Domáce klobásy, vyrobené z vlastnej ruky z bravčového mäsa v črevách, sa nedajú porovnávať s kúpenými klobásami. Ak máte voľný čas a pomocou jednoduchých odporúčaní z navrhovaných receptov, môžete poskytnúť sami a vašim blízkym skutočnú mäsovú pochúťku.
Recept na domácu bravčovú klobásu v čreve
zloženie:
- bravčové mäso - 2,2 kg;
- čerstvá bravčová masť - 400 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášok čierneho korenia - 15-20 g;
- koriandrové zrná (voliteľné);
- muškátový oriešok (voliteľné);
- veľká stolová soľ;
- bravčové črevo - 5-5,5 m.
príprava
Na prípravu domácej klobásy budeme potrebovať bravčové črevá, ktoré si môžu zakúpiť už pripravené alebo zakúpené na trhu za symbolickú cenu od obchodníkov v ich pôvodnej podobe. V druhom prípade musí byť črevo najskôr namočené v nenasýtenom roztoku soli a sódy na pečenie počas asi štyridsiatich minút, potom opláchnuť a vyčistiť na transparentnosť so zadnou stranou noža. Bude to potrebné urobiť zvnútra aj zvonku a otáčať črevá dovnútra von. Na záver umiestňujeme plášte do studenej vody, čo by v ideálnom prípade malo byť mierne solené. V priebehu prípravy náplní necháme namočené vnútornosti.
Bravčové mäso sa umylo, sušilo a nakrájalo na malé plátky. Dokonca aj menšie sa pokúšame znížiť tuk zo sádla a zachrániť ju pred pokožkou. Teraz vyčistiť a stlačiť zuby cesnaku lisom a polozte hrášok čierneho korenia a ak je to žiaduce, koriander do malty a jemne ho rozmlácajte. Pridajte korenie na mäso so slaninkou, masírujeme hmotu aj s veľkou stolovou soľou a ak je to žiaduce, uzemnite muškát a dôkladne premiešajte.
Teraz pokračujte priamo k tvorbe párkov. Môžete naplniť črevá pomocou špeciálnej trysky ručne alebo ju použiť na realizáciu nápadu pomocou mlynčeka na mäso, odstránením nožov a mriežky z neho. Viazame jeden koniec črevnej nite a pokračujeme k plneniu. Dĺžka výrobkov a ich tvar sa určuje nezávisle. Môžete si obaľovať klobásu s hlemýžďom alebo ju položiť iným spôsobom, viazaním a upevnením kudrliniek na niekoľkých miestach pomocou nite. Výrobky nepleťte príliš tesne, aby ste predišli prasknutiu počas tepelného spracovania. Na ten istý účel prepichnite klobásu na niekoľkých miestach s párátkom.
Zostáva len priniesť domácu klobásu, kým nie je pripravená. Ak chcete urobiť, varené predjedlá v slanú vodu s korením na tridsať minút, potom ju odstrániť z vody, vyschnúť, dať ju na plechu, rozmazané s rozmačkané, a poslať ju do rúry na vyhrievané maximálne teploty.
Pred použitím by mala byť domáca klobása chladená v chladničke.
Ako variť domácu klobásu v čreve bravčového a hovädzieho mäsa?
zloženie:
- bravčové mäso - 1,1 kg;
- hovädzie mäso (buničina) - 1,1 kg;
- čerstvá bravčová sardinka - 250 g;
- cesnakové hlavy - 2-3 ks;
- hrášok čierneho korenia - 15-20 g;
- koňak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulovaný cukor - 20 g;
- veľká stolová soľ - 50 g alebo podľa chuti;
- bravčové črevo - 5-5,5 m.
príprava
Príprava domácej klobásy z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa začína prípravou výrobkov. Olúpané a umyté vnútorné črevá sa nalejú studené, najlepšie solené, vodou a nechajú sa tridsať až štyridsať minút nasiaknuť. V tejto chvíli sa bravčové a hovädzie mäso umyjú, sušia a nakrájajú na malé kúsky. Je výhodnejšie pracovať s mäsom, ak je pripravený vopred a málo mrazu v mrazničke. Taktiež sme nakrájali melenko bravčové sardinky, ktoré sme predtým dodali z kože. Zmiešajte pripravené zložky do veľkej misy, pridajte olúpané a stlačené cesnakové strúčiky a rozmiešaný hrášok v malte
Klobásku dopĺňame pri zohľadnení odporúčaní v predchádzajúcom receptúre pomocou špeciálnej trysky.
Ak je pripravený, navliekajte obrobky niťou, prelepte ho na niekoľkých miestach pomocou špáradlá, po dvadsať až tridsať minútach blanchejte pri teplote 80-90 stupňov, po ktorej necháme produkty v hrnci hnedé pri maximálnej teplote.