Tempura - kategória jedál z rýb, zeleniny, morských plodov, varené špeciálne, veľmi populárne v japonskej kuchyni: sú namočené v cestách a hlboko vyprážané. Na prípravu Tempury použite špeciálnu múku. Podávajte tempuru s japonskými špecifickými omáčkami.
O pôvode misky
Názov Tempura pochádza z portugalského slova tempora, ktorý používajú portugalskí jezuitskí misionári, ktorí boli prvými Európanmi, ktorí prišli do Japonska v roku 1542. Misionári so slovom "tempora" označovali obdobie pôstu. Počas dní pôstu bolo možné jesť ryby, morské plody a zeleninu a jedným zo spôsobov prípravy týchto výrobkov bolo vyprážanie v cestíčku. Japonci prijali túto metódu varenia od portugalčiny a slovo vstúpilo do japonského jazyka ako názov skupiny jedál pripravovaných týmto spôsobom. Treba poznamenať, že Japonci pred japonským vystúpením nepoužili takúto metódu ako vyprážanie v oleji. To znamená, že Európania ovplyvnili vývoj japonskej kuchyne, nie je to najlepšia cesta, pretože vyprážanie v oleji nie je prínosom pre telo. Avšak ... tempura je veľmi chutné.
Čo je z tempury vyrobené?
Tempura je vyrobená z rôznych produktov: tempura krevety (ebi tempura), calamari môžu byť pripravené. Banana tempura je tiež veľmi netriviálne jedlo. Tempura sa tradične pripravuje z rýb, iných morských plodov, špargle, karfiolu, sladkej papriky, ovocia, menej často z mäsa.
O cestíčku
Tempura sa pripravuje z vajec, špeciálnej múky a studenej vody. Tempura múka sa skladá zo zmesi ryže a pšeničnej múky, rovnako ako škrob a soľ. Všetky prísady nie sú šľahané, sú len mierne miešané špachtľou (nie intenzívne). Konzistencia cesta by mala byť ako tenká kyslá smotana, mala by byť ľahká a vzdušná, s malými bublinami.
Tempura s rybami
zloženie:
- 500 g filety morskej ryby. Riečne ryby by sa nemali používať - môžu to byť parazity, ktoré nemajú čas na bezpečnosť počas varenia;
- 4 lyžice múky pre tempu. Ak nie je žiadna špeciálna múka, môžete zmiešať 1 lyžicu ryžovej múky (mletie bielej ryže v mlynčeku na kávu) s 2 lyžicami pšenice vysokej kvality a 1 polievkovú lyžicu škrobu;
- 2-3 vaječné bielky;
- 2 cibule;
- 3 sladké papriky;
- 1 koreň daikónu;
- 250 gramov morskej kelu;
- rastlinný olej.
Príprava:
Pri miesení cesta, pridajte do nej 1 lyžičku ľahkého vína. Zmiešajte múku s vaječnými bielkami, víno a ľadovú vodu. Miešajte, ale nemiešajte. Nakrájame ryby a sladké papriky na malé kúsky a cibuľky - krúžky. Nalejte olej do kotla a priveďte do varu. Ryby, papriky a cibuľové krúžky sa ponoria do cestíka a potom sa spustí do hlbokého smaženia (horúci olej) a rýchlo sa vyprážajú, až kým nie sú zlaté. Ideálne je, že vyprážaný plátok je držaný s tyčinky, ale môžete použiť hlučné alebo šéfkuchár pinzety. vyprážané
Existuje tiež alternatívna technológia: pražený hlavný produkt je tvarovaný ako tenký valec, namočený v cestíčku a vyprážaný a potom narezaný na plátky naprieč.
Podávame so šalátom nastrúhaného daikónu a morského kelu (ochuteného maslom), s varenou ryžou, wasabi a sójovou omáčkou. Môžete slúžiť teplému saku alebo whiskey.