Dnes vám povieme, ako pripraviť a správne podávať originálne pokrmy japonskej kuchyne - ramenové rezance. Odporúčame, aby ste mali dostatok trpezlivosti a dostatku voľného času, pretože proces vytvárania tohto jedla nie je vôbec jednoduchý a nenáročný, ale výsledok nakoniec prekoná všetky očakávania a zatmenie všetkých ostatných bežných jedál s vlastným vkusom.
Ramenové rezance - recept
zloženie:
Výpočet 4 porcií polievky:
- vaječné rezance ramen - 320 g;
- kostný silný vývar - 250 ml;
- bujón z tyshu - 250 ml;
- bujón dashi - 250 ml;
- sezamový olej - 20 ml;
- varené kuracie vajcia - 4 ks;
- sójová omáčka - 80 ml;
- bravčové chasu - 4 plátky;
- stonky zelenej cibule - 2 ks;
- sezamové semená - 20 g;
- nori list - 1 kus;
Pre bravčové mäso:
- bravčové mäso - 750 g;
- koreň zázvoru - 25 g;
- cibuľa zelená - 2 stopky;
- cesnakové zuby - 1-2 ks;
- sake - 25 ml;
- granulovaný cukor - 10 g;
- sójová omáčka - 60 ml;
- rastlinný olej - 45 ml;
Pre kostné zásoby:
- kosti z kura alebo bravčového mäsa - 600 g;
- koreň zázvoru - 45 g;
- cibuľa zelená - 4 stonky;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- soľ;
Pre vývar dasha:
- voda - 900 ml;
- kus sušenej riasy - 10 x 10 cm;
- sušené ančovičky - 40 g.
príprava
Pri príprave rezancov na rameno pripravte silný kôrový vývar. Za týmto účelom naliať kosti s vodou, po varení vypustiť tekutinu a opláchnuť obsah a riadu z vytvorených vločiek. Potom opäť vylijeme kosti čistou vodou, aby sa malý obsah pokryje len malým množstvom, hodí sa koreň zázvoru, cibuľka zelená a lúpané cesnakové zuby, po varení znížte intenzitu ohňa na najnižšiu a varíme vývar zo štyroch až siedmich hodín. V dôsledku toho by mala byť kvapalina odparovaná asi o jednu tretinu a vývar by mal byť nasýtený a silný. Na konci varenia sa produkt pridáva podľa chuti a filtruje sa.
Neodmysliteľnou súčasťou ramienových rezancov je bravčové čaje a bujón z prípravy. Pri príprave takého bravčového mäsa vyberieme mäso v celom kuse v rastlinnom oleji do bohatej hnedej farby a potom ju presuňte na kozanok alebo stewpot, pridajte zostávajúce zložky, nalejte do vody, aby úplne zakryli bravčové mäso a uvarte obsah na dve hodiny s minimálnym ohňom pod vekom.
Nechajte bravčové mäso úplne vychladnúť v bujóne a potom ho zabaľte do fólie a ochlaďte ju v chladničke.
Pre jedlo potrebujeme aj vývar z dáša. Aby ste to urobili, nalejte list sušenej riasy vodou, po trochu vyčistení od soli, hádzame sušené ančovičky a po varení zvárame obsah
Varené a olúpané kuracie vajcia sú položené v malej nádobe s vriacou sójovou omáčkou a stojeme, nepretržite ju otáčajte v každom z nich, a to na rovnomernú farbu na jednu minútu.
Ak chcete navrhnúť polievku-rezance ramen miešať tri druhy vývaru, pridajte sezamový olej, zahrejte na varenie, varte v zmesi ramen rezance na jednu minútu, a potom nalejte misku na dosky. V každej porcii položíme na plátky bravčového chyasu, štvrtinu listu nori a pridáme aj nakrájané vajce, sezamové semienka a nakrájanú zelenú cibuľu.