Názov Julien pôvodne nemal nič spoločné so všetkými slávnymi horúcimi občerstvami, ale charakterizoval len spôsob rozrábania zeleniny tenkými slamami. Ako julien začal označovať pokrm s krémom, syrom a hubami, milovaní mnohými, nie je s určitosťou známy, avšak skutočnosť, že toto jedlo získalo ohromujúci úspech v rozľahlosti našej krajiny, zostáva nezmyselné. Obzvlášť v dopyte sú julienne z kuracieho mäsa s rôznymi druhmi húb, syrovou a smotanovou omáčkou a tento článok budeme venovať ich príprave.
Ako variť kurča s hubami?
Biele a skutočne všetky lesné huby dávajú jedlo silnú, príjemnú vôňu a hustú konzistenciu, a preto sa najskôr pozrite na lesné huby na varenie julienne.
zloženie:
Pre Julien:
- kuracie paličky - 5 ks;
- biele huby - 250 g;
- cibuľa - 2 ks;
- tvrdý syr - 50 g;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Pre omáčku Béchamel:
- mlieko alebo smotana - 2 položky;
- maslo - 50 g;
- múka - 50 g;
- soľ, korenie, muškátový oriešok - na chuť.
príprava
Kuracie paličky sú umývané a varené do polovice varené spolu so soľou a niekoľkými hrachmi korenia.
Zatiaľ čo sa varené kurča, v masle je potrebné smažiť jemne nakrájanú cibuľu a lúpané huby. Keď je zmes pripravená, rozotrejeme ju na samostatnú misku a zmiešame ju s nakrájaným kurčaťom.
Pri omáčke Béchamel na roztavenom masle si múku opláchnite až do zlatého. S tenkou tečúcou zmesou nalejte mlieko do masla a múky, dobre premiešajte a ochuďte omáčku soľou, korením a muškátovým orieškom. Dávame "Beshamel" zhruba 5-7 minút, nezabudnite miešať omáčku pravidelne.
Huby s cibuľou a kuracím mäsom sa rozotreli v maslovom kokosovom masle, naliať omáčku a posypať strúhaným syrom. Jedlo zasielame do rúry na 5 minút na 180 stupňov a potom ju umiestnime pod grilovanie ďalších 2-3 minút, aby sme vytvorili zlatú syrovú kôru.
Julienne z kuracieho mäsa s jogurtom a orechmi
Tento recept na Julien je úplne odlišný od klasického, ale má právo existovať kvôli jemnej provensálskej chuti.
zloženie:
- kuracie stehná - 500 g;
- šampiňóny - 300 g;
- jogurt (bez prísad) - 150 ml;
- Parmezán - 100 g;
- vlašské orechy (drvené) - 1 hrsť;
- Provensálne byliny - 1 čajová lyžička;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Kuracie stehná sú oddelené od kože, kostí a šliach a potom rýchlo smažte v rastlinnom oleji. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu k vtáku, smažte 5 minút a položte na zmes huby a koreniny. Držíme julienne na ohni až do tekutiny, že sa huby odparili, a potom nalejte do panvice pohár prírodného jogurtu, premiešajte a odstráňte z ohňa.
Strúhaný "parmezán" je kombinovaný s drvenými orechmi a posypte zmesou misiek. Vložte julien do rúry na 3-4 minúty pri 200 stupňoch.
Recept na kuracie julienne s šampiňónmi
zloženie:
- kuracie filety - 300 g;
- šampiňóny - 200 g;
- šalotka - 3-4 kusy;
- tukový krém - 1 položka;
- tvrdý syr - 150 g;
- pieskové misky - 10-12 kusov;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Kuracie prsia nakrájame na malé prúžky a smažeme až do polovice.
Šampiňóny nakrájajú tenké taniere a prechádzajú spolu so šalotkou, nechávajú pár kúskov čerstvých húb na dekoráciu. Akonáhle sú huby a cibuľa pripravené, mali by byť naplnené tukovým krémom, soľou, korením a udržiavať na nízkej teplote, až kým sa krémová omáčka nezasvieti, po ktorej je potrebné pridať kuracie mäso a odstrániť ho z ohňa.
Budúci julien je položený na tartlets z krátkeho pečiva, posypané strúhaným syrom a vložte do rúry na 5 minút na 180 stupňov, potom sme rozložili na syr dosku s hubami a nechajte ďalších 2-3 minúty pod grilom.