Francúzsky tortu "Crokembush" je skutočnou výzdobou najluxusnejších bankových stolov, pretože budete súhlasiť s tým, že nebudete užívať zármutok najcitlivejších profiterolov, zdobených najkvalitnejšou karamelovou niťou, kandizovanými kvetmi, ovocím alebo jedlými korálkami.
Croquembusch dort - recept
Je ťažké nazvať "Crokembush" jednoduchým receptom, je nepravdepodobné, že bude schopná mladá žena v domácnosti, ale všetko prichádza so skúsenosťami a takýto dezert rozhodne stojí za námahu.
zloženie:
Pre zisky:
- voda 250 ml;
- maslo - 80 g;
- múka - 150 g;
- vajcia - 3 ks.
Pre smotanu:
- mlieko - 435 ml;
- vanilka - 1 pod;
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- cukor - 70 g;
- múka - 50 g.
Na dekoráciu:
- cukor - 860 g;
- voda 330 ml.
príprava
Mäkký olej a voda sa vrie do hrnca, jemne premiešajte múku a zmes udržiavajte v ohni, nepretržite miešajte 2-3 minúty, kým sa nevytvorí hustá hrudka. Nechajte hmotu vychladnúť po dobu 5 minút, a potom poraziť zbité vajce, jednu polievkovú lyžicu naraz.
Rúra je ohriata na 200 stupňov, z cesta vytvoriť malé guľôčky 3-4 cm, vložte ich na plech s pečivým papierom, posypeme vodou a necháme pečať 30-35 minút. Ukončené profiteroly jemne prepichnuté nožom zospodu a nechajte vychladnúť 20 minút.
Medzitým pripravujeme krém: mlieko a vanilkové semienka sa zahrejú v hrnci, pridá sa 3 žĺtky, cukor a zmes sa odstráni z ohňa. Jemne premiešajte múku a vráťte ju do ohňa, 5 minút pred zhrubnutím variť smotanou a potom ju nechajte vychladnúť.
Teraz pripravujeme karamel: cukor a voda sa zmiešajú a varené v omáčke na nízkej teplote po dobu 20-25 minút, kým sa zlaté. Každý profiterol sa ponorí do karamelu a pripevní sa k obslužnému kužeľu. Postup opakujeme, kým úplne nezakrýva kužeľ.
Zostáva vyrábať karamelové vlákna, preto si vezmeme dve vidlice, namočíme ich do karamelu a lepiame zadné plochy po dobu 30 sekúnd, potom, čo ich treba ostrie oddeliť a výsledné vlákna sa navinú na "Crockembush". Bon appetit!