Su-kind je špeciálna technológia varenia, ktorá dokáže premeniť všetky staré nápady na zdravé a chutné jedlá. Pôvodne sa objavovala v reštauráciách, ale dnes je plne dostupná domácnostiam v domácich kuchyniach. Takže, aká je podstata technológie su-kind?
Metóda typu su je podstatou a technológiou
Podstata metódy je veľmi jednoduchá. Produkt je pred príprave utesnený v plastovom vrecku, z ktorého sa potom evakuuje vzduch, tzn. Vzniká úplné vákuum a potom sa pripravuje pri konštantnej teplote nie vyššej ako 70 ° C.
Ak je takáto teplota pozorovaná v sušine, produkty sú veľmi jemne varené a teplota vo vnútri a na povrchu je rovnaká. Nevypálite nič a nevysušíte. Práve naopak, kvôli nízkej teplote spracovania, jedlá sú oveľa šťavnejšie a aromatické.
Dokonca aj najtvrdšie mäso, varené pomocou technológie su-kind, sa ukáže byť božské mäkké a chutné bez hasenia a varu, pretože to bude premeniť svalový kolagén na želatínu.
Zelenina, varená týmto spôsobom, naopak zostáva čerstvá a chrumkavá v štruktúre, čo sa nedá dosiahnuť konvenčným varením.
Su-typ v domácnosti
Krása metódy spočíva v tom, že varený produkt sa môže čistiť v chladničke av prípade potreby sa rýchlo zohrievať a nakŕmiť. To je veľmi výhodné nielen v reštauráciách, ale aj doma.
Pre varenie týmto spôsobom potrebujete vákuum domácnosti . Aj keď to najskôr môžete urobiť bez použitia potravinového filmu alebo balíka v zipsovom zámku.
Je dôležitejšie mať termostat na ruke, pretože metóda sy typu predpokladá neustále sledovanie teploty vody, v ktorej sa varenie. Môžete použiť teplomer pre mäso namiesto špeciálneho zariadenia - chyba 1 stupňa je prípustná.
Ak máte multivark, je to pre vás obrovský prínos, pretože varenie v kuchyni pomocou technológie su-kind v domácnosti je najvýhodnejšie. Ak multivark nie je k dispozícii, môžete použiť bežné hrnce.
Aby ste to urobili, musíte si vziať výrobok, napríklad ryby alebo mäso, rošt ho s korením, zabaľte ho do filmu a vložte do panvice s vodou predhriatej na požadovanú teplotu. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa balík objavil, stlačte ho a priveďte ho do stavu pripravenosti. Pre ryby je to dosť 12-15 minút pri teplote 60-70 stupňov, pre mäso - 20-30 minút pri teplote 55 stupňov.
Ak chcete panvu udržiavať pri konštantnej teplote, umiestnite ju na slabý požiar s disektorom alebo do pece s požadovanou teplotou. Vždy skontrolujte teplotu, najprv často, potom každých 5-10 minút. Ak chcete nastaviť teplotu, držte kanvicu s vodou a ľadom pod rukami.
Su typu zariadenia
Keď hovoríme o su-kind, treba povedať, že to nie je len technológia, ale aj špeciálne profesionálne domáce spotrebiče. Takéto vybavenie nájdete v takmer každej rešpektovanej reštaurácii. Jeho výhodou je, že nevytvára celú misku, ale len jednotlivé zložky, ktoré sa môžu neskôr použiť na rôzne jedlá.
Proces varenia na takýchto kuchárskych zariadeniach sa nazýva pomalý kuchár, to znamená pomalé varenie. Takže bez námahy a mimoriadnej námahy môžete získať vynikajúce hotové výrobky - šťavnaté mäso s jedinečnou štruktúrou, neuveriteľne chutnou zeleninou atď.
Nevýhody technológie typu Su
Pomocou metódy typu su nepoužívate na pokrmy červenú kôru. Vzhľadom k tomu, vzhľadom k svojmu vzhľadu by teplota spracovania mala byť oveľa vyššia - asi 154 stupňov. Ak chcete podávať jedlo chutný pražený druh, bude potrebné vyprážať produkt navyše.
Keď varíte pri teplote 52 ° C, proces môže trvať až 4 hodiny. Okrem toho existuje riziko vývoja patogénov botulizmu, ktoré sa v takýchto podmienkach dokonale cítia. Preto je lepšie, aby mäso zvolilo vyššiu teplotu varenia.
Implementácia metódy vo forme, ktorá sa používa v reštauráciách, vyžaduje špeciálne zariadenia - vákuum, termostat a tak ďalej. Bez nich musí byť proces neustále monitorovaný sám osebe, to znamená, že nechať dosku dlhú dobu. A výsledok nemusí byť dosť efektívny.