Jar a leto sú spojené s mnohými príležitostnými kebabmi, ktoré sú varené na oheň počas víkendu. Zároveň každá rodina určite má svoj vlastný spôsob prípravy na prvý pohľad jednoduchého jedla, spôsobu výberu mäsa a jeho morenia. Rozhodli sme sa zhromaždiť všetky jemnosti prístupu k tomuto jedlu, počnúc od nákupu mäsa a končiac jedením pripraveného jedla. Tu sa nenachádzajú odpovede na otázky o tom, ako nakladať mäso na kešu v šaláte v majonézach alebo inú "škodlivú radu", ale len odporúčania, ako správne a úctivo zaobchádzať s produktom, aby ste získali najkvalitnejšie šiško-kebab zo všetkého, čo potrebujete môžete skúsiť.
Ktoré mäso je lepšie vybrať šišský kebab? Problém pri výbere mäsa na varenie kešu v šuškách vytvoril módu v ZSSR na varenie tejto misky z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, hydiny alebo rýb, tradičný šiškový kebab sa pripravuje len zo skopového a z bedier alebo zadnej časti stehna. Možnosti varenia z iných druhov mäsa sú prijateľné, ale nebudú autentické. Napríklad bravčové krky, kusy hovädzej sviečkovice, rovnako ako králik a zver sú vhodné na šišovité kebab, zatiaľ čo posledné druhy mäsa by mali byť marinované v pive, víne alebo sódovej vode, ktoré zmäkčujú suché a tvrdé mäso.
Ako si vybrať mäso na šišské kebab?
Je to veľmi jednoduché: čerstvé mäso s niektorými tukovými vrstvami je ideálne pre začiatočníkov kebabov, pretože tuk, ktorý sa zahrieva počas varenia, urobí pripravený kebab šišku jemný a ochráni ho pred nadmerným sušením. Vo všeobecnosti platia rovnaké pravidlá ako v prípade jednoduchého výberu kvalitného výrobku. Dobré mäso je suché na dotyk, ale má lesklý povrch. Pre šišský kebab je lepšie, aby ste nebrali tmavé mäso, ktoré je charakteristické pre staré zviera, inak sa jedlo bude ťažké. Je lepšie vziať celok, veľký kus, takže to bude vhodné pre rezanie a rezanie.
Ako nakrájať mäso na kebab?
Takže s tým, aké mäso je lepšie na výrobu kešu, sme už na to prišli, ale nemenej dôležitú úlohu zohráva aj jeho správne rezanie a krájanie. Ale nebojte sa, krájanie nie je jednoduchá záležitosť. Mäso na šiškový kebab nie je príliš veľké, ale ani jemné, v ideálnom prípade meria do oka štvorcový rozmer 4x4 cm. Rez prednostne pozdĺž dĺžky skôr ako pozdĺž vlákien, takže mäso je varené rovnomerne. Rovnakým spôsobom odstráňte z mäsa žily a príliš veľké kusy tuku.
Marinovanie mäsa na kebab
V prípade tradičného kebabového šľahača na trhu si môžete zakúpiť pripravenú zmes korenia. Zvyčajne obsahuje: zira , sumac, slané, koriandrové, čierne alebo voňavé korenie. Mali sme spať mäso s korením, pridať nakrájanú cibuľu a paradajky, miešať. Prípadne ho môžete naliať vínom alebo šťavou z granátového jablka.
Ak neviete, ako správne marinovať mäso na kešu z bravčového mäsa, použite univerzálny recept s použitím sódovej vody. Jedlo nalejte mäso vodou s plynom a pridajte trochu citrónovej šťavy. Na chuť sa pridá aj soľ a korenie. Zložitejšia marináda zahŕňa použitie fermentovaného mliečneho produktu, napríklad ayranu alebo kefíru. Na chuť môžete pridať trochu chilli, rozmarínu, cesnaku a čerstvej cibule.
Shish kebab z kuracieho kuchára s prídavkom rovnakého sumaku, rovnako ako koriander, rozmarín, horčica a bazalka.
Shish kebab z rýb a morských plodov je ochutené pred varením len soľou a korením, a potom posypané citrónovou šťavou pred podávaním.
Doba moratia môže trvať od 2 hodín do 24 hodín, potom je mäso navlečené na špíz a vyprážané na drevenom uhlí alebo elektromagnetickom.
Podávané mäso s čerstvou zeleninou, tkemali, paradajkovou omáčkou, koriandrom a chlebom.