Profiteroles je populárny a známy pokrm francúzskej kuchyne, ktorá je originálnym pečivom vyrobeným z pudinkového cesta s rôznymi výplňami. Zoznámte sa s vami, ako vyrábať kuracie profiteroly a liečiť hostí s lahodnými a mäkkými koláčiami.
Recept na profiteroles s pudinkom
zloženie:
Pre test:
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 200 g;
- varená voda - 250 ml;
- kuracie vajce - 4 ks.
Pre smotanu:
- mlieko - 250 ml;
- kuracie vajce - 1 kus;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- granulovaný cukor - 150 g;
- maslo - 50 g;
- Vanilín, citrónová kôra - podľa chuti.
Pre glazúru:
- tmavá čokoláda - 50 g;
- krém - 20 ml.
príprava
Takže najprv rozsvietime rúru a necháme ju zahriať na asi 180 stupňov. Potom sa obrátime na varenie pudingu. Aby sme to urobili, vezmeme chladené maslo, nakrájame na náhodné kusy a nalejeme do vody. Potom zmerajte požadované množstvo múky so sklenou a opatrne ju pretrite. Voda s olejom sa nanesie na vodný kúpeľ a znovu sa zohreje k varu tekutiny a úplnému rozpusteniu oleja. Teraz, bez odstránenia misy z vodného kúpeľa, nalejte múku a miešajte hladké cesto bez hrudiek. Potom jemne odstráňte riad z ohňa a nechajte mierne vychladnúť asi 5 minút. Potom sa do cesta priskrujeme prvé jedno vajce, premiešame to tak, aby sa úplne rozptýlilo, a potom pridajte sekundu a tak ďalej. V dôsledku toho by ste mali byť veľmi viskózní, hustý a mať tvar, hmotnosť.
Potom si vezmite lyžicu a roztierajte jej cesto s malými hromadami na mastnom tanieri na pečenie. Teraz odosielame obrobky do horúcej rúry a zaznamenáme asi 30 minút. V tomto čase neotvárame dvierka rúry, aby koláče "neklesli". Ďalej starostlivo odstráňte profiteroly, presuňte ich na plochú veľkú misku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
A tentoraz sa postaráme o prípravu pudingu s vami. Za týmto účelom preosieme múku, pridáme do nej cukor a rozbijeme kuracie vajcia. Všetko dobre zmiešané so šľahačkou alebo mixérom. Potom vylejte teplé mlieko a premiešajte hmotnosť, až kým nebude rovnomerná. Pre pohodlie môžete najprv uvariť mlieko, ochladiť na asi 40 stupňov a potom ho pridať do vaječnej zmesi - čo výrazne urýchli prípravu krému.
Potom položte riad na kachle a neustále miešajte, minimálne ohnite na "nohavičky". Akonáhle sa začnú objavovať malé bublinky vzduchu a prasknú na povrchu krému a stúpajú od úplne spodného dna, požiar sa môže vypnúť. Šťavu dôkladne ochlaďte mixériou so zmäkčeným maslom, pridajte vanilku alebo inú chuť, podľa potreby.
Ďalšou úlohou je vyplniť profiteroly so smotanou. Ak sa vám naozaj nepáči drsná verzia rezaných koláčikov, potom vyplňte cukrársky pytel so smotanou a vložte ho do každého koláča a vytvorte malý otvor na dne. Hotové profiteroly s pudinkom sú zložené na tanieri a podávané s teplým čajom alebo kávou.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete vylievať koláče nad čokoládovou glazúrou. Ak to chcete urobiť, nalejte krém do lopatky, vložte ich na slabý oheň a hodte tam čokoládu. Dôkladne premiešajte všetko, topí dlaždice a prineste fondant do hladkého a rovnomerného stavu. Položíme glazúru na vrchol každého koláča pomocou kuchárskej kefy. Servírovať profitroli môžete okamžite a môžete chvíľu počkať, kým cesta nie je nasýtená krémom a bude oveľa jemnejšia a jemnejšia.