Khinkali je považovaná za neoddeliteľnú súčasť gruzínskej kuchyne. Mnohí si prečítali, že najdôležitejšou vecou je mäso, ale v tomto jedle to tak nie je, pozornosť by sa mala venovať mäsovej šťave. Ak povieme, že khinkali sú to isté knedle , len rôzne formy, mnohé z nich nechápu, len textúra je s nimi spojená: sú tiež vyrobené z mäsa a cesta. Príprava tohto jedla je celé umenie, a nie len rozložiť mäso na plochý koláč a spojiť okraje. Teraz vám povieme, ako v gruzínskom varenie chutné khinkali.
Recept na gruzínske khinkali
zloženie:
- múka - 500 g;
- voda je teplá - 1 sklo;
- soľ - podľa chuti;
- mäso (lepšie miešať rôzne odrody) - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- koriander - 1 partia;
- mäsový vývar - 60 g;
- kus suchého chleba;
- soľ, korenie podľa chuti.
príprava
Vezmeme mäso, chlieb a cibuľu v mlynčeku na mäso. Vo výslednom mletí pridáme vývar, koriander, soľ a premiešame. Preosiať múku so šmýkadlom a urobiť drážku v ňom, nalejte do pohára s teplou vodou, pridajte štipku soli. Hovoríme cesto v kruhovom pohybe a dbáme na to, aby voda netekla z múky. Zakryjte a nechajte ho 30 minút, potom rozdeľte cesto na časti a rozložte ho. Vystrihnite okrúhlymi kruhmi s priemerom asi 12 cm so sklenenou podložkou. Položte vrchnáky do stredu každej veľkej lyžice. Vytvárame vrecká, vytvárame malé obruby okolo obvodu a upevňujeme ich uprostred. Špička cesta je dobre spojená. Varíme khinkali 15 minút a opatrne odložte misku z panvice, aby nedošlo k jej poškodeniu. Stoličku slúži iba v horúcom stave.
Jednoduchý gruzínsky khinkali
zloženie:
- vajcia - 1 kus;
- múka - 3 šálky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- voda - 2 šálky;
- mäso-1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- koriander;
- soľ, korenie.
príprava
Pri príprave cesto premiešajte vajcia, vodu, rastlinný olej a múku, dôkladne ho premiešajte a nechajte ho ľahnúť. A začneme varenie plnkou. Cilantro, cibuľa a mäso sa brúsia na mlynček na mäso. Všetko dobre premiešame, pridáme soľ, malý mletý koriander, ak je náplň suchá, pridáme vodu. A pokračujte v zhromaždení khinkali. Vytvorte hrubú vrstvu s hrúbkou približne 1 cm, vystrihnite malú pohár plátkov a vyveďte ich do tenkých koláčikov, do stredu položte lyžicu mletého mäsa a vyzdvihnite vrecko. Varené khinkali v nasolenej vode počas 15 minút. Podávame stôl horúci.
Recept na khinkali v gruzínčine
zloženie:
Pre test:
- voda - 0,4 litra;
- múka - 4 poháre;
- soľ.
Na vypchávanie:
- mleté mäso - 1 kg;
- krém 15% až 200 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- muškátový zem.
príprava
Múku soľ, nalejte do vody a miesiť cesto. Dôkladne ho premiešame na desať minút. Potrebujeme, aby sa cesto mäkké a pružné, nie tvrdé a gumové. Potom, čo ste dobre hodili, nechajte ho stáť 50 minút a až potom vyveďte. Do mlynčeka pridáme drvenú cibuľu, posypeme soľou, muškátovým orieškom, korením a nalejeme do smotany. Všetky zmiešané do homogénnej hmoty. Na koláčiku cesta s priemerom 12 cm položte plnku a zozbierajte ju v taške s vráskami. Uisťujeme sa, že diera je dobre prilepená zhora. Vrecúce vrecká položíme do vriacej vody a po varení vareme na sedem minút. Podávame na stôl, predtým posypané korením.
Khinkali v gruzínčine v dvojlôžkovom bojleri
zloženie:
Pre test:
- múka - 500 g;
- horúca voda - 200 ml;
- vajcia - 1 kus;
- soľ.
Pre plnenie:
- mäso (jahňacie a hovädzie mäso) - 500 g;
- cibuľa -3 ks;
- mäsový vývar - 1 sklo;
- mletá paprika čierna a červená;
- soľ;
- petržlen a kôpor.
príprava
Prechádzame mäsom s cibuľou cez mlynček na mäso dvakrát. Do mletého mäsa pridáme vývar, aby sa mäso stalo šťavnaté, naliať korenie, soľ a veľmi jemne nasekané zeleniny, všetko dobre premiešame. Urobíme skúšku: posypeme múku na veľkú plochú misu, zbierame ju s hromadou, v ktorej sa prehlbuje. Nalejte v ňom teplú vodu, vajce, soľ a premiešajte veľmi strmé cesto. Nechajte 30 minút. Potom ju rozdelíme na časti, rozvineme to vo veľmi tenkých kruhoch, položíme do stredu mäso a vytvoríme tašky. Varíme v parníku 30 minút.