Pre skutočných známych gruzínskej kuchyne ponúkame tradičné recepty Adjika v gruzínskom jazyku. Tento korenistý koláč má božskú chuť a veľmi ostrú chuť. Môže sa pridať do prvých jedál, na mäso alebo slúžiť ako nezávislá korenie.
Skutočná klasická gruzínska adjika je recept
zloženie:
- horúca paprika - 0,5 kg;
- zelený koriandr a petržlen - 0,4 kg;
- cesnak - 4 hlavy;
- vlašské orechy - 0,1 kg;
- chmeľ-suneli - 50 g;
- semená koriandra - 25 g;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
príprava
Aby ste sa chránili pred "pálčiacimi" účinkami práce s paprikou, pred prípravou Adžika v gruzínčine podľa tradičného receptúry, musíme dať gumové rukavice.
Najprv umyte horúcu papriku a zeleninu a dobre ju osušte. Potom odstráňte papriky z stopiek a, ak je to potrebné, zo semien a sušené vlašské orechy v suchom panvici. Cesnak sa odlupuje a v prípade potreby sa umyje a suší.
Dva trikrát nám chýbajú papriky, strúčiky cesnaku a vlašských orechov cez mlynček na mäso. Potom pridajte soľ, chmeľ-suneli, mleté koriandrové semienko a veľmi jemne nakrájanú zeleninu koriandru a petržlenu. Všetko dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne rozpustenie soli, položte na sterilné nádoby, zakryte viečkami a určíte v chladničke.
Suchý gruzínsky Adžik
zloženie:
- horúci korenie - 0,7 kg;
- semená koriandra - 75 g;
- chmeľ-suneli - 75 g;
- soľ je veľká, nie je jódovaná.
príprava
Pikantné papriky sa umyjú, zaberajú na závit a zavesia sa v dobre vetranej miestnosti počas dvoch týždňov. Keď sušiace horáky sušia, odrežeme stopky z nich a zvyšok prechádza niekoľkokrát cez mlynček na mäso. K chuti pridáme chmeľové sunely, mleté koriandrové semená a soľ. Miešame hmotu dobre, naneste tenkú vrstvu na čistý list papiera a nechajte ju niekoľko dní vysušiť. Potom ho dajte do akéhokoľvek vhodného kontajnera alebo vrecka a určite ho uskladnite na chladnom mieste.
Akútna gruzínska adžika s bazalkou
zloženie:
- horúci červený paprika - 220 g;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- sušená bazalka - 2 lyžice. lyžice;
- sušené fenykl - 1 polievková lyžica. lyžice;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. lyžice;
- Zemný koriander - 1,5 lyžice. lyžice;
- čerstvá bazalka zelená - 1 partia;
- čerstvý zelený koriander - 1 partia;
- soľ je veľká, nie je jódovaná.
príprava
Dali sme gumové rukavice a pripravili sme Adžiku v gruzínčine. My sme opláchnuť papriky, sušíme ich a vyčistíme ich z klinčekov a semien. Čistíme cesnak a semená koriandra rozmiešame v mlynčeku na kávu alebo rozomelíme do malty.
V prítomnosti mixéra položíme do misy lúpané papriky a cesnakové kebabky, naplníme všetky koreniny, položíme predprané a sušené koriandre a bazalku a všetko dobre rozomelieme.
Pri brúsení komponentov môžete použiť mlynček na mäso, niekoľkokrát prejsť paprikou, cesnakom a čerstvými bylinkami a potom pridať všetky koreniny a miešať.
Teraz je čas pridať soľ. Mal by byť veľký a nie jódovaný, aby sa zabezpečilo dlhšie skladovanie Adjiky. Množstvo soli závisí od toho, koľko adjiky ho môže rozpustiť vo svojej mase. Nalijeme dve polievkové lyžice, aby sme začali a miešali. Ak sú kryštály úplne rozpustené, pridajte o niečo viac. A tak konáme, kým sa soľ prestane rozpúšťať.
Zelená gruzínčina Adjika - recept
zloženie:
- Zelené zelery - 300 g;
- zelený koriander - 200 g;
- petržlen zelená - 100 g;
- mäta - 2-3 vetvy;
- zelená paprika - 200 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- vlašské orechy - 50 g;
- soľ - 40 - 45 g;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
príprava
Ostrá paprika a všetky zeleniny sa umyjú, sušia a rozdrvia v mixéri alebo v mlynčeku na mäso s ošúpaným cesnakom a orechmi. Nezabudnite vopred zbaviť papriky z stoniek a semien. Mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, dobre premiešame, položíme na poháre a posielame ich do chladničky na uskladnenie.