Takáto omáčka sa predáva na každom trhu, ale tkemali, ktorý je varený doma alebo z Gruzínska, je obzvlášť chutný.
Gruzínska tkemali omáčka - klasický recept
zloženie:
- kyslá slivka - 2,5 kg;
- cesnak - 5 zubov;
- čerstvý koriander - 0,5 zväzok;
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžice;
- mäta (ak je tam ombalo) - 0,5 lúča;
- kôprom - 2-3 dáždniky;
- horúci červený paprika - 1,5 ks;
- voda - 1,5;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- granulovaný cukor - 3 lyžice. lyžice.
príprava
V spodnej časti širokého hrnca položte výhonky koriandra a mäty. K nim pridáme dáždniky kôpru, ktoré sú posypané zemným koriandrom. Celý tento zelený vankúš rovnomerne kladie kyslé slivky. Do panvice pridáme vodu a vložíme ju na priloženú dosku. Akonáhle sa voda začne variť, znížte oheň na minimum a slivka až do bodu, kým sa nerozpadnú a vnútorné mäso sa nestratilo. Vyberte panvicu z dosky a presuňte jej obsah do šľahača, pod ktorým položíme čistý kontajner na zber zvyškov vývaru. Keď slivky vychladnú, ručne drte drť cez sito, až kým nezostane nič iné ako kosti, vetvy a kože.
V kaši pyré pridáme napučaný korenený vývar, cesnak, jemne nakrájanú červenú papriku, cukor a soľ, prechádzajúce lisom. Zmiešajte a znovu vložte tkemali na horúcu platňu av rovnakom režime požiaru, ako sa varili slivky, opečte omáčku asi 20 minút. Pred jedlom pripravený tkemali odporúčame, aby sa dobre ochladil.
Tkemali omáčka z čerešňových sliviek doma - recept na zimu
zloženie:
- zrelé žlté slivky - 2,2 kg;
- horúci korenie - 1 kus;
- mladý cesnak - 1 hlava;
- paprika (zem) - 1 dezertná lyžica;
- petržlen a koriander - 80 g;
- kuchynská soľ - 1 dezertná lyžica.
príprava
Správne pripravte banky s kovovými viečkami a opaľte ich parou.
Rozdelíme opláchnutú zrelú čerešňovú slivku na plátky a vybereme kosti. Slivku umiestnite do panvice s hrubým dnom, posypte ju kuchynskou soľou a nechajte ovocie stáť asi pol hodiny. Teraz usporiadame panvicu na horáku priloženej dosky a dokonca až do pol hodiny ju umyjeme v oddelenej šťave. Preneste varené plátky ovocia do kovového sita a utrite ho a vyberajte zemiaky v čistej hrnci. Opäť všetko položíme na kachle a varte z pištole čerešňovej slivky na konzistenciu kyslej smotany. Potom vstúpime tu zelené listy cez mlynček na mäso, olúpané horúce korenie a mladý cesnak. Posypte všetku sladkú papriku, rozmiešajte a napnite tmeleali na slabom ohni po dobu 7 minút. Omáčku rozdávame na malé nádoby, ktoré sú potom zapečatené.
Recept na slivkovú omáčku tkemali doma
zloženie:
- slivky - 1,8 kg;
- cesnak - 5-6 zubov;
- zelená paprika - 2/3 ks;
- chmeľ-suneli - 1,5 lyžičky.
- jemný cukor - 2 lyžičky;
- kuchynská soľ - 1,5 lyžičky.
- koriander, bazalka, kôprid - 50 g každý;
- voda - 2/3 lyžice.
príprava
Rozdelíme čisté slivky s ostrým nožom na polovicu a vyhodíme kamene. Lobuly premiestňujeme do nerezovej panvice, pridáme pitnú vodu a pripravíme na varenie. Po 15 minútach, kedy sú slivky už úplne varené, presúvame ich z panvice na hlbokú guľôčku a zbierame asi polovicu pohára vývaru. Samotný krém sa teraz premiestni do veľkej misy mixéra a dôkladne porazí až do jemnej hladkej vody. V menšej miske mixéra položte olúpaný cesnak, tri druhy jemne nasekanej zelene, zelenú horúcu papriku a rozmiešajte všetko s mixérom, až kým nebudete hladké. Všetko premiestňujeme do veľkej misy, navyše zavádzame soľ, chmeľ-suneli, jemný cukor a všetko teraz šľahajte so slivkami. Z mixéra sme omáčku rozložili do pohodlnej panvice a nechali ju klesnúť asi 15 minút. Táto omáčka sa môže rozložiť na sklo, sterilné nádoby a nechať na zimu a teraz si ju môžete vychutnať.