Podobne ako väčšina tradičných jedál má kharcho veľa variácií, v závislosti od oblasti, v ktorej sa jedlo vyrába. A hoci každá z možností sa líši v zložení korenia a ďalších prísad, v praxi zostáva základ rovnaká: cibuľa, mäso, ryža, chmeľ-suneli a koriander. Uvedeme recept zo skopového škrobu v rôznych variáciách.
Recept na jahňacu kharcho polievku
Ďalšou dôležitou zložkou tohto gruzínskeho jedla je Tkemali, bez ktorého nemožno dosiahnuť plnú chuť autentického harka. Ткаемали je možné zakúpiť pripravený alebo pripraviť vlastný variant z vyčistených sliviek a korenín.
zloženie:
- jahňacie mäso - 840 g;
- ryža - 55 g;
- rajčiny - 430 g;
- cibuľa - 165 g;
- cesnak - 1 hlava;
- tkemali - 45 g;
- banda koriandra.
príprava
Najlepšie pokrmy pre kharcho - kazanok, ktoré zaisťujú rovnomernosť vykurovania a zadržiavania tepla a obohacujú jedlo s chuťou.
Vložte jahňacu do samostatnej misy, pravidelne odstraňujte hluk z povrchu a na ďalšom horáku položte kazanok s horúcim olejom a uložte cibuľové polotovary. Pridajte cesnak do cibule.
Kým je cibuľa varené, blúdiť paradajky a poraziť ich mixérom do omáčky.
Zmiešajte smaženou cibuľu s mäsom nakrájaným na kusy, nalejte do paradajkovej omáčky a tkemali, po zmiešaní nalejte do dobre umytej ryže a nalejte všetok vývar. Kuchárska polievka kharcho z jahňacieho gruzínska až do chvíle, kedy je ryža pripravená, a pred podávaním pridáme nakrájaný koriandr.
Jahňacia polievka - klasická receptúra
Zatiaľ čo v jednej časti Gruzínska trvajú na klasickej verzii s tkemali v kompozícii, v inom hovoria, že skutočné kharcho je nemysliteľné bez orechov a chmeľu-suneli. Odporúčame, aby ste skúšali oba recepty a dali prednosť tomu, čo vyhovuje vášmu vkusu.
zloženie:
- jahňacie mäso - 620 g;
- omáčka satsebeli - 165 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- cesnak - 4 zuby;
- cibuľa - 115 g;
- vlašské orechy - 115 g;
- ryža - 175 g;
- korenie, koriander - na chuť.
príprava
Pred vyvarovaním lahodnej baranovej polievky z ovčieho mäsa rozdeľte mäso na kúsky a odlúpnite filmy. Rozdelte jahňačku na rovnaké kusy, nalejte vodu a nechajte variť asi hodinu.
Počas tejto doby prevezmite iné komponenty. Vypláchnite ryžu, preveďte vlašské orechy do múky a potom pridajte ryžu aj orechy do vývaru. Prestúpte chmeľovú polievku a omáčku (alebo tkemali), vytlačte cesnak a nechajte varte, až kým nebude ryža pripravená. Hotová polievka doplnená horúcim korením a koriandrom.
Takúto jahňacú polievku je možné vyrobiť vo viacnásobnom množstve. Najskôr ponechajte hovädzie mäso v príslušnom režime hodinu a pol a potom pridajte ostatné prísady a nechajte varte ďalších 40 minút.
Ako variť polievku kharcho z baránka?
Pre ľahkú kyslosť, namiesto tkemali, môžete do polievky pridávať obyčajné drvené slivky. Bude to nie menej chutné.
zloženie:
- jahňa - 630 g;
- cibuľa - 170 g;
- cesnak - 4 zuby;
- paradajky - 115 g;
- slivky - 65 g;
- ryža - 55 g;
- banda koriandra.
príprava
Predtým, ako urobíte polievku kharcho z jahňacieho mäsa, nechajte vývar vriec na pár hodín, nezabudnite odstrániť hluk z povrchu. Po 1,5-2 hodinách sa mäso môže odstrániť, rozložiť na menšie kúsky, vrátiť sa späť do vývaru a pridať dôkladne umytú ryžu. Nezabudnite na korenie, nalejte dobrý štipku soli a trochu horúceho korenia.
Samostatne smažte nakrájanú cibuľu. Pridajte k nej cesnak a kúsky sliviek a na samom konci - pyré z čerstvých paradajok. Pečeme v omáčke do polievky a necháme variť, až kým nebude ryža pripravená. Hotový hurcho je potom doplnený množstvom čerstvého koriandra a po odstránení z ohňa sa nechá stáť 15 minút.