Čerstvý hnoj ako vrchné šaty nie je vhodný!
Pri nákupe semien venujte pozornosť hybridným odrôd obsahujúcim špeciálne gény, ktoré bránia nahromadeniu uhoriek v uhorku. Toto sa zvyčajne označuje označením na obale. Chuť z nich, samozrejme, môže byť menej expresívna a mierna, ale je tu pre vás voľba.
Zachráňte zber
Ale čo keby všetky preventívne opatrenia na pestovanie uhoriek bez horkosti boli márne? A môžete jesť aj trpkú uhorku? Samozrejme, ale predtým, musíte to trochu "pokloniť". Najbežnejšou cestou, ktorú bežne používajú ženy v domácnosti, je odrezať pokožku s horkým ovocím. Niekedy stačí odrezať zadnú časť plodu (centimeter 2-3), kde je hlavne koncentrovaný kukurbitacín.
Ako rýchlo a ľahko odstrániť horčicu okurek, dobre známe japončine. Takže v národných reštauráciách, ovocie s horkou chuťou nie sú odhodené, ale jednoducho odrezať špičku a dôkladne ich roztrhnúť o rezanie uhorky v kruhovom pohybe. Na obvode rezu sa objaví pena bielej farby, v ktorej sa v skutočnosti a akumuluje kukurbitatsin. Ak je odstránená, uhorka stratí horkosť a môžete si ju vychutnať
Existuje ďalší spôsob, ako odstrániť horkosť z uhoriek určených na čerstvú spotrebu. Dajte ich do misky a nalejte niekoľko hodín studenou vodou. Horkosť pôjde do vody. Ak sú uhorky príliš horké, čo je charakteristické pre plody bohaté na ovocie, je lepšie niekoľkokrát zmeniť vodu.
Horké uhorky sú tiež celkom vhodné na konzervovanie. Faktom je, že cucurbitacin pod pôsobením vody a vysokých teplôt je schopný rozdeliť sa. Ak všetky vaše pokusy o "opätovné" opitanie horkého ovocia na čerstvú spotrebu boli neúspešné, potom jediným východiskovým riešením je vyzdvihnúť alebo vylievať marinádu . Po takomto ošetrení sa stanú vhodnými aj pre najhoršie uhorky.