Kuracie henbao je jedným z tradičných pokrmov čínskej kuchyne, klasické jedlo, ktoré pochádza z západnej čínskej provincie Sichuan (pravdepodobne ruský pravopis "gong-bao", ako čínsky pravopis slova je z dvoch znakov, anglické kuracie kungpao). Miska má jasnú a ostrú chuť, je charakteristickou črtou tradičnej kultúry Szechwan.
Autorstvo vynálezu receptúry na varenie gongbao s arašidmi patrí určitému Deanovi Baozhenovi, vysokému predstaviteľovi provincie Shandong, ktorý žil počas čias dynastie Ch'ing. Táto talentovaná osoba pri varení jedla vynalezla na varenie kurčiat s arašidmi. Keď Ding Baozhen slúžil ako guvernér a potom guvernér v provincii S'-čchuan, upravil chuť svojho obľúbeného jedla, mierne ho zmenil na potravinové zvyky Síchanu, urobil to živšie a ostrým. V dnešnej dobe je nádherné jedlo z kuracieho gongbao populárne po celom svete, samozrejme v rôznych regiónoch a krajinách, pôvodný recept je reinterpretovaný a pripravený s použitím miestnych metód a produktov.
Kuracie Ganbao je pripravené z pražených kuracieho filé s arašidmi a červenými horúcimi paprikami. Mimochodom, môžete použiť aj iné orechy, bude to vynikajúce.
Ako variť gungbao - kurča s arašidmi a zeleninou v čínštine?
Snažili sme sa nájsť najjednoduchší recept a prispôsobiť ho našim podmienkam a obvyklým výrobkom.
zloženie:
- kuracie prsia (mäso z prsníka a stehien) - asi 500 g;
- vyprážané dobre kalcinované arašidy - asi 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zázvor čerstvý - 1 malá chrbtica;
- sladká paprika - 1-2 ks. (lepšie tmavozelená, ale môžete žltú, oranžovú alebo červenú);
- horúci červený korenie;
- mletý koriander;
- kukuričný škrob - 2 lyžice;
- kvalitná sójová omáčka - 4 lyžice;
- Shaoxing ryža víno alebo mirin - 2 lyžice;
- cukor hnedý - 1 polievková lyžica.
- sezamový olej;
- arašidové maslo alebo iný rastlinný alebo kuracie tuky;
- zelené na ozdobu (koriander, petržlen, bazalka, citrónová tráva).
príprava
Najprv marinujeme mäso. Kuracie filety sa rozrežú na malé kocky alebo obdĺžnikové kocky (alternatívne krátke pásy).
Mäso položíme do nádoby vhodnej pre objem, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica škrobu, 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky a ryžového vína. Dôkladne premiešajte a posielajte na chladné miesto aspoň pol hodiny, ale nie viac ako 2 hodiny.
Pripravte omáčku. Zmiešajte zostávajúci škrob, sójovú omáčku , hnedý cukor, sezamový olej. Pridávame 2-3 st. lyžice vody.
Ginger trieť na strúhadlo, nakrájame korenie (ak je čerstvé), drvené pridať tak, budeme predávať cesnak. To všetko sa naleje do omáčky a necháme variť, potom napätie.
Cook v wok alebo v hlbokom panvici. Mäso by malo byť vyprážané v malých dávkach, kusy by nemali byť stratené alebo mali väčšiu panvicu. Olej zahrejte a kúsky kuracieho mäsa na stredne vysokej teplote, často miešajte lopatou a pretrepte panvicu asi 5-8 minút. Pridajte sladkú papriku, nakrájajte na krátke pásy. Smažte všetky ďalšie 3 - 5 minút a otáčajte špachtľou.
Samostatne dopredu pridáme dobre kalcinovaný arašid a omáčku. Všetci sme variť na slabší oheň a miešame. Prinášame to do štádia karamelizácie: keď mäso začne mierne lesknúť a nadobudne krásny a hlboký tmavohnedý hnedý odtieň (nenechajte si ujsť tento moment, inak to bude horieť, bude to bez chuti a nepotrebné).
Rozprašované kuracie gongbao sa rozširujeme na spoločnú misku alebo v porciovanej nádobe. Môžete posypeme všetkou šťavou z citrónu alebo limetky. Vyrábame zelenú. Samostatne, servírujeme varenú ryžu, môžete ryžové rezance. Taktiež je dobré podávať jedlá z čerstvej zeleniny (šaláty), ovocia, ryžového vína, tmavého piva a / alebo silnejších autentických nápojov pan-ázijského regiónu.