Mimo Uzbekistanu sa lagman stal obľúbeným vďaka svojej jednoduchosti, prístupnosti, bohatej chuti a výživy. Zvláštne jemnosti pri príprave tohto jedla, na rozdiel od ostatných receptov národnej kuchyne, nie, od toho sa začal pravidelne objavovať na našich stoloch.
V tomto článku sa dozvieme, ako variť lagmana v Uzbeku a zvážime tradičné aj inovatívne recepty na toto jedlo.
Recept súčasného uzbeckého lagmana
Jediným problémom pri výrobe lagmanu sú rezance, musí byť vytiahnuté a v žiadnom prípade by nemalo byť rezané, ako si mnohí myslia.
zloženie:
Pre rezance:
- múka - 500 g;
- vajcia - 2 kusy;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- soda - ½ lyžičky.
Pre omáčku:
- jahňa - 500 g;
- kapusta - ¼ kapusty;
- baklažán - 2 kusy;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- bobkový list, soľ, korenie - podľa vkusu.
príprava
Na rastlinný olej alebo roztavený tuk, smažte mäso na kocky. Taktiež posielame drvenú kapustu, baklažán a cibuľu. Fry zeleninu až do polovice varené, potom nalejte vodu a duste, nezabudnite na predsezónne. Zatiaľ čo omáčka lagmana je uhasená, je potrebné miesiť cesto na rezance a začať ho ťahať. Miešať múku a vajcia do tesného cesta, ktoré je potrebné namazať roztokom soli a sódy v pol pohári vody. Potom je cesta rozdelená na guľôčky veľkosti vlašských orechov, každá guľa sa valcuje do tenkej klobásy, ktorá by mala byť roztiahnutá na asi meter, potom zložte cesto na polovicu a opäť sa natiahnite. Pripravené rezance musia byť varené a namočené v studenej vode.
Teraz môžete pripraviť jedlo: položte nudle na dno hlbokej dosky a naplňte ju hustou omáčkou s mäsom a zeleninou. Ozdobíme lagmana bylinami a posypeme cesnakom.
Ako variť lagmana z kuracieho mäsa v Uzbeku?
zloženie:
- rezance na lagman - 400 g;
- kuracie mäso - 800 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- adzhika - 1 čajová lyžička;
- zelený hrášok - 200 g;
- paradajky - 3 kusy;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- zelené - na ozdobu.
príprava
Než budete variť uzbeckého lagmana s kuracím mäsom, musíte umyť a nakrájať kurča sám a poslať ho do hnedej až do zlatohnedej.
Zatiaľ čo sa kuracie mäso vypráža, nakrájajte cibuľu na polkruhy, mrkvu na kocky a lúpané paradajky s ľubovoľnými kusmi. Cibuľu a mrkvu pridajte kuraciemu mäsu a smažte a miešajte ďalších 10 minút. Potom vložíme paradajky do panvice, pridáme adžiku, sezónu dobre a dusíme 10-15 minút, kým rajčiaky nie sú mäkké. V hotovej lagmanny omáčke pridáme zelený hrášok. Varte nudle a podávajte s kuracou a zeleninou s omáčkou. Vyzdobíme misku s nakrájanými bylinkami.
Pečený lagman v uzbeckej (kovurma lagman)
Príprava pečeného lagmana v Uzbeku trvá minimálne, a preto je vynikajúca pre prvé stretnutie s týmto pokrmom.
zloženie:
- rezance na lagman - 300 g;
- jahňa - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- kopr, petržlen - na ozdobu;
- vajcia - 3 kusy;
- mlieko - 3 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Na rastlinnej olejovej cibuľke pridajte nakrájané hovädzie mäso a nechajte ho až do polovice. V panvici pošlite 100 g paradajkovej pasty, alebo 300 g zrelých paradajok, pridajte rozdrvený cesnak a odložte panvu z ohňa. Samostatne vareme nudle pre lagmana, zakryjeme ju studenou vodou a pošleme ju do omáčky.
Pripravíme omeletu z troch vajec a mlieka a nakrájame na hrubé slamky. Pridáme omáčku do omáčky a rezancov, opatrne premiešame misu a položíme na taniere. Posypte pripravený lagam s bylinkami a cesnakom.