Pravdepodobne odvtedy, čo ľudia prvýkrát začali variť uvarené vajcia , otázka, ako to urobiť správne, nie je znížená. Našťastie, aj napriek tomu, že ženy v domácnosti môžu až doteraz tvrdiť, profesionálni kuchári sú už dlho určovaní s konkrétnymi pokynmi. O nich, budeme hovoriť v našom článku.
Ako správne variť tvrdé vajcia?
Začnime s hlavnou deštrukciou stereotypov: vajcia by mali byť vždy vložené do vriacej vody, aby sa proteín okamžite chytil. V takom prípade by samé vajcia mali byť pred varením uložené v teplej vode alebo hodinu alebo pol pred varením, nechať pri izbovej teplote, inak, keď sa ponorí do vriacej vody, škrupina okamžite roztrhne. Zabrániť praskaniu škrupiny tiež pomôže pridať štipku soli. Ihneď po potápaní zaznamenajte 10-12 minút (čas závisí od veľkosti vajíčok) a po chvíli ponorte varené vajcia do vopred pripravenej misy s ľadovou vodou. Posledný krok je veľmi dôležitý na zabezpečenie rýchleho a jednoduchého čistenia. Takže mýty hovoria, že ľahkosť oddelenia je ovplyvnená vekom vajíčok, ale v skutočnosti to nie je. Vajcia sú oveľa jednoduchšie čistiť kvôli poklesu teploty, keď sú ponorené z vriacej vody do ľadovej vody, pretože vďaka tomu vzniká kondenzácia pod krytom.
Príliš dlhé varenie môže ovplyvniť nielen samotný proteín (pravdepodobne poznáte textúru "gumy" požívanej bielkoviny), ale aj žĺtok, ktorého farba sa mení z charakteristickej žltej na nepríjemnú modrozelenú. Posledná reakcia je dôsledkom skutočnosti, že v dôsledku dlhodobého varenia sa žltačná síra kombinuje so železom z proteínu, vytvára sa oxid železitý, ktorý na povrchu vyžaruje modrozelenú zrazeninu.
Ako variť mäkké vajcia?
Takže, ako správne variť vajíčka, sme si uvedomili, a čo fanúšikovia tekutých žĺtkov? Je to jednoduché! Dodržujte rovnaké pravidlá iba s jedinou podmienkou - skrátenie doby varenia na 7-8 minút. Keďže žĺtok jemne varených vajíčok zostáva kvapalný, stáva sa ich oveľa ťažšie čistiť, a preto sa osobitná pozornosť venuje prudkému chladeniu po varení.
Ako variť kačacie vajcia ?
Vzhľadom k tomu, kačacie vajcia sú 2-3 krát menšie ako aj malé kurací vajcia, ich doba varenia je znížená na minimum. Po varení by ste mali varené vajcia po prepracovaní 5 minút a pre mäkké vajcia budú stačiť dve. Ďalej sú tiež prudko ochladené a najťažšia fáza zostáva - čistenie.
Ako variť varené vajíčko?
Napriek tomu, že existujú metódy varenia vajec s použitím potravinového filmu a dokonca aj špeciálnych plastových obalov, klasická metóda bola a zostáva spôsobom varenia len s vačkou a vriacou vodou.
Prvým tajomstvom ideálnych vajíčok je pridanie octu do vody. Je to vďaka octu, že vaječná biela rýchlo a prudko uchopí, nerozšíri sa a určite sa nedrží
Pred začatím varenia jemne rozlomte vajce na malú misku, takže je pravdepodobnosť poškodenia žĺtka, keď sa vajíčko dostane do vody, minimalizované. Teraz s pomocou lyžice začnite intenzívne miešať vodu v panvici, vytvárať lievik, všimnite si, že voda by nemala variť príliš aktívne. Priamo do stredu lievika nalejte vajce a nakrájajte 3 1/2 alebo 4 1/2 minúty (opäť v závislosti od veľkosti vajíčka). Jemne odstráňte vajcia na utierke so zvukom, nechajte ich vysušiť a podávať.