Na pozadí svojej pekárenskej cousabatty sa ciabatta vyznačuje obrovskými dutinami v drobe a extrémne krehkou kôrkou hlbokej zlatohnedej farby. Ak chcete získať chlieb s vlastnými vlastnosťami, budete okrem bežného jednoduchého súboru zložiek potrebovať veľa času a základných zručností pri spracovávaní testu, vo všetkých ostatných prípadoch náš podrobný recept príde vhod.
Ciabatta recept na pečenie v rúre
zloženie:
Pre štartér:
- kvasnicový suchý instant - 1/2 lyžičky;
- voda - 150 ml;
- med - 1/4 lyžičky.
- múka - 450 g.
Pre test:
- kvasnicový suchý instant - 1/2 lyžičky;
- voda 250 ml;
- olivový olej - 15 ml;
- múka - 350 g;
- štipka soli.
príprava
Príprava chleba ciabatta podľa klasickej receptúry začína hnetaním štartéra, pretože kvasnice sa chovajú v teplej vode a mierne osladené medom a potom sa nechávajú v horúčave 6-7 minút. K kvasinkovému roztoku potom nalejte múku, premiešajte všetko, dbajte na to, aby sa nevytvorili žiadne hrudky a nechajte stáť ešte ďalších 12 hodín.
Pri príprave cesta na druhý deň by mal byť štartér kombinovaný s novým kvasinkovým roztokom zmiešaným z rovnakého množstva kvasiniek, ale na základe 250 ml vody. Po kvasinkách v štarte, pošlite olej a zvyšnú múku, potom mieste cesto s kuchynským robotom alebo jednoduchou drevenou lyžičkou,
Predtým ako pečiete chlieb ciabatta, nechajte cesto varené v teple po dobu 3 hodín, potom rozdeľte základňu na rovnakú polovicu, každý rozrezaný na bochníky dobre posypané múkou a dajte na pergamen. Pred vložením do rúry odovzdať test posledný 20-minútový odpočinok a medzitým nastaviť teplotu rúry na 220 stupňov. Pečenie chleba bude trvať pol hodiny.
Ak sa rozhodnete urobiť chlieb ciabatta v chlebe podľa nášho receptu, položte štartér s ostatnými zložkami v miske a zvoľte "Cesto". Ďalej sa chleba varene v rúre.