Cesnaková omáčka je chutné a zdravé korenie pre mnoho jedál v rôznych kulinárskych tradíciách. Cesnak bol od pradávna pestovaný v rôznych civilizáciách, pretože obsahuje biologicky aktívne organické zlúčeniny, ako sú sulfidy, stopové prvky a vitamíny, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo.
Ako variť cesnakovú omáčku
Zvyčajne sa na prípravu horúcej cesnakovej omáčky používajú rôzne rastlinné oleje lisovania za studena. Olivové, slnečnicové, sezamové alebo ľanové semienko sú zvlášť vhodné na prípravu rôznych omáčok z cesnaku.
Na brúsenie cesnaku môžete použiť maltu, mixér alebo špeciálne ručné lisy (cesnakové svorky). Cesnakové lisy poskytujú väčšiu textúru. Cesnak, rozdrvený jedným z týchto spôsobov, sa zmieša s maslom a nechá sa na chladnom mieste 1-2 hodiny. Toto je najjednoduchší recept. V tejto omáčke môžete pridať surové vajce (môžete len žĺtko alebo len bielkoviny), citrónovú šťavu, vodu alebo malý stôl biele víno, soľ. Táto omáčka je tradične populárna v stredomorských a balkánskych kulinárskych tradíciách.
Môžete uvariť iné omáčky s cesnakom.
Sýrová cesnaková omáčka
zloženie:
- 100 g tvrdého syra
- 4-5 olúpané denticles čerstvého cesnaku
- 50 g olivového (môže byť slnečnicový) olej alebo majonéza, najlepšie domáce.
- Ak používate maslo, môžete pridať vaječný žĺtok. Môžete pridať trochu mletých jadier mandlí, pistácií alebo lieskových orechov. Aj lyžica citrónovej šťavy a bieleho vína nebude zasahovať.
Príprava:
Proces výroby omáčok s cesnakom je jednoduchý. Najprv si syrujeme na stredné alebo jemné zrno. Cesnak rozdrvený v malte (môžete použiť mixér alebo drvenie). Teraz zmiešame všetky pripravené ingrediencie v miske, zakryjeme misku a omáčku umiestnite do chladničky (nie v mraziacom priestore!).
Syrová a cesnaková omáčka je vhodná napríklad na servírovanie krutónov alebo toastov. Bude tiež ekologicky kombinované s pokrmmi z varených rýb a / alebo morských plodov. Ako doplnenie paliva je možné použiť na niektoré zeleninové šaláty, napríklad šalát z paradajok, olív a zelených.
Smotanová smotanová omáčka
Je to celkom jednoduchá, ale veľmi chutná omáčka.
zloženie:
- cesnaková hlava (5-8 dutín)
- gram 150 prírodná kyslou smotanou
- 1-2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy alebo prírodného octu (napríklad balsamico alebo ovocie 3-5%)
- niekoľko vetvičiek petržlenu, kôpru, bazalky.
Príprava:
Vyčistené strúčiky cesnaku sa rozdrvia v maltách alebo kôre. Dali sme to do misky mixéra a pridajte kyslej smotanu tam všetky ostatné prísady a zeleniny, ktoré boli predtým narezané nôžom. Spracovávame mixér na homogénnu štruktúru. Všetko môžete variť ručne. Poďme s omáčkou po dobu pol hodiny.
Smotanová omáčka sa podáva dobre kuraciemu, morčaciemu, pokrmu z varených rýb, mäsa alebo húb. Ako obväz je táto omáčka vhodná pre zeleninové šaláty.
Tomato-cesnaková omáčka
zloženie:
- 2-3 lyžice rajčiakovej pasty
- 5 strúčiky cesnaku
- 150 ml stolového bieleho vína alebo vody
- 2-4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica pšeničnej a / alebo kukuričnej múky
- zelené (koriander, petržlen, kôpor).
Príprava:
Prečistený cesnak sa premieňa na kašu lisom alebo maltou.
Prejdite do panvice na olejovej múke na červenú farbu, pridajte paradajky a víno, premiešajte. Zahrejte 2 minúty, trochu ochlaďte a pridajte rozdrvený cesnak a zeleninu.
Tomato-cesnaková omáčka slúži dobre na pokrmy z mäsa, cestovín, khinkali, manti, pózy, knedle.
Vo všeobecnosti je česneková omáčka pre mäso veľmi dobrým gastronomickým riešením.
Lemon-cesnaková omáčka
Zmiešajte šťavu z dvoch citrónov, strúhaného alebo nakrájaného cesnaku (2-5 centimetrov), 50 ml rastlinného oleja, trochu soli a mletého voňavého alebo čierneho korenia. Môžete použiť mixér. Nechajte omáčku stáť pol hodiny.
Lemon-cesnaková omáčka je dobre kombinovaná s pokrmmi z mäsa, rýb a hydiny.