Vzhľadom k tomu, cheburek je jednoduché jedlo, ktoré sa na varenie, nie je potrebné veriť, že kľúč k jeho vkusu je len správne pripravené forcemeat. V skutočnosti chutný cheburek v žiadnom prípade robí rudú škrupinu chrumkavého cesta, ktorého úlohou je udržať šťavnaté plnenie a kontrast s jeho štruktúrou. Hlavným hrdinom tohto materiálu je len cesto pre chebureks, variť na inom základe.
Chutné cesto pre chebureks
Fanúšikovia cheburekov, vyznávajúci sa vo všetkých jemnostiach svojej prípravy, tvrdia, že najlepšie cesto pre základňu je pripravené na vodku. Toto zariadenie pomáha testu zostať ostré aj po ochladení a tiež nestráca svoju elasticitu a výnosnosť počas valcovania.
zloženie:
- múka - 375 g;
- voda 165 ml;
- rastlinný olej - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
príprava
Do hrnca nalejte vodu a olej. Akonáhle kvapalina vrie, veľkoryso soľte a pridajte malý štipku cukru. 2/3 múky nalijeme do vriacej vody, nalejeme do vodky a cesto porazíme mixérom. Výsledná hmota sa prenesie na stôl, posypeme zvyšnou múkou a hnijeme, až kým nie je homogénna. Vložte mäkkú hrudku do vrecka a nechajte ju odpočinúť aspoň hodinu, aby bola pri lisovaní a valcovaní viac tvárna. Po uplynutí časového obdobia bude potrebné len rozdeliť cesto na porcie, riediť ho a naplniť ho plnkami.
Cesto pre chebureks na minerálnej vode
Ďalším spôsobom, ako získať tenkú a chrumkavú škrupinu na cheburek, je pridávať do múky sýtenú minerálnu vodu. Okrem vody bude tento test zahŕňať veľa masla, čo spôsobuje, že cesta je mierne vrstvená, trochu podobná piesku.
zloženie:
- múka - 245 g;
- maslo - 45 g;
- minerálna voda - 175 ml;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička.
príprava
Múku pretláčajte sitom, pripojte ju na prášok do pečiva a štipku soli. Sušené prísady roztrhnite do omrvinky s ľadovým olejom a nalejte do minerálnej vody. Kombináciou všetkých zložiek v cesto, zabalenie hrudky s filmom a ponechanie na hodinu alebo viac v chladnom prostredí, naše krustové cesto pre chebureks by malo odpočívať, aby sa lepka z múky uvoľnila. Akonáhle ste pripravení štukatúra chebureks, rozdeliť com na časti, rozvinúť a pokračovať k distribúcii plnenia.
Cheburek cesto na mlieko
Vrstvené cesto s atraktívnymi červenavými bublinami na povrchu sa pripravuje na báze mlieka a iných fermentovaných produktov, napríklad srvátky a kefíru, s nízkym obsahom tuku. Pod krehkou rudou kôrkou bude tenká vrstva mäkkého cesta skrytá, dostatočne hrubá a dostatočne elastická na to, aby držala mäsové náplň, ale nelepila sa na zuby.
zloženie:
- múka - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- mlieko - 265 ml.
príprava
Soľte sotva zahriate mlieko a nalejte ho do stredu misky spolu s vodkou. Keď miesenie cesta nie je lepivé, skryte ho v taške a nechajte aspoň pol hodiny odpočinok. Elastický rozdeľovač potom rozdeľte časti valca a pokračujte v štukovej forme.
Cesto pre chebureks na jogurte
zloženie:
- kefír - 235 ml;
- múka - 490 g;
- vajcia - 1 kus;
- maslo - 25 g.
príprava
Vajcia bič s štipkou soli a granulovaný cukor, tiež pridať roztopené, ale nie príliš horúce, maslo a kefír. Do výslednej zmesi kvapalných zložiek nalejte múku a miešajte mäkké cesto. Po polhodinovom odpočinku pod vlhkým uterákom pri izbovej teplote sa cesta dá rozdeliť na porcie a používa sa ako základ pre chebureks. Po pražení zostane dlhší čas mäkký a čerstvý.