Medzi rôznorodosť našich receptov je hovädzie mäso vo francúzštine, bohato ochutené majonézou a syrom a po dlhšej pečeni v rúre. Samozrejme, ani jeden francúzsky nepočul o takomto jedle a nemal absolútne nič spoločné s francúzskou kuchyňou. Nemôžeme nechať ujsť túto perlu z rusky hovoriacich gazdiniek a nemali by sme ju opísať v nasledujúcom receptúre, ale potom sa vrátime k klasikám a pozrite sa na to, ako francúzsky skutočne variť mäso.
Mäso vo francúzštine z hovädzieho mäsa v rúre
Navrhujeme začať s tým istým ruským mäsom vo francúzštine. Pre neho zvyčajne vezme kusy bravčového mäsa, ale v tejto variácii naša voľba padla na hovädzie.
zloženie:
- hovädzia buničina - 550 g;
- tvrdý syr - 165 g;
- cibuľa - 135 g;
- majonéza - 65 g.
príprava
Pripravte hovädzovú buničinu, opláchnite ju a vysušte ju a po rozrezaní na vrstvy rovnakej hrúbky. Namažte nádobu na pečenie a rozložte mäso. Seznajte mäso a aplikujte vrstvu majonézy. Na vrchole, rozložte cibuľu a najvyššie zo všetkých so syrom. Preneste hovädzie mäso do rúry pod fóliou na 170 stupňov počas 35 minút. Ak chcete, aby kôra na povrchu bola uchopená, odstráňte fóliu na pár minút.
Hovädzie francúzsky v rúre so zemiakmi
Teraz prejdime na skutočnú francúzsku klasiku, opečené hovädzie mäso s hovädzou burgenónovou zeleninou. Toto jedlo je pripravené na dlhú dobu, ale za každú minútu je potrebné zaplatiť skvelú chuť.
zloženie:
- slanina - 220 g;
- paradajková pasta - 10 g;
- mrkva - 85 g;
- červené víno - 520 ml;
- hovädzie mäso - 1,3 kg;
- hovädzí vývar - 520 ml;
- šalotka - 95 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- listy tymiánu - 1 čajová lyžička;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- múka - 25 g;
- maslo - 65 g;
- zemiaky - 330 g;
- hrst zelenej petržlenovej vňate.
príprava
Nakrájajte slaninu na prúžky a smažte ju, až kým sa neroztrhne. Do pekáča sa posielajú kusy slaniny a pre zostávajúci tuk zachráňte mrkvu a cibuľu. Hovädzie hovädzie mäso, a potom soľ a roll kusov v múke. Každý z kusov by mal byť zachytený v dobre zohriatej nádobe a prenesený do pece so zeleninovými smažmi. Potom pridajte paradajkovú pastu, byliny, cesnak, nalejte víno s vývarom a vložte pekáč v predhriatej rúre na 160 stupňov, mäso bude musieť zaniknúť 3 hodiny. Uprostred jedla vložte nakrájané zemiaky do mäsa. Hotové hovädzie mäso pečené v rúre vo francúzskom oblúku je tak mäkké, že nemôže držať formu pri stlačení vidličkou. Podávajte to najlepšie s plátkom čerstvého chleba a pohárom vína.
Hovädzie vo francúzštine v rúre so šampiňónmi - recept
zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1,2 kg;
- maslo - 35 g;
- koňak - 15 ml;
- cibuľa - 65 g;
- cesnak - 2 zuby;
- šampiňóny - 135 g;
- suché biele víno - 180 ml;
- paradajková pasta - 15 g;
- vývar - 115 ml.
príprava
Pred varením francúzskeho hovädzieho mäsa v rúre odlúpate mäso z pásky, mačte olejom a soľou soľou a jemte panvicu do predhriatej rúry na 235 stupňov po dobu 15 minút. Mäso nemusíte pokrývať. Potom, čo kus uchopil zvonku, znížte teplotu na 160 stupňov a ponechajte mäso na pečenie hodinu a 15 minút. Zatiaľ čo je panvica pečená, uchopte omáčku. Cibuľa nahrajeme prstencami s hubami a keď z nich vychádza všetka vlhkosť, vložte cesnakový cesnak. Po pol minúte nalejte víno a nechajte kvapalinu odparovať do polovice. Nalejte koňak, počkajte pár minút a vložte do múky. Keď je múka varená, zrieďte ju bujónou a vložte paradajkovú pastu. Po nakrájaní pripraveného hovädzieho mäsa 15 minút po vybratí z rúry, podávajte mäso spolu s ľahkou hubovou omáčkou.