Lagman je tradičný, široko používaný pokrm stredoázijskej kuchyne. Rôzne národy Strednej Ázie majú pri príprave lagmana svoje vlastné zvláštnosti a jemnosť. Všeobecne platí, že lagman je pikantná polievka s rezancami, mäsom a zeleninou. Ak máte záujem, v tomto článku vám povieme, ako variť lagman doma.
Recept na polievku lambman v uzbeckej
Pri príprave lagmana uzbeckí tradične používajú hovädzie mäso. Aby ste pripravili lagmanové rezance, budete potrebovať:
- 250 gramov múky;
- 1 pohár vody;
- 1 lyžička soli.
Pre plnenie si:
- 300 gramov hovädzieho mäsa;
- 4 mrkva;
- 2 cibule;
- 1/2 reďkovky;
- 4 sladké bulharské papriky;
- 4 paradajky;
- 4 zemiaky;
- 4 šálky mäsového vývaru;
- 8 strúčiky cesnaku;
- petržlen zelené;
- 2 lyžice roztopeného masla;
- soľ a korenie podľa chuti.
Než začnete pripravovať polievku, mali by ste pripraviť lagmanové rezance. K tomu treba múku zriediť vodou, pridať soľ a miesiť cesto. Cesto by malo byť prenesené do misy, mastné olejom a ponechané 15 minút. Potom je potrebné cesto prevrátiť do tenkej vrstvy, sklopiť ju 16-krát a vytvoriť z nej tenké nudle. Varte nudle v slanom vode, nakoniec vždy opláchnite studenou vodou.
Ďalej je potrebné pripraviť náplň pre lagmanu polievky. Aby ste to urobili, mrkva, cibuľa, reďkev a paprika by mali byť umývané, kartáčované a nakrájané na malé kúsky. V hrnci s hrubými stenami otepte olej a zeleninu na ňom smažte. Po 10 minútach by sa zelenina mala pridať cesnak, strúhané paradajky a nakrájané mäso. Celá náplň by mala byť ochucená, opekaná, vyliata horúcim vývarom a 5 minút pečiť na strednom ohni. Potom pridajte nakrájané zemiaky na panvu a doplňte náplň do pripraveného stavu. Noodle na lagman by mali byť rozložené na taniere, top s náplňou, posypeme bylinkami a korením. Polievka lagmana je pripravená!
Recept na lagmana v Tatare
Lagman je vyrobený z tatarky v jahňacine. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 300 gramov rezancov pre Lagman;
- 350 gramov jahňacieho mäsa;
- 300 gramov čerstvých paradajok;
- 2 cibule;
- 2 mrkva;
- 4 sladké papriky;
- 6 strúčikov cesnaku;
- petržlen a kôpru;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najprv je potrebné vriec nudlí pre lagmana. Noodles môžete pripraviť sami (pozri recept vyššie) alebo varené už pripravené. Horúce nudle sa musia umyť studenou vodou a pridať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Voda, v ktorej boli uvarené rezance, by mala byť odvádzaná do samostatného skla na ďalšie použitie.
Jahňacie je potrebné dobre opláchnuť a nakrájať na malé ploché kusy. Kusy s tukom by mali byť položené na dno panvice alebo kotla a topiť, aby sa vytvorili praskliny. Chipsy z kotla by mali byť odstránené, potom mäso a smažiť až kým sa nevytvorí kôra. Potom pridajte do mäsa nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku. Zatiaľ čo mäso so zeleninou je dusené, je potrebné vyčistiť a rezať zemiaky. Pridajte zemiaky do kotla, keď sa cibuľka zmení na zlato. Potom je potrebné mäso ochutnať korením, dobre premiešať a 10 minút piť. Po 10 minútach by ste mali dať strúhané paradajky, naliať vývar z rezance a priniesť obsah kotla, kým pripravený.
Nudle na lagman by mali byť rozložené na hlboké taniere, top s výplňami a zdobiť zeleniny. Na každej doske je potrebné vytlačiť strúčik cesnaku. Podávajte teplý lahvový tanier.
Zvláštnosti prípravy lagmanu:
- na prípravu lagmana môžete použiť cestoviny alebo špagety, hlavnou vecou je, že sú vyrobené z tvrdej pšenice;
- Ak sa zelenina pre lagmana sušené vo vysokom ohni v hrnci s tenkými stenami, potom sa ukáže, že sú krehké. Preto sa pripravuje lagman Uigur;
- vypchávka pre lagmana môže byť podľa všetkého transformovaná a doplnená - zelenina, fazuľa, odrody mäsa. Čínska verzia lagmana sa nazýva ramen - bravčové sa používa na jeho prípravu.
Príprava lagmanu je dlhý a časovo náročný proces. Všetci sa však môžu naučiť ako varenie lagmana doma. Unikátna chuť a vôňa tohto jedla inšpiruje každú hostesku k novým kulinárskym majstrovským dielom!