Myšlienka prípravy slaného karamelu sa nám od francúzskej kuchyne nevrátila už dávno, ale už sa nám podarilo zaujať čestné miesto v zozname netriviálnych, ale veľmi úspešných vynálezov. Takáto zdanlivo nemožná kombinácia sladkého karamelu a morskej soli vytvára nádherný duet. Soľ rozjasňuje sladkú sladkosť karamelu a pôsobí ako zosilňovač chuti.
Slaná karamelová omáčka sa podáva na palacinky, plátky, syrové koláče a tiež úspešne sa používa na ozdobenie koláčov, rôznych dezertov, pridajte do cukrárskeho krému a ďalších plnív.
Nižšie vám povieme, ako pripraviť vynikajúci tvarohový koláč so soľovaným karamelom a ponúknuť francúzsky recept na liečbu.
Cheesecake so soľným karamelovým receptom
zloženie:
Pre zázvorovú základňu:
- zázvorové sušienky - 17-20 kusov;
- melasa čierna - 2 lyžice. lyžice;
- maslo - 55 g;
Na plnenie syra:
- smotanový syr - 635 g;
- hnedý cukor - 165 g;
- vajcia - 3 kusy;
- maslo - 35 g;
- Vanilka alebo vanilín - na chuť;
Pre karamel:
- granulovaný cukor - 110 g;
- morská soľ - 10 g;
- maslo - 45 g;
- krém 33% - 55 ml;
Na dekoráciu:
- čokoláda - 110 g;
- orechy - 110 g.
príprava
Zázvorné sušienky rozmiešajte do drobek akýmkoľvek vhodným spôsobom, pridajte roztavené maslo, premiešajte a rozložte hmotu na spodnej časti štiepaného tvaru, ktorý je predbežne lemovaný potravinovým filmom. Nezabudnite tiež vytvoriť strany.
Smotanový syr zmiešaný s hnedým cukrom so zmiešavačom, pridajte vanilku a oddelene zbitý, až kým nie sú vzdušné vajcia a šľahajú sa spolu. V záverečnej fáze zavádzame veľmi mäkké maslo a opäť sa rozbijeme s miešačkou, až kým sa nezmizne. Vyplňte výslednú hmotu základňou cookie vo formulári.
Zbalíme formulár zospodu a po stranách fóliou a umiestnite ju do veľkej nádoby s vodou vo vodnom kúpeli. Definujeme túto jednoduchú konštrukciu v predhriatej rúre až do 160 stupňov a necháme ju päťdesiat minút. Keď je pripravený, kompletne ochladíme koláčový koláč a nalejeme slaný karamel. Pri príprave vylejeme cukor do hrnca alebo panvice s hrubým dnom a položíme ho na oheň. Ohrejeme na strednom ohni, bez zasahovania, kým sa väčšina cukru neroztopí. Potom začneme intenzívne miešať, kým sa nerozpustí všetky sladké kryštály a farba sa zmení na priehľadný jantáro. Na konci varenia pridajte morskú soľ do karamelu a dobre premiešajte.
Odstráňte karamel z ohňa, pridajte maslo a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Okamžite nalejte trochu teplej smotany, intenzívne miešajte. Dostávame sa do cesty, kým sa hmotnosť nestane homogénnou a hladkou.
Karamel ochladíme na mierne teplo, zakryjeme ho povrchom tvarohu, ktorý najskôr zbavíme formy a potravinového filmu a zdobíme drvenou čokoládou a orechmi. Určujeme v chladničke tak, aby karamel stierol a môžeme slúžiť na stôl. Bon appetit!
S podobným receptom môžete urobiť slaný karamel pre akýkoľvek iný koláč alebo dezert. Dokonalo odtiene chuť a dáva jedlo neuveriteľnú originalitu.
Slaný karamel - francúzsky recept
zloženie:
- hnedý cukor - 300 g;
- soľné more - 2/3 lyžičky.
- krém 33% - 190 ml;
- voda - 25 ml.
príprava
V nádobe s hrubým dnom vylejte hnedý cukor, pridajte vodu a premiešajte. Dali sme silný oheň a pri miešaní priniesli hmotnosť do varu. Udržiavame dve minúty, bez zastavenia miešania, naliať do krému, pridať soľ a variť soľný karamel až do úplného rozpustenia cukrových kryštálov. Potom nechajte sladkú hmotu úplne vychladnúť a preneste ju do vhodnej nádoby s vekom.