Zväzok zemiakov a mäsa je jedným z pilierov varenia. Obe tieto zložky zanechali stopy v kuchyniach celého sveta a pred sto rokmi boli podávané na stole. Medzi modernými kulinárskymi odrodami, brambory a hovädzie mäso tiež nestratia svoje pozície a vždy zostávajú vítanou položkou v ponuke. Aby sme opäť ocenili tieto ohromujúce ingrediencie, radi by sme chceli s pomocou pečených receptov hovädzieho mäsa so zemiakmi, o ktorých budeme ďalej diskutovať.
Pečieme v domácom hovädzom mäse so zemiakmi
zloženie:
- hovädzie mäso (rezané na hasenie) - 980 g;
- zemiaky - 850 g;
- kohlrabi - 360 g;
- mrkva - 320 g;
- celer - 220 g;
- tmavé pivo - 900 ml;
- hovädzí vývar - 900 ml;
- paradajková pasta - 35 g;
- vavrínové listy - 3 kusy;
- maslo - 25 g.
príprava
Pred vypečením hovädzieho hovädzieho mäsa so zemiakmi je potrebné hovädzie mäso nakrájať na kocky s stranou asi jeden a pol centimetra. Potom je mäso vložené do horáka s horúcim olejom a nahnevané na vysokej teplote. Zlaté kusy hovädzieho mäsa prenesieme na samostatné jedlo a pre zostávajúci tuk prechádzame kockami kohlrabí, zemiakov, mrkvy a zeleru. Po 7-10 minútach, keď zelenina tiež zlatá, spojíme ich s mäsom, pridáme bobkový list a nalejeme pivo, rovnako ako roztok rajčiakovej pasty v bujóne. Pokiaľ tekutina prichádza do varu, máme dostatok času na ohrev rúry na 180 stupňov. Pečené hovädzie mäso so zemiakmi v rúre by malo byť pripravené na dobu asi 2,5 hodiny, kým môže byť občas zmiešané.
Pečené hovädzie mäso so zemiakmi a hubami
Vynikajúca spoločnosť s mäsom a zemiakmi sú huby s vôňou lesa a jednoduchými a cenovo dostupnými ustricovými hubami.
zloženie:
- hovädzie mäso - 890 g;
- cibuľa - 65 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- pobočka tymiánu;
- múka - 10 g;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- suché červené víno - 720 ml;
- zemiaky - 70 g;
- šampiňóny - 165 g;
- mrkva - 130 g;
- olivy - 170 g.
príprava
Ak robíte kocky hovädzieho mäsa v múke, zahnite ich do pece, pridajte cestoviny s cesnakom, tymiánom a vavrínom a potom vylejte mäso červeným vínom v rovnakom pomere s vodou. Pečenie nechajte na malom ohni asi hodinu a pol a potom pridajte zemiaky, huby, olivy a mrkvu. Nechajte misku variť ďalšiu pol hodinu, alebo kým zelenina nebude mäkká.
Pečené s hovädzím mäsom a zemiakmi je možné vyrobiť aj v multivarke, preto musíte najprv vyliať mäso na "Quenching" asi hodinu, pridať zeleninu a nechať všetko dusené ďalších 60 minút.