Seelz (Sülze, nemčina) - lisovaný výrobok v klobásach v škrupine (alebo v ľubovoľnom kontajneri, napríklad nádobe alebo nádobe), obľúbený v Nemecku a Pobaltí.
Príprava domorodca je ekonomický spôsob využitia zvyškov mŕtveho mäsa. Zložením a technológiou prípravy je mozog podobný saltisonu , je to druh ľadovca (želé). Pripravte to z bravčového mäsa, slaniny, rovnako ako jazyky, pečeň a iné droby (záleží na túžbe). Dobre varené brawn - jedlo je chutné, výživné, výživné a lacné.
Recept na varenie mozgu z prasacej hlavy doma
Výpočet produktov je uvedený na 10-12 porcií.
zloženie:
- prasacia hlava z mladého zvieraťa (s ušami) - 1 ks. (s hmotnosťou približne 4-5 kg);
- bravčové nohy - 2-3 ks;
- cibuľa - 2-3 ks;
- mäso z pleca alebo krku - 2 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- koreň petržlenu - 2-3 ks;
- pepřový hrášok - 5-8 kusov;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- prášok čierneho korenia;
- soľ.
príprava
Brawn doma je tradične varené z bravčového mäsa, ale existujú možnosti, napríklad hovädzie mäso alebo hydina. Opatrne spálime prasaciu hlavu a nohy na otvorenom ohni. Vyčistite nožom a opláchnite studenou vodou. Rozstrihneme ho na kúsky, naplníme studenou vodou a necháme to 2 hodiny, potom ho opláchneme.
Takto pripravené nohy a hlavu variť vo veľkej hrnci na 4 hodiny pri najnižšom horúčave a pokrývať veko. Pena sa pravidelne mieša a odstráni. Keď vidíte, že mäso začne zaostávať za kosťami, pridáme mäso, ktoré nie je príliš jemné, cibuľa (celé), korene a korenie. Solim ochutnajte a varíme ďalších 40-60 minút. Mierne vychladnúť a filtrovať vývar, môže byť použitý na výrobu polievky.
Oddeľte mäso, bravčové mäso, chrupavku a kožu z kostí. Kosti, cibuľa, korene, paprika a vavrína sú vyhodené. Všetko sa brúsim nôžom a naplníme celofánový rukáv (môžete pridať príliš veľa vývaru na rovnomerné plnenie), na okraji kravatu
Môžete konať inak a namiesto celofánu používať špeciálne zakúpené na trhu dobre vyčistené a umývané črevo-modrasté. Recept na výrobu mŕtvice sa nemení. Dostatočne vyplňte plnku bluetooth, nepridávajte vývar. Varenie vajíčka v hrnci po dobu 40 minút alebo pečieme v rúre po niekoľkých prerazoch s špáradlom na rôznych miestach. Ochlaďte a umiestnite do chladničky na 5-6 hodín. Môžete ju umiestniť pod tlač. Nakrájame na plátky a servírujeme zelenú.