Chebureks - pôvodne tradičné špeciality z tureckých, mongolských a belochov, ktoré sú dnes populárne v celom post-sovietskom priestore - úžasná známa verzia rýchleho občerstvenia.
V skutočnosti prišiel názov z krymsko-tatárskeho jazyka v sovietskom období, v preklade doslovne znamená "surový patty".
Classic Chebureks
Podľa tradičného klasického receptu sú chebureky vyrobené z čerstvého nekvašeného cesta, zvyčajne s náplňou surového sekaného mäsa s korením. Najčastejšie je to tučné jahňacie s cibuľou a korením. Rovnako ako plnka použite drvený syr, zemiaky, kapustu, huby s cibuľou, zelenina, vajcia s ryžou a cibuľou. Chebureks je vyprážaný vo veľkom množstve roztopeného masla alebo v živočíšnom tuku (hus, kura, ovce) a podávaný teplým alebo mierne chladeným.
Moderná verzia
V modernej zjednodušenej verzii sú chebureky vyrobené z kvasinkového cesta. Namiesto mletého mäsa na plnenie chebureks používa mleté mäso získané premiestňovaním mäsa cez mlynček na mäso. V regiónoch s väčšinou obyvateľov, ktorí gravitujú smerom k kresťanstvu, môže byť maslo pre chebureky dokonca vyrobené z bravčového mäsa alebo zo zmiešanej náplne s bravčovým mäsom.
Vlastne sa rozhodujete, ako s akým mäsom a ako pripraviť maslo pre chebureky, hlavná vec je, že by mala byť dost šťavnatá, takže je lepšie používať čerstvé alebo chladené ako mrazené mäso.
Tu sú recepty na plnenie mletého mäsa pre Chebureks. Cesty robte to, čo chcete, a smažte chebureks ešte lepšie v roztopenom masle alebo husí kurací tuk. Ovčí tuk je príliš tvrdý a vo všeobecnosti nie je užitočný av slnečnicovom oleji sa pri vyprážaní rýchlo tvoria karcinogény.
Vkusná tradičná náplň pre baraninu s cibuľou a korením
zloženie:
- relatívne mastné jahňacie - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mleté koreniny (voňavé, čierne a červené horúce korenie, muškátový oriešok, klinčeky, koriander);
- zelenina (rozmarín, koriander, petržlen, estragón atď.);
- cesnak - 1-2 strúčiky.
príprava
Prejdeme mäsom cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Zmeňte trysku a preskočte ošúpanú cibuľu a cesnak. Zmiešame to. Oplňte korenie a pridajte nakrájané jemne zelené, alebo môžete rozdrviť zeleninu pomocou mlynčeka, mixéra, zberača. Koše dôkladne rukami alebo mixérom. Pre väčšiu flexibilitu môžete vyčistiť plnenie o stôl. Tesne pred prípravou chebureks, môžete pridať trochu strúhaného tvrdého syra (gram 100) a 1 kuracie vajcia. Konzistenciu je možné upraviť škrobom.
Plnenie na chebureks s kuracím mletím - recept
zloženie:
- kuracie mäso, rezané z prsníka a kotlíkov, bez kože a kostí - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- korenie (čierne korenie voňavé, muškátový oriešok, koriander atď.);
- čerstvé bylinky (voliteľné).
príprava
Prípravu pripravte približne rovnakým spôsobom ako v prvom recepte (pozri vyššie). Mäso prechádzame cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Zmeňte trysku na menšiu. Prechádzame cez mlynček na mäso lúpanej cibule a cesnaku. Ochutnajte korením. Pridajte strúhanú zeleninu. Zamiešame.
Získate chutné náplne pre chebureks z rôznych druhov mäsa, napríklad z jahňacieho mäsa s mladým hovädzím mäsom, môžete do nej pridať kuracie mäso. Je tiež možné pripraviť náplň pre chebureks z mletého mäsa z hovädzieho mäsa alebo hovädzieho dobytka alebo z bravčového mäsa. Samozrejme, ak to dovolí náboženská orientácia.
A je lepšie, samozrejme, rozrezať mäso na vypĺňanie cheburek ručne špeciálnym dvojručným nožom (dobre, alebo používať kombináciu v režime sekacieho zariadenia) a vybrať si klasickú možnosť - halal jahňacie.
Všeobecne platí úspešné chebureks.