Rolls sú bežným názvom pre pan-ázijskú kuchyňu, všeobecne podobné zásadám prípravy a v niektorých ohľadoch aj zloženiu výrobkov. Rolls v regionálne-tradičné varianty sú populárne nielen v Japonsku, ale aj v Kórei, Thajsku, Vietname a ďalších krajinách Ázie a Tichomoria. V súčasnej dobe sú valce tiež veľmi populárne v mnohých krajinách sveta vrátane Severnej Ameriky, Európy a Ruska.
Rolls (prinajmenšom japonské) sú jednou z odrôd pôdy. Rolky sú skrútené špeciálnou bambusovou rohožou vo valcovom tvare a potom narezané na plátky. Ako plnka, ryby a / alebo iné morské plody sa zvyčajne používa niektorá zelenina a na výrobu roliek je potrebná aj dostatočne lepkavá varená ryža. Plnenie je najčastejšie zabalené do listu nori (drvené, lisované a sušené morské riasy), niekedy v tenkom omelete, sójovom alebo ryžovom papieri alebo listoch miestnych rastlín.
Zvyčajne sa kotúčiky rozrežú na 6 alebo 8 kusov, niekedy na 12 a podávajú sa v jednej porcii.
Rolky sa pripravujú z čerstvých surovín alebo mierne marinovaných rýb, menej často z údených rýb. Známe receptúry na pečené rolky, sú varené s rybami, slávkami, krevety a dokonca aj kuracie. Samozrejme, pečené rolky sú vhodnejšie pre tých, ktorí sa tradične nepoužívajú na surové ryby alebo sa obávajú bezpečnosti potravín (vo všeobecnosti sa tento prístup dá považovať za úplne správny).
Povedzte, ako variť pečené rožky doma.
Pri príprave kotúčov používajte čerstvé ryby a / alebo morské plody (v extrémnych prípadoch čerstvo zmrazené). Nori, mirin a ryžový ocot je možné zakúpiť v ázijských obchodoch alebo v príslušných oddeleniach supermarketov. Ak namiesto nori použijete omeletu - variť bez pridania mlieka a múky, dôkladne premiešajte žĺtok s bielkovinou, až kým nie je rovnomerný, ale nedávajte silný bič - omeleta musí byť tenká. Do omelety môžete zaradiť dobre rozdrvené bylinky (mixér pomôže veľa).
Pečené lososové kotúče - upravené recept v pan-ázijskom štýle
zloženie:
- nori;
- biela okrúhla obilná ryža;
- filé z akýchkoľvek lososových rýb (losos, ružový losos, pstruh alebo iné);
- ovocie z avokáda ;
- čerstvé byliny (kôpor, koriander, petržlen);
- mirin (sladké ryžové víno);
- ryžový ocot (alebo iné prírodné ovocie) alebo citrónovú šťavu (vápno);
- cesnak;
- horúcu červenú papriku.
príprava
Rice starostlivo opláchnite studenou vodou a varte 8-12 minút po varení na nízkej teplote. Extra slaná voda. Z filé z lososa vystrihneme pásy v priereze približne 0,7 x 0,7 cm. Vystrihneme podobné pásy avokádovej buničiny (môžete nahradiť avokádo čerstvou uhorkou).
Omáčku pripravíme zo zmesi myrinu a octu s prídavkom nakrájaného cesnaku a horúceho červeného korenia. Osušku prefiltrujte cez sito a naplňte ich prúžkami rybieho filé do samostatnej malej nádoby po dobu 5-8 minút.
Na pracovnú rohož sme rozprestrili list nori a na rovnej vrstve rozdávame ešte teplú ryžu vo forme obdĺžnika. Ďalej v strede obdĺžnika ležali pásy rýb a avokáda a pridali sa k nim zeleň.
Opatrne otáčajte okraje rohože a vytvárame hustý zvitok. Položíme hotové kotúče na doske a čakáme, kým sa mierne nevychladnú a ryža sa tesne prilepí. Plátky sme nakrájali na plátky s približným krokom asi 2-25 cm. Na plech na pečenie pokrytý olejovaným papierom sme rozotreli rolety (tak hovoriaci, stojaci) a pečieme v ohrievanej peci pri teplote asi 200 ° C po dobu 15-25 minút. Môžete posypať hotové pečené rolky s strúhaným syrom, je to však amerikanizovaná-štylizovaná verzia.
Podávame pečené rolky so zvyškom omáčky, je možné so sójovou omáčkou alebo s akoukoľvek národnou regionálnou ázijskou omáčkou. Môžete tiež podávať marinovanú špargľu, wasabi, marinovaný zázvor, strúhaný daikon. Alkohol na kotúči sa pokúša vybrať v príslušnom národnom štýle: sake, mirin, soyju, maotai, ryžové víno Shaoxing, ovocné víno,
Po zhruba rovnakom receptúre sú pripravené pečené rolky s krevetami a / alebo slávkami - môžete variť s lososom alebo bez lososa - všetky tri produkty sú dokonale kombinované. Krevety by však mali byť predvarené a extrahované mäso z chitínovej škrupiny. Mäsové mušle môžu byť použité surové.
Ak pečiete pečené rožky s kuracím mäsom, používajte len mäso bez jamiek a pokožky. Kuracie mäso musí byť nakrájané na prúžky a dobre marinované v omáčke (zloženie pozri vyššie) po dobu 20 minút.