Cestoviny tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradičný druh klasických talianskych vaječných cestovín, je druh rezance, pochádzajúci z regiónu Emilia-Romagna. Tento druh rezancov je hlavnou typickou cestou v Bologni. Tagliatelle cestoviny (a nie špagety!) Tradične sa podáva s bolognese omáčkou (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jedným z typov vajec nudlí je tagliatelle - pizzokery.
Legenda o Tagliatelle
Podľa legendy, Tagliatelle cestoviny vynašiel zručný kuchár Tagliatelle, ktorý má širokú kulinársku fantáziu. Recept bol založený v roku 1487 na počesť svadby neoprávnenej dcéry pápeža Alexandra V, krásnej Lucretie Borgia, s Alfonso I d'Este. Hlavným prototypom inšpirovaným romantickým kuchárom boli blond kudrlinky Lucretie Borgie. Následne sa tento typ pasty stal rozšíreným. Tagliatelle rezance sú ploché tenké prúžky cesta s priemernou šírkou 5-8 mm. V roku 1972 bol recept na varenie tagliatelle oficiálne zaregistrovaný v obchodnej a priemyselnej komore v Bologni.
Ako variť tagliatelle?
Takže, Tagliatelle, recept sa blíži autentickému. Je dobré, ak máte na farme špeciálne rezance, ale môžete bez tohto zariadenia pravdepodobne pôvodne pripraviť presne. Budete potrebovať aj pergamenový papier a ostrý nôž.
Zloženie cesta:
- 1,5 šálky dobrej múky z pšenice pevných druhov (oveľa viac múky je potrebné na manipuláciu počas varenia);
- 3 čerstvé kuracie vajcia;
- 1 štipka soli.
Príprava:
Nalijeme múku (nutne preosievanou) na pracovnú plochu sklíčkom. Urobme depresiu v strede. V dutine vylejeme vajíčka a pridáme. Jemne premiešajte vidličkou. Tečieme cesto a postupne nalejeme múku. Cesto merať, kým sa nezastaví na pracovnom povrchu. Cesto by malo byť pružné a pružné. Ďalej, ak je rezanec, použite ho podľa návodu. Tagliatelle môžete ručne rezať. Rozvinieme malú tenkú vrstvu, posypte múku z oboch strán a vypnite špirálu. Rozrežeme ho ostrým nožom a rozvinieme ho. Na list papierového pergamenu rozotrejeme roztierané tagliatelle, posypané múkou a sušené. Tagliatelle by sa nemali držať navzájom. Vysušené tagliatelle môžu byť varené ako bežné cestovinové produkty al dente po dobu 5-10 minút. Sušené produkty je možné uchovávať dostatočne dlho.
Tagliatelle so šampiňónmi
Môžete variť tagliatelle s krevetami, tagliatelle s hubami, tagliatelle s lososom. Tagliatelle recept s hríbikami.
zloženie:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g bielych húb (môže byť čerstvo zmrazené);
- 80-100 ml stolového bieleho vína (ideálne bez sulfátu a bez zápachu);
- pohár prirodzeného mliečneho krému;
- malý olivový olej;
- 1 cibuľa;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 150 g tvrdého syra (ideálne parmezán);
- listy čerstvej bazalky;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
Huby sa umyjú a nakrájajú na dostatočne malé množstvo. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte jemne a smažte, až kým nebude svetlo zlaté. V