Risotto (risotto, ital., Doslovne možno preložiť ako "malá ryža") - jedlo veľmi populárne v Taliansku a iných západoeurópskych krajinách.
Zvyčajne sa na prípravu rizoto používa okrúhla ryža. Niekedy je vopred vyprážaný v rastlinnom oleji (alebo masle, a niekedy na kurací tuk). Potom postupne v ryži vylejte varený vývar (mäso, zeleninu, huby alebo ryby) alebo vodu a duste, občas miešajte. Na konci procesu sa ku konečnej ryži pridáva mäso, huby, morské plody, sušené ovocie alebo zelenina. Niekedy posypeme hotové jedlo s strúhaným syrom "Parmesan" alebo "Pecorino", podávame rôzne omáčky na risotto. Aby ste pochopili, ako správne variť rizoto so zeleninou, potrebujete poznať čas varenia zeleniny a čas prípravy ryže na základe jej triedy a potom vypočítať celkový čas tak, aby obidve ryže neboli strávené a zelenina zostala surová.
Risotto so zeleninou je nádherné ľahké jedlo pre teplú sezónu. Tiež určite osloví vegetariánov určitých významov.
Risotto recept so zeleninou
zloženie:
- ryža okrúhle zrno čisté -200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- paprika červená - 1-2 ks;
- mladé fazuľové struky - 200 g;
- cuketa - 1 kus;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- zelená petržlenová vňať a bazalka - niekoľko vetvičiek;
Pre omáčku:
- syr "Parmesan" - 80 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- maslo prírodné - 30-40 g;
- prášok čierneho korenia;
- soľ.
príprava
V hrnci zahrievajte rastlinný olej na miernom ohni. Fry jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a nakrájané fazuľové struky, všetko premiešame a smažte, miešame, ďalších 5 minút, nalejeme asi 450 g teplej vody, jemne ho pridáme, premiešame a varijeme. Pokrývajte veko a varíme 15-20 minút, príležitostne miešajte, v prípade potreby nalejte vodu. Po určenom čase pridajte sladkú papriku nakrájanú krátkymi slamami do hrnca. Zmiešame ho, zakryjeme ho pokrievkou a pretrepame na nízkej teplote ešte ďalších 10 minút a občas miešame.
Pripravte omáčku. Vezmeme to mäkké maslo, korenie a pádlo, pridáme strúhaný syr a cesnak. Zmiešame to. Tesne pred podávaním očistíme každú časť pripraveného rizoto s omáčkou a drvenými zelenkami. Svetlo ľahké stolové vína sa môžu podávať tomuto jedlu.
Rizoto so zeleninou a hubami
zloženie:
- ryžové okrúhle zrno čisté - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- paprika červená - 1-2 ks;
- brokolica - 200 g;
- šampiňóny alebo ustrice - 200 g;
- rastlinný olej - 5 lyžice. lyžice;
Pre omáčku:
- syr "Parmesan" - 90 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- krémové prírodné mlieko - 50 ml;
- prášok čierneho korenia;
- soľ;
- zelená bazalka a petržlen.
príprava
Zahrejeme časť rastlinného oleja do panvice. Smažte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte nakrájané huby, jemne smažte, znížte oheň a protushim. Čistá ryža ľahko smažte zvyšný rastlinný olej v hrnci. Pridajte obsah panvice. Rozmiešame a vypustíme 400 ml vody. Budeme uhasiť, pokrývať veko a občas miešať, 15-20 minút. Teraz pripojíme korenie nakrájané na pásy a brokolicu. Vylijeme viac vody a variť, kým nebude mäkkosť ryže.
Môžete variť rizoto s mrazenou zeleninou - polotovary, ktoré sa ľahko nájdu v každom supermarkete. Je to veľmi pekné v chladnej sezóne a keď nechcete, aby ste sa neporiadali. Pri použití takýchto zmesí je proces varenia risotto čo najviac zjednodušený a výsledok je celkom uspokojivý, pretože zelenina so zmrazením šokom takmer nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti.
Rizoto so zeleninou je pokrm s nízkym obsahom kalórií, takže sa dá odporúčať pre diétu.