Chorba (ciorbă) - prvá horúca miska, polievka typu shurpa; bežný názov pre národné srbské, bulharské, rumunské, moldavské, turecké, albánske a macedónske horúce husté polievky. Podiel kvapalnej časti takých polievok (z jednej štvrtiny na polovicu) je spravidla varený kvas (zvyčajne sa vyrába z pšeničných otrúb, ale môžete použiť bežný). Avšak všetci sa to nepáči takým spôsobom kvôli individuálnym preferenciám a tráviacim vlastnostiam. Existujú aj známe varianty moldavskej choroby bez kvasu, ktoré je možné ľahko nahradiť prírodným octom alebo citrónovou šťavou (o nich budeme hovoriť). Často sa pripravujú občania mesta.
Moldavský hrab je možné variť z rôznych druhov mäsa. V chorube nevyhnutne zahrňte cibuľu, mrkvu, ak je to možné - koreň petržlenu a zeleru, paradajky alebo paradajková pasta, rovnako ako rôzne korenené voňavé greeny (kôpor, petržlen, bazalka, lyubovok, koriander, estragón). Ako náhrady a sezónne zložky používajte fazuľa (vrátane strukov), zemiaky, sladkú papriku, kapustu, ryžu a nedávno - a kukuricu (mladú alebo konzervovanú).
V chorbu ležal čerstvý, v žiadnom prípade nie smažená, ak je to možné, mladá zelenina. Tento spôsob varenia je v podstate zdravší. Práve tento princíp chorby sa lepšie líši od ukrajinského boršča a iných druhov polievok.
Moldavská choroba s fazuľami z teľacieho alebo mladého jahňacieho mäsa
zloženie:
- teľacie alebo jahňacie (môže byť na kostiach) - asi 500 g;
- cibuľa - 1-2 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- oddenka petržlenu - 1-2 kusy;
- fazuľa mladá - asi 20 ks;
- zemiaky - 2-5 kusov;
- biela kapusta - 1/4 hlava;
- paradajky stredne veľké zrelé husté červené - 2-3 ks;
- sladká paprika (najlepšie červená) alebo gogošara - 2 ks;
- cesnak - 2-4 klinčeky;
- suché korenie pre vývar (bobkový list, korenie, klinček atď.);
- zelené sú rôzne (bazalka miluje petržlen, kôpor, atď.);
- citrón - 1-2 kusy;
- červená paprika;
- soľ.
príprava
Mäso, nakrájané (alebo nasekané) malými kúskami, dali sme do misky s odlúpnutými odrezkami, cibuľou (celok), bobovým listom, korením hráškom a klinčekom. Naplňte všetko vodou a priveďte do varu, potom znížte oheň a varte, jemne odstráňte hluk a tuk, takmer do pripravenosti (to znamená do 40 minút). V strede procesu pridáme mrkvu, pomerne veľké plátky.
V tejto chvíli pripravujeme zvyšok produktov. Pri fazuľových frézách odstráňte špičky a nakrájajte na 3 časti. Po stanovenom čase odstráňte mäsový vývar z mäsového vývaru (a vyhoďte) všetko okrem mäsa a mrkvy. Teraz dáte zemiaky, plátky a nakrájané bôby do hrnca. Varte 10 až 15 minút a potom pridajte nakrájanú kapustu a sladkú papriku. Kúpime ďalších 8-10 minút. Dali sme paradajky na plátky a nakrájame na ďalšie 2-3 minúty.
Teraz môžete pridať vařený kvass, ale urobíme inak. Nalejte hotovú chorbu do hlbokých taniere alebo polievkových šálok, pridajte nakrájané zeleniny a nasekaný cesnak. Je veľmi žiaduce používať bazalku a lovage. Sezóna s červeným korením. Na každej doske pridajte 1 lyžičku. lyžička citrónovej šťavy. Je možné chuť ochutnať chorbu prírodný ovocný ovoc - taky
Môžete tiež pripraviť lahodnú chorbu z bravčového mäsa alebo z akéhokoľvek hydinového mäsa. Spôsob prípravy a pomery zložiek sú takmer rovnaké. Ak používate suché bôby (biele alebo farebné) namiesto mladých zelených fazulí namočených vo večerných hodinách a oddelene varené až do hotových a potom pridajte do chorbus v záverečnej fáze varenia v správnom množstve.