Polievky, v ktorých je hlavnou zložkou cibuľa, sú v mnohých krajinách známe už od dávnych čias. Cibuľové polievky boli známe a veľmi rozšírené v rímskej ére. Cibuľa je ľahko pestovaná a dobre zachovaná, dostupnosť tejto zeleniny pre všetky spoločenské vrstvy spoločnosti prispelo k popularite týchto polievok.
Najčastejšia moderná verzia cibuľovej polievky so syrom a krutónmi pochádza z Francúzska (toto jedlo bolo veľmi obľúbené a dobre varené veľkým francúzskym spisovateľom A. Dumas-otcom).
Podľa legendy bola cibuľová polievka so syrom najprv pripravená francúzskym kráľom Ľudovítom XV. Kráľ odišiel z útočiska na lov a strávil noc buď v sedliackej chate alebo v loveckom dome. Neskoro v noci, Louis chcel jesť, ale nenašiel nič iné ako cibuľu, nejaké maslo, syr a biele víno. Z týchto produktov je dômyselná monarcha varená polievka. Neskôr sa toto jedlo stalo veľmi populárnym.
V súčasnosti sú francúzske cibuľové polievky zvyčajne varené na základe hovädzieho alebo kuracieho vývaru s prídavkom tenkej alebo slabo smaženej cibule, bieleho vína (niekedy koňaku, Madera alebo sherry) a strúhaného syra. Cibuľová polievka s čerstvými bylinkami a krutónmi sa podáva.
Cibuľová polievka sa pripravuje v jednotlivých častiach a najčastejšie sa podáva v rovnakej miske, ako bola varená.
Francúzska cibuľová polievka so syrom
Výpočet zložiek na 1 porciu.
zloženie:
- cibuľa - 1 ks;
- maslo prírodné - asi 20-25 g;
- chlieb pšenica biela - 2 plátky;
- tvrdé syry - asi 50-80 g;
- bieleho stolového vína alebo neslazeného silného - asi 50-80 ml;
- Čerstvé zelené rôzne (zelená cibuľa, petržlen, bazalka, rozmarín, koriander);
- cesnak - 1 hrebeň;
- vývar kuracie alebo hovädzie alebo voda - asi 200 ml;
- prášok čierneho korenia.
príprava
Najprv pripravte krutóny (toast): nakrájajte chlieb na malé kúsky (približná veľkosť 1x1x3-4 cm) a vysušte v rúre na suchom plechu.
Nakrájajte cibuľu jemne a ľahko smažte v malej panvici do masla, až kým nie je zlatá (môžete zachrániť cibuľu na slabom ohni, kým svetlo transparentnosť, kto miluje toľko). Vsádzame víno do panvice a zaujmeme, za 5 až 8 minút pri najnižšom horúčave. Presunieme túto zmes do polievky, naplníme ju
Pri absencii tvrdého syra (napríklad v noci variť ako Louis XV), môžete pripraviť cibuľovú polievku s roztaveným syrom, len preto, aby bol tento syr najprv zmrazený, aby sa mohol treniť. No, a ak nemáte čas na to, len rozrežte roztavený syr čo najmenšie.
Cibuľová polievka so syrom sa pripravuje rovnakým spôsobom (viď vyššie), iba pred položením krutónov, syra a zeleniny, smažená a trhaná cibuľa musí byť rozomletá s mixérom a potom pridaná vývar a ďalšie zložky.