Na rozdiel od zvyčajného tenkého lavasa , recept arménskej matnakashy obsahuje droždie, a preto sa ukáže, že je niekedy oveľa veľkolepejší než jej krmivo, má úplne inú štruktúru a podáva sa s inými pokrmmi.
Arménsky chlieb matnakash doma
Ak ste predtým pracovali s kvasinkami, varenie sviežeho koláča by nemalo byť problémom. Vďaka tomuto receptu budete môcť získať chlieb s maximálnou vzdušnou drvinou a hustou kôrou.
zloženie:
- múka - 530 g;
- štipkou soli a cukru;
- suché kvasinky - 10 g;
- rastlinný olej - 55 ml;
- voda 380 ml.
príprava
- Hlavným sľubom chutného chleba je správna múka, ktorá musí byť pred premiešaním preosiata cez sito a potom zmiešaná s dobrým štipkou soli.
- Predhrievajte vodu na teplotu najviac 40 stupňov. Mierne oslaďte kvapalinu a nalejte droždie.
- Ihneď po kvasení môžete pridať múku a polovicu rastlinného oleja.
- Začnite miesiť cesto ručne a pokračujte po dobu najmenej 10 minút a je lepšie vyčistiť celé cesto 20. Takéto dlhé miesenie je nevyhnutné na to, aby sa lavash ukázal byť maximálne vzdušný.
- Cesto je dobre zaoblené a necháva sa ohrievať. Po zdvojnásobení veľkosti môže byť cesto rozdelené na polovicu a roztiahnuté na ploché koláče.
- Sploštený arménsky matnakasha je ponechaný ďalších 20 minút, potom sú pozdĺžne a priečne drážky vytvorené na povrchu, povrch je posypaný vodou a ponechaný v 220-stupňovej peci ohrievanej na 20 minút.
Recept na matnakasu doma
zloženie:
- múka - 540 g;
- cukor - 15 g;
- štipka soli;
- kvasinky - 10 g;
- kyslá smotana - 35 g;
- voda 370 ml;
- rastlinný olej - 45 ml.
príprava
- Pred prípravou arménskeho matnakasu by ste mali kvasiť. Pre ňu pestujeme kyslou smotanou v teplej vode a nalejeme suché kvasinky na povrch roztoku. Roztok nechajte ponechať 15 minút alebo až do vypenenia.
- Oddelene je potrebné prebrúsiť múku, skombinovať ju soľou a vytvoriť drážku v strede misky na múku.
- V drážke nalejte roztok rastlinného oleja a kvasníc. Vyberajte múku z okrajov, mieste prídavné zložky a cesto pretáčajte rukami ďalších 15 minút.
- Hnetený cesto je posielané do tepla na kontrolu a zdvojnásobenie objemu, po ktorom je rozdelený na polovicu, drážky sú vytvorené po celej ploche a ponechané na ďalších 20-minútovú kontrolu.
- Chlieb očistite na najvyššej možnej teplote asi 10 minút.