"Makaróny" - to nie je to, čo ľudia nazývajú makaróny v Rusku. Francúzske pečivo "Macaroni" je populárny dezert nielen vo Francúzsku, ale aj v Kanade, USA a Japonsku. Názov dezertu "Makaróny" pochádza zo slova ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Ktorý doslova znamená "rozdrviť, rozdrviť". Úplne povedané, názov uvádza spôsob výroby hlavnej zložky - mandľového prášku.
Pečivo "Makaróny"
Francúzsky "Macaroni" je cukrársky výrobok pripomínajúci meringue. Pripravte "makaróny" z vaječných bielkov, mletých mandlí, granulovaného cukru, cukrového prášku a potravinárskych farbív. Zvyčajne tento dezert má tri vrstvy - medzi týmito dvoma cookies je vrstva smotany alebo džem. Recepty "makarón" v rôznych mestách Francúzska sú rozhodne odlišné. Napríklad v meste Amiens používajte nielen mandle, ale aj ovocie a med.
Recept na pečivo "Macaroni"
zloženie:
- 200 g cukru (kryštály by mali byť malé) a lepšie - práškový cukor;
- 100-130 g mandľovej múky (mandľové jadrá, veľmi jemne rozomleté);
- 50 ml prevarenej vody;
- 100 g (3-4 ks) vaječného bielka;
- 3 g suchého proteínu;
- niektoré vanilky a škorice;
- niektoré sfarbenie potravín (voliteľné).
Príprava:
Ako variť "Makaróny" koláč? Vyrábame mandľovú múku: mandľové jadrá sa práškujú, preosejú a sušia asi týždeň. 150 g cukru naplneného vodou v hrnci a zapálil. Zatiaľ čo sa sirup pripravuje, môžeme šľahať vaječné biele (lepšie ochladené) pridaním suchých bielkovín pri nízkej rýchlosti a postupne vylejeme zvyšný cukor. Pokračujte v porážke, kým sirup nedosiahne silné varu. Teraz trochu chytiť a opatrne, za nepretržitého intenzívneho miešania, nalijte sirup do veveričiek (nie naopak!). Zmiešame to na získanie hmotnosti s hladkou textúrou. Zmiešajte mandľovú múku do cesta s niekoľkými trikami. V rovnakej fáze varenia pridajte škoricu, vanilku a farbivo. Lepšie, samozrejme, prírodné, napríklad malinový alebo višňový sirup.
Pečieme "makaróny"
Plech na pečenie položíme dvojvrstvovou fóliou (alebo pergamenovým papierom). Naplňte cukrárske vrecko s cestom a vytlačte cesto na plech s kruhmi s priemerom približne 2 cm. Mierne pretrepte a nechajte minúty 30-50. Ak sú na povrchu cesta bublinky, môžete opatrne prepichnúť každý z nich špáradlom. V rúre umiestnime plech na pečenie s budúcimi cookies, zahriatymi na približne 140-160 ° С. Cookie pečieme 12-15 minút. Kôra, pri dotyku, by sa nemala držať prstov. Pripravené cookies by mali vychladnúť, potom mast 'jeden cookie s akýmkoľvek smotanou alebo džem (husté confiture) podľa vašich predstáv a pokrytie inými cookies. Treba poznamenať, že francúzština zvyčajne používa ganache (krémová čokoládová smotana) alebo Kurd (hustý ovocný krém) na medzivrstvu "Makaróny".
Tradičné krémy pre "makaróny"
Ganash sa pripravuje nasledovne: zahreje sa 50 ml hrubého tuku, roztopí sa 80 gramov horkej čokolády alebo 100 gramov bielej čokolády, premiešame do homogénnej a chladnej.
Citrónový krém. Zmes dvoch citrónov sa mieša s 200 g cukrového piesku. Potom zlejte citrónovú šťavu (4 citróny) do cukru a dôkladne premiešajte. Samostatne budeme hrať s vidličkou alebo sviečkom štyroch vajec (nesmie byť žiadna pena). Vylijeme do cukru a necháme půl hodiny. Kmeň do malého kadidla a pridajte asi 40-50 gramov prírodného masla. My sa variť na stredne nízkom horúčave, miešame, kým nedôverujeme zahusteniu. Samozrejme, pred medzivrstvou by mal byť krém ochladený.
Pripravené "Makaróny" je dobré podávať s čajom, kávou, rooibom alebo inými podobnými nápojmi. Môžete slúžiť aj pohárom likéru, napríklad čokoládou, mandľou alebo ovocím.