Varenie je zamestnanie, ktoré neprijíma prísne dodržiavanie receptov. Napríklad existuje veľa rôznych možností na varenie takých jedál, ako je hríbová polievková smotana. Jeho klasický recept je základom, ale nikto nedovoľuje pridávať, s výnimkou akýchkoľvek zložiek, alebo meniť ich množstvo v receptúre. Hríbová krémová polievka môže byť pripravená so syrom alebo smotanou, namiesto štandardných húb môžete použiť lišty alebo ceps, rovnako ako hubársky sortiment. Poďme priamo k spôsobu prípravy tohto jednoduchého a úžasne lahodného jedla a pochopíme, ako variť smotanovú polievku s hubami. Hlavným receptom je hríbová krémová polievka z šampiňónov, ostatné varianty sú odvodené.
Recept na hubovú smotanovú polievku
Zloženie pre 4 porcie:
- huby - 250 g;
- cibuľa - 30 g (1 ks);
- maslo (zelenina) - 50 g;
- mlieko - 200 g;
- voda - 600 g;
- smotana - 150 g;
- syr - 70 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Na výrobu šampiňónovej krémovej polievky z šampiňónov jemne nasekanej cibule a strúhaných húb smažte v masle 10-15 minút a zakryte viečko. Huby sa môžu prechádzať mlynčekom na mäso s častou mriežkou, niekoľko klobúkov možno nakrájať na plátky samostatne, vyprážať a pridávať do dokončenej misky ako ornament. Po obliekaní (smažiť) huby s cibuľou, pridajte soľ a korenie na chuť, naplňte múku a neustále miešajte, aby sa zabránilo priľnutiu múky na dno riadu, smažte to na niekoľko minút. Múku je možné vyprážať a oddelene, až kým nedosiahne svetlo béžový odtieň a vôňu pražených orechov a potom sa pridá do hotovej pečienky. Potom vylejte praženinu vriacou vodou a opatrne premiešajte hmotu pomocou šľahača alebo mixéra, kým sa nedosiahne jednotná konzistencia. Pridajte mlieko a varíme ďalších 10 minút, po ktorom opäť porazíme pripravenú hubovú smotanovú polievku. Vo všeobecnosti sa odporúča, aby sa polievka v každej fáze prípravy nepretržite miešala a bilo, aby sa dosiahla konzistencia krému. Pred podávaním je miska zdobená zeleňami, predsmaženými hubovými čiapkami alebo plátkom citróna.
Hríbová krémová polievka so syrom sa pripravuje rovnakou technológiou s pridaním strúhaného syra pred vyliatím vriacej vody. Syry môžu byť, rovnako ako tavené a tvrdé, napríklad "parmezán". Taktiež môže byť syr pridávaný do hubovej krémovej polievky iným spôsobom - jednoducho ho postriekať v rovnakej strúhanej forme pred podávaním. Jediná rada je, že syr by mal byť voňavý, aby sa jeho chuť cítil v miske, ale snažte sa nepreháňať.
Hríbová krémová polievka so šľahačkou je pri príprave identická. Krém možno perfektne vyrovnať so syrom a presne to isté môže byť pridané, rovnako ako pred podávaním a počas varenia. Ale na rozdiel od syra sa zohrievaný krém pridáva spolu s mliekom alebo namiesto toho na desať minút pred pripravenosťou. Pred podávaním sa smotana zmieša s strúhaným syrom a korenie ako obyčajné polievky s kyslou smotanou. Vzhľadom k tomu, dizajn ide všetko rovnaké klobúky huby, plátky citróna a nasekané zelené.
Ak odídete trochu z klasických receptov, môžete variť nielen smotanovú polievku, ale aj hubovú polievku - ešte chutnejšie a výživnejšie jedlo. Rozdiely medzi polievkovými zemiakmi z polievky sú málo - vďaka pridávaniu strukovín alebo zeleniny, ako je tekvica, mrkva, zemiaky s vysokým obsahom škrobu, má zemiaková kaša zrnitú konzistenciu. Čo sa týka nášho jedla, konzistencia štiepanej zemiakov sa dosahuje nasledujúcim spôsobom: namiesto strmých vriacej vody, s ktorou sme vyliali smaženie múky, húb a cibule, vezmeme odvar z čočky, fazule, fazuľa, hrášok alebo zeleninu. Varené strukoviny a (alebo) zelenina sa pretrejú cez sito na odvar a vylijú sa do odvaru.
Keď sme sa zaoberali prípravou hubovej smotany, obráťme sa na otázku o jej užitočnosti. Okrem vitamínov obsahujú prísady do polievok veľa užitočných látok. Napríklad cibule obsahujú phytoncidy - látky, ktoré môžu predchádzať a bojovať s prechladnutím vírusových ochorení av hubách existujú beta-glukány, ktoré môžu podporiť a obnoviť imunitný systém, ktorý hrá dôležitú úlohu počas pôstu, keď je na jar oslabená imunita. Iba počas pôstu by mal byť recept na hubovú smotanovú polievku bez syra a smotany mierne upravený - odstráňte mlieko a nahraďte maslo zeleninou alebo polievkujte.
Aj v ponuke hubového krémového polievka je potrebné vziať do úvahy, že obsah kalórií v tejto miske je relatívne nízky - približne 300 kcal (na porovnanie: priemerná denná dávka kilokalórií za deň pre ženy je 2000, u mužov 2500-3000).
Bon appetit!