V španielčine slovo "churrasco" znamená grilovanie alebo mäso varené na drevenom uhlí, takže je logické, že časom omáčka podávaná na barbecue mäso získala podobný názov. Striktne pevná kompozícia omáčky nemá churrasku, líši sa v závislosti od regiónu, jedinou spoločnou črtou je ostrosť.
Samotní Španieli dávajú prednosť použitiu veľa vonných bylín, vínneho octu a limetkovej šťavy, Brazíliá pripravujú Churasko vlastným spôsobom, s paradajkami, sladkou paprikou a cibuľkou, a portugalskí vyrábajú kyslé varianty omáčky citrusom, ocotom a paprikou.
Brazílska churaská omáčka - recept
Začnime s brazílskou verziou omáčky jednoduchšie ako v zložení, tak aj v chuti. Brazílčania sami odporúčajú slúžiť nielen churaskemu mäsu, ale aj jednoducho ako šalát alebo ľahká zeleninová omáčka.
zloženie:
- cibuľa - 85 g;
- sladká paprika - 160 g;
- rajčiny - 430 g;
- ocot - 35 ml;
- horúci korenie - podľa chuti;
- olivový olej - 25 ml.
príprava
Ohnite horúcu papriku na pastu, jemne ju nakrájajte nožom alebo šľahačka. Maximalizujte cibuľu, sladkú papriku a paradajky, aby ste získali konzistenciu zeleninovej salsy. Všetko nalejte do octu a masla, pridajte soľ a nechajte zeleninu na spustenie šťavy. Ak sa omáčka stane nedostatočne tekutou, môžete do nej naliať trochu vody alebo octu. Pridajte pastu z horúceho korenia priamo pred podávaním omáčky.
Varenie recept na churasko omáčku
V španielskej verzii je nezmeniteľným prírastkom churaského mäsa zelená omáčka zo zmesi oregano, koriandro a petržlen.
zloženie:
- oregano - 3 pobočky;
- na banda petržlenu a koriandru;
- cesnak - 6 zubov;
- voda 215 ml;
- olivový olej - 215 ml;
- soľ - 10 g;
- paprika - 2 lyžičky.
- štipka chimínu;
- vínny ocot - 115 ml;
- limetová šťava - 15 ml.
príprava
Ak by bol v ruke mixér, varenie bude trvať len niekoľko sekúnd, stačí len zložiť všetky ingrediencie churaskovej omáčky zo zoznamu do misky a šľahnúť. Pri absencii mixéra budete musieť pracovať s ostrým nožom. Dajte pažízu a zeleninu na reznú dosku a začnite všetko brúsiť nožom, kým sa nedosiahne pastovitá hmota. Tento proces bude trvať veľa času, ale buďte trpezliví.
Výsledná aromatická pasta sa zmieša so soľou, paprikou a rascou. Omáčku rozpustite vodou, olivovým olejom a okyslite zmes ocotom a limetkovou šťavou.
Ako variť horúcu churascu omáčku v portugalčine?
Portugalská verzia receptúry nevyžaduje od vás takú starostlivosť pri brúsení komponentov, ako v predchádzajúcich variantoch. Stačí, ak si jednoducho zmiešate ingrediencie a potom upravte chuť vrátane ostrosti podľa vlastného uváženia.
zloženie:
- citrónová šťava - 75 ml;
- olivový olej - 80 ml;
- ocot - 35 ml;
- cesnak - 3 zuby;
- štipka kajenskej korenie;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - na chuť.
príprava
Zmiešajte citrónovú šťavu s maslom a octom, kým sa nevytvorí hustá emulzia. Do zmesi pridajte cesnak, papriku, kajenskú papriku a soľ. Opakujte porazenie všetkých zložiek, odoberte vzorku a v prípade potreby doplňte omáčku s paprikou papriky, aby ste ju zaostrili.
Hot churasko omáčka
Táto ostrá variácia Churasku nemá nič spoločné s autentickými receptami, z ktorých sa nestane menej chutné. Skúste túto omáčku nielen s mäsom, ale aj so zemiakmi a inými zeleninovými prílohami.
zloženie:
- majonéza - 65 g;
- horúca omáčka Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 čajová lyžička;
- čierne korenie - štipka.
príprava
Zložte ingrediencie dohromady, kým sa nevytvorí jednotná omáčka. Podávajte chladené.