Curry je bežný názov pre populárne zmesi korenia a zároveň názov širokej skupiny jedál s týmito korením. Pôvodná myšlienka kari pochádza z Indie (tamilská potravinárska kultúra), kde sa kari vychádza a skladuje ako suché zmesi.
Teraz kari je veľmi populárna v mnohých ďalších krajinách, vrátane Thajska. Z indických tradičných zmesí thajský kari sa líši v tom, že sú varené a skladované ako vlhká hustá pasta. Existuje mnoho miestnych thajských receptov na kari paste, medzi nimi šesť základných typov, ktoré sa používajú pri varení špičkových thajských jedál.
Pozrime sa ich podrobnejšie. V veľkých a stredne veľkých mestách je možné zakúpiť autentické výrobky v špecializovaných oddeleniach supermarketov, ázijských obchodov a trhov (dobre, alebo niečo, čo možno nahradiť podobnými výrobkami).
Thajská zelená curry pasta omáčka
zloženie:
- zelený koriander (je koriander) - zväzok;
- chili paprika zelená - 8-11 ks;
- listy vápna - 5-8 kusov;
- citrónová tráva - 2-3 stonky;
- šalotka - 2 ks. (alebo obyčajná žiarovka);
- semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zir (kmín) - 0,5 lyžičky.
- Koreň galangalu (alebo koreň zázvoru) je kus asi 3 cm dlhý;
- vápno - 1 kus;
- paprikový čierny čierny alebo voňavý - 0,5 lyžičky.
- Ryba Thajská omáčka - 2-3 lyžičky.
- rastlinný olej (napríklad sezam) - asi 2 až 4 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ varené, je lepšie, aby morská otvorená korisť - asi 1 lyžičku.
príprava
Semená ziry , koriandra a hrášku sa nalejú do suchého horúceho panvica a mierne sa zahrejú.
Odstráňte stopku korenia; jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, citrónovú trávu, lúpaný galangál a listy limetky sa pripravujú na spracovanie v mixéri. Všetky pripravené a zostávajúce suroviny vložíme do pracovnej misy mixéra.
Pridajte odstránenú kôru s vápnom a trochou limetkovej šťavy. Privedieme to k homogenite. Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe, tesne uzavretej, asi 2 týždne. V pasty môžete tiež pridať kokosové hobliny, koreň a zeleru zeleru.
Približne rovnaké (s rovnakými proporciami) môžete pripraviť tradičnú thajskú červenú kari paste. Iba namiesto zelených
Zloženie tradičnej thajskej žltej curryovej pasty zahŕňa koriander, rasca, citrónovú trávu, cesnak, kurkuma, bobkový list, zázvor, kajenskú koreni, škoricu, muškátový oriešok a škorpión, rovnako ako kokosové mlieko a palmový cukor.
Všetky tieto tradičné omáčky sa používajú na varenie rôznych jedál (ryby, mäso, zelenina).
Napríklad, na varenie kurčatá curry na thajskej, posypte kurča s cibuľou v miske s kari paste a podávajte s ryžou.