Consomme (consomme, franc.) Je vysoko nasolený, veľmi silný a pomerne slaný vývar z mäsa alebo zveriny, pripravený na kostiach, ochutený korením a špeciálne objasnený. V klasickej verzii je konzomme pripravená na báze hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Po ochladení sa konzom môže premeniť na želé.
Z histórie jedla
Kedysi to bola vlastnosť, ktorá určila popularitu konzomu - prvé konzervované jedlo pre napoleonské jednotky bolo pripravené s obsadením z konzomu. Týmto spôsobom sa zachovala hustá zeleninová polievka, husté mäsové polievky, varené fazule. Pred októbrovou revolúciou bol Consomme veľmi populárny v Rusku (v textoch klasických literatúry sú zmienky). Je zaujímavé, že šírenie v Rusku začalo oveľa skôr ako v roku 1812. Počas vlády Kateřiny II. Veľkej pracovalo v Rusku veľa francúzskych kuchárov, ktorí pripravovali jedlo podľa receptov, ktoré existovali v ich národných kulinárskych tradíciách. V mnohých ruských reštauráciách bolo veľmi populárne variť a servírovať konzumu s profiteroles a šunkou. Zvyčajne sa konzumovaná polievka podáva v horúcom vývaru (polievkové šálky) s plátkami ešte teplého, trochu horkého chleba.
Ako variť konzumé?
Pripravte konzumu hovädzieho mäsa (mäso) alebo kurča, niekedy - z hry.
zloženie:
- 1 kg chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa so semenami alebo 1 kuracie mäso;
- 1 cibuľa;
- mrkva;
- korene;
- korenia;
- bobkový list;
- klinček.
Príprava:
Vývar je varený kosťami a dokonca aj labky v 2 litroch vody spolu so zvyškom zložiek. S dobre vareným vývarom lyžička starostlivo odstraňuje tuk, ktorý pláva na povrchu - vyzerá to nevyriešené na konzum. Ďalej, aby sa bujón odľahčil, mal by byť prefiltrovaný cez silné sito do iného hrnca. Dali sme na oheň, prinútili do varu a ponoriť do panvice zmes surového hovädzieho mäsa a bielkovín (bielkoviny slúžia ako ťah). Keď kusy zmesi (môžete povedať, masové guľky) príde - sú odstránené, po ktorom je vývar znovu filtrovaný. Ďalej - je to vec chuti.
Konzumujte s vajíčkom
Môžete si napríklad uvariť konzumu s paste alebo konzumovať s vajcom v Paríži. Ošípaný zeler, mrkva, zelený hrášok alebo struky zelených fazulí sú nakrájané jemne, karfiol je rozdelený na malé kvetenstvo a varený v predvarenom vývaru konzomme až do hotového. Bezprostredne pred podaním sa vajíčko umiestni do každej polievky, varenej "do vrecka". Ochutnajte sekané bylinky (petržlen, rozmarín, bazalka, koriandr, ale nie kôpor!).
Informácie o možnostiach
V moderných verziách môžete samozrejme variť s rybami, zemiakmi, rezancami a ďalšími prísadami. Vo francúzskej verzii sa zvyčajne podáva bujón konzumný s krutónmi z bagety - sú ponorené do misky s vývarom, posypané strúhaným syrom a zeleninou.
Consommé so špargľou
Môžete variť konzumé s špargľou. Telecílové kosti sa premyjú a nalejú do hrnca so studenou, solené vodou. My opečieme