Nepochybným vodcom, medzi zeleninou používanou na prípravu občerstvenia na zimu , je baklažán. Majú zaujímavé chuťové vlastnosti a veľa užitočných prvkov. Zvlášť dobré baklažán v kombinácii s cesnakovou omáčkou .
Lusky v cesnakovej omáčke - recept na zimu
zloženie:
- baklažán - 5 kg;
- cesnak - 7 hláv;
- sladká bulharská paprika - 1,5 kg;
- horká paprika - 1 ks;
- rastlinný rafinovaný olej - 500 ml;
- ocot 9% - 375 ml;
- soľ.
príprava
V prvom rade pečieme baklažánky starostlivo, nakrájame hrnčeky, pridáme soľ a necháme ich na chvíľu, aby dali svoju horkosť. Teraz dajme plátky baklažánov v studenej vode po dobu desiatich minút a potom ich vyberieme, namočíme utierkami alebo uterákmi a hnedeme na rastlinný olej z dvoch strán.
Pre omáčku odlievame cesnak z lúpanej plodiny, bulharské a ostré papriky odľahčujú stonky semenami a pripravujú zeleninu cez mlynček na mäso. Môžete tiež použiť pohár na mixér s týmto nožom. Zložte rastlinnú zmes do smaltovanej nádoby, pridajte štyristo mililitrov rastlinného oleja, octu, asi pol polievkového lyžice soli, zahrejte na varenie, varte päť minút a odstráňte z tepla.
Vyprážané baklažánky sa umiestnia do sterilných suchých polovičných plechoviek, namočia každej vrstve s varenou omáčkou, pokryjú sa vapanými viečkami a sterilizujú. Po siedmich minútach pobytu vo vriacej vode obracajte obrobok a umiestnite ho pod teplú prikrývku s viečkami nadol, až sa úplne ochladí.
Banány, pripravené podľa receptúry, požičané z gruzínskej kuchyne, sú pomerne ostré a korenisté. Pre mäkšiu chuť môžete znížiť množstvo horúceho korenia.
Banány v horúcej cesnakovej omáčke - recept z gruzínskej kuchyne
zloženie:
- baklažán - 3 kg;
- cesnak - 3-4 hlavy;
- červená sladká bulharská paprika - 3 ks;
- lusky horkej papriky - 2-3 ks;
- ocot 9% - 65 ml;
- rastlinný olej - 75 ml;
- soľ - 30 g;
- granulovaný cukor - 100 g.
príprava
Vyprázdnené plody baklažánu odstraňujeme z pedikúl, nakrájame na dve polovice, ktoré sú rozdelené na štyri časti. Výsledkom sú dlhé plátky baklažánu. Vylijeme ich soľou a necháme jednu a pol až dve hodiny na oddelenie šťavy a odstránenie horkosti. Potom nalejte baklažán vodou a varíme po varení päť minút. Potom zaseknite plátky zeleniny do šľahača a nechajte ju vyčerpať. Medzitým vyčistiť sladké a horké papriky zo semien a stoniek, štetcom česnekom, posúvať sa cez mlynček na mäso a umiestniť do smaltovaného obalu. Vylijeme oct, rastlinný olej, nalejeme cukor, soľ, premiešame a zahrejeme na varte.
Teraz sme dať dohromady varené baklažány a omáčku, sme sa rozhodli na oheň a nechajte varte päť minút.
Keď je pripravená, pripravíme horúce baklažány na predsterilizované suché poháre spolu s omáčkou, zatočíme viečky a položíme do teplej deky, aby sa samo sterilizovali až do úplného ochladenia.
Ďalšou možnosťou na prípravu baklažánu v cesnakovej omáčke je predbežné vyprážanie, ktoré dáva pokrmu zvláštny šarm.
Banány v cesnakovej omáčke s cibuľou - recept na zimu
zloženie:
- baklažán - 2,5 kg;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- listy vavrína;
- soľ;
- čerstvá petržlenová vňať;
- filtrovaná vodou - 175 ml;
- rastlinný olej - 275 ml;
- ocot 9% - 150 ml.
príprava
Lahôdka bola umývaná, vyradená z paličky a kože, rozdrvené kocky strednej veľkosti a nahromadené v smaltovaných pokrmoch, ktoré veľkoryso nalievali vrstvy soľou. Po jednom a pol aš dvoch hodinách, kedy sa baklažán zbaví soli a vylúči šťavu, dobre ich umyte studenou vodou a nechajte ju vypustiť.
Medzitým odlúpnutá cibuľa strúhaná na polkruhy, jemne nasekaný cesnak a predpraná čerstvá petržlenová vňať. Vyčistená voda zmiešaná so stovkou päťdesiat mililitrov rastlinného oleja, octu, pridajte čerstvé bylinky a cesnak, zahrejte výslednú zmes na varenie a odstráňte z tepla.
Mierne sušené baklažánky rozotrené na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom poskytujeme na všetkých stranách hnedú a naplniame ich predtým vriacou suchou nádobou, striedajúcou sa s cibuľou a nalejeme vrstvy s pripravenou omáčkou s cesnakom a zeleninou. Teraz umiestnime nádoby na sterilizáciu a postavíme pollitrové nádoby - sedem a liter - pätnásť minút.